標題:
[食肆地點]
深水埗老牌大牌檔八十後當家
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-5 04:30 AM
標題:
深水埗老牌大牌檔八十後當家
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31歲的李彥邦最近一年,跟女朋友接手家裏大牌檔生意,做起當家來。大牌檔叫愛文生,1956年在深水埗開業,經營近一甲子,外婆年屆九十,舅父也六十多歲。李彥邦是家中長孫,外婆一心想他接棒。
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李彥邦中學畢業後,做過二十多份工,不外廚房、倉務等粗重工。打外人工不如打家人工。數年前,回來大牌檔。女朋友胡蕙欣本來做招聘文職,為了見多男朋友幾面,更一同來到大牌檔打工。
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愛文生租下四個鋪位,員工二十人,水枱、砧板、炸位、鑊位……個個都是老師傅。年輕人難免要受前輩脾氣。而他寧願受氣也不想擺老闆款,「有時師傅見到你做嘢,抵唔住頸,拿拿聲搶咗嚟做,唔知佢係笑你做得慢定睇你唔順眼。」他並沒有放上心,「無唔開心,個個都有脾氣㗎。客人等得耐,都會講粗言穢語。鬧一句唔開心,鬧多一句又唔開心,咁咪日日都瞓唔着!」
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胡蕙欣以前做招聘工作,很會待人接物之道。想得到別人重視,先要做好自己,「師傅做嘢好忙,想學嘢,例如點醃嘢,自己會上網睇資料,惡補知識。打咗個底先問嘢,人地就會覺得你都識嘢,唔會覺得你咁蠢㗎。」
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到底是家庭式生意,人事管理並不嚴謹,胡蕙欣說:「未來希望可以建立獎勵員工制度,讓他們工作有目標,有動力。」管鋪到管人,他們還未完全上手,已經憂思將來:「大牌檔牌照並不能承繼,沒有牌照,綠色檔仔便不能繼續擺放,沒有綠色檔仔,也就失去街頭風味……我們要想後路,讓這個有六十年歷史的老店能夠延續下去,有第四代、第五代……」
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愛文生
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地址:深水埗荔枝角道
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