在秘魯，有種融合日本及秘魯的菜系，當地人名為Nikkei(日式秘魯菜)，由百年前移居當地的日本人開創。日本在十九世紀初期，因糧食不足，大力鼓勵國民移居南美，秘魯是首個接納日本移民的國家，最多人落腳於此，甚至曾有日裔移民當上總統。月前在灣仔開業，一室原木設計的El Mercado，賣的正是日式秘魯菜。從頭盤至主菜，過半數都是海鮮，多用日本帶子、吞拿魚、海膽及太平洋青口。跟傳統日本菜一樣，也有刺身及壽司，卻有不一樣的處理手法。最具代表性的酸汁醃海鮮(Ceviche)，以魚湯、魚肉、檸檬、西芹及不同香料攪拌的老虎奶(Leche De Tigre)來浸漬，酸香滋味，被醃得半熟的魚肉鮮爽彈牙。「秘魯菜式，很受西班牙、中國及歐洲影響，加上傳統上我們偏好用香料，所以我們沒有傳統日本菜的芥末，調味傾向酸甜，糖用得很少。」來自秘魯利馬的大廚Jose Manuel Sabrera Meza解釋日式秘魯菜對海鮮的看法﹕「最重要是香料香草﹗所以我們在店內有種些秘魯香草，如窗邊的三色紫羅蘭（Pensamiento），也在元朗找了個農場，種些秘魯辣椒、楊桃、紫蘇，用來煮食才有秘魯味道。」 X$ E! U& w9 }3 o
