標題:
[食肆地點]
細心廚師「煮」理 酒店級意法菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-25 04:19 AM
標題:
細心廚師「煮」理 酒店級意法菜
tvb now,tvbnow,bttvb3 |- t _% z. Y: z c ~5 ?! \
煙水牛芝士伴番茄凍 $108；番茄啫喱爽滑清甜，芝士甚有煙熏香，伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁，感覺清新。
6 V( u: }; u) Z6 q% F: n( Gwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 @: M* S& L r4 A( V
位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」，要專程繞道前往，確是隱秘，但景觀對住時代廣場，有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲，燈光柔和，簡直舒服到想睡。
8 X$ _3 M. P* p) s
c. F# Q& `( k' f
關顧餐廳細節的，是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚，他叫Eric，入行十多年，曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師，廚藝紮實，出品卻不甘平凡，平常的水牛番茄芝士，他將番茄製成果凍，並改配煙熏水牛芝士，再鋪上番茄粒沙律，口感味道煥然一新；又將小龍蝦配海膽燴Risotto，雙重鮮味；法式油浸鴨腿，配寬條麵及牛肝菌忌廉汁，配搭好少見；甜品更玩自創，以石板街脆批配朱古力雪糕，朱古力癡一定要試。
1 t9 g) i' p" r+ Q6 Q' @* [公仔箱論壇
/ M/ H# l* q4 m6 \. a' I
嚴選法國鵝肝
1 l/ g/ c2 m2 o3 Y) E, U$ t
最驚喜是湯，做得出色兼足料，龍蝦湯下了大量龍蝦頭，先以慢火炒足一小時至味道盡出，加入番茄蔬菜湯熬，鮮甜不腥；蟹肉忌廉湯，每口都嘗到蟹肉和菇菌香。
4 k/ y' z# A' O" U V* m. s公仔箱論壇
每道菜擺盤精緻，媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商，取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市，選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點，客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計，拿上手很舒適。在這裏，不僅可吃一頓酒店級意法菜，也體會到男廚的細心。
- q! h- e/ i/ g. H: Z" h$ ^0 A公仔箱論壇
- o$ W7 y4 c5 H) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E molto buono
公仔箱論壇8 H+ }7 \: Y' R8 [4 N2 X
地址：銅鑼灣霎西街必發商業大廈
8 b$ U0 w+ P c" p& E k
平均消費：$400
% E+ `% u9 o2 v: [$ t" m. s, M! `( J公仔箱論壇
+ i0 E l# u( y2 P8 btvb now,tvbnow,bttvb
( u9 `* }3 h! o3 X3 K" g( V% I2 E# Xtvb now,tvbnow,bttvb
法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148；鵪鶉腿啖啖肉，帶煙熏味；醬汁甜酸很醒胃。
tvb now,tvbnow,bttvb: x) u+ ]' a% g9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @" l V6 C: n& ~1 x" M. N7 F" U
" \! ]/ H6 _) T2 s: y* X公仔箱論壇
鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98；下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯，菌味特濃，每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇，口感豐富。
$ h. w `7 G" }
2 F1 T" Q/ d \% G, r I+ N& Z
9 \7 L7 B1 U( D# V6 ~, V公仔箱論壇
西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268；銀鱈魚超嫩滑，魚油頗重，魚味濃；番茄清湯很清甜。
$ i; C" ~+ L+ N+ f7 ^
+ ]: B9 M% l4 E7 c; B
( t3 d' ?" F! X* @9 z6 f! nwww2.tvboxnow.com
輕煎三式北海道帶子 $138；原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫，由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。
( u: C- i% Y0 n# f6 }$ G7 zwww2.tvboxnow.com
8 t, M& Z5 I( b' R, Q S5 g
/ h) S4 d( Z$ @www2.tvboxnow.com
餐廳裝潢簡約，氣氛不拘束，包場最多可容納36人。
$ i0 u: [: B% i+ B+ Z8 {
公仔箱論壇/ O) s5 D% E, \( ?4 t
% Y- a% N9 F Z! s0 S; @; z3 b& v
店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜，貫徹精細作風。
tvb now,tvbnow,bttvb$ [0 N6 G' S! I
公仔箱論壇. Y* p+ n# a7 j( S/ Y
% g* b- a2 F' I) h9 Z: S
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb3 |- t _% z. Y: z c ~5 ?! \
% g* b- a2 F' I) h9 Z: S