標題:
[食肆地點]
細心廚師「煮」理 酒店級意法菜
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-25 04:19 AM
標題:
細心廚師「煮」理 酒店級意法菜
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煙水牛芝士伴番茄凍 $108;番茄啫喱爽滑清甜,芝士甚有煙熏香,伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁,感覺清新。
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位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」,要專程繞道前往,確是隱秘,但景觀對住時代廣場,有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲,燈光柔和,簡直舒服到想睡。
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關顧餐廳細節的,是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚,他叫Eric,入行十多年,曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師,廚藝紮實,出品卻不甘平凡,平常的水牛番茄芝士,他將番茄製成果凍,並改配煙熏水牛芝士,再鋪上番茄粒沙律,口感味道煥然一新;又將小龍蝦配海膽燴Risotto,雙重鮮味;法式油浸鴨腿,配寬條麵及牛肝菌忌廉汁,配搭好少見;甜品更玩自創,以石板街脆批配朱古力雪糕,朱古力癡一定要試。
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嚴選法國鵝肝
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最驚喜是湯,做得出色兼足料,龍蝦湯下了大量龍蝦頭,先以慢火炒足一小時至味道盡出,加入番茄蔬菜湯熬,鮮甜不腥;蟹肉忌廉湯,每口都嘗到蟹肉和菇菌香。
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每道菜擺盤精緻,媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商,取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市,選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點,客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計,拿上手很舒適。在這裏,不僅可吃一頓酒店級意法菜,也體會到男廚的細心。
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E molto buono
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地址:銅鑼灣霎西街必發商業大廈
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平均消費:$400
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法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148;鵪鶉腿啖啖肉,帶煙熏味;醬汁甜酸很醒胃。
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鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98;下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯,菌味特濃,每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇,口感豐富。
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西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268;銀鱈魚超嫩滑,魚油頗重,魚味濃;番茄清湯很清甜。
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輕煎三式北海道帶子 $138;原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫,由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。
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餐廳裝潢簡約,氣氛不拘束,包場最多可容納36人。
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店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜,貫徹精細作風。
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