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標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-12-11 05:00 AM     標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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; H4 H$ S& C6 Z+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜,Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇3 e& i: C# ^4 k$ I/ `
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【假日散心】
1 ]: E% b  E  k# D. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐,去街市超市買菜即成,現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃?野菜,對在城市長大的香港人來說可能好陌生,在內地及台灣卻非新鮮事,在鄉郊生活的人,視採摘野菜為認識大自然的方法;可惜在香港,很容易採摘到受污染或有毒野菜,更有可能犯法。其實,野菜遍佈香港郊外,總有一棵喺左近,不中吃也中用,今天就讓野菜導賞員吳良貴(Stony)帶路,看他如何既安全又合法地摘煮野菜。    公仔箱論壇8 c' Z8 ~% o( T
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvb now,tvbnow,bttvb( c  F2 J3 N# Z, h' J7 b1 }, }
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良,而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」,Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜,中國於明朝已有典籍記載,明太祖朱元璋五子朱橚,為拯救饑荒編寫《救荒本草》,記載了四百多種植物,亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?$ z# y$ X2 I9 c

" C, G) m% W3 T) {  j- ?0 p/ u公仔箱論壇香港有三千多種植物,Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是,請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》,禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木,違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年;即使是私人村落,採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管,大部份市民活在石屎森林,沒有辨認植物的專業知識,萬一誤服,禍從口入,後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏,已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數,每月一團,每次去不同地方看野菜,「食唔到,都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜,跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他,十多歲開始愛上行山露營及野外求生,並非遠觀近賞植物這麼簡單,還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名,活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭,他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天,Stony在北潭涌自然教育徑起點附近,找到野菜中的「減肥恩物」望江南,難道他暗嘲我太胖?Stony一本正經地說:「大家唔好誤會,話係減肥,實則係瀉藥,可唔可以服用,記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb: A: f/ u# X+ |. z* m* o0 O) h
北潭涌是一個水潭,沿河有人居住,1830年,廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村,至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢,植物的根卻從未遷移,野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹,Stony指着眼前的闊苞菊說:「除咗大家熟悉嘅雞屎藤,客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果,佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢,數塊葉幾條根莖就可以當一餐,有點難以置信,但實情的確是這樣,就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓,可吃部份埋在地底,澱粉質豐富,難怪曾被稱「山遺糧」,但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土,真佩服古人毅力,他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗,大家不知道暗藏殺機,行山如見到橙色像桔的果實,這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一,曾遍佈九龍水塘,幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢,才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心,例如葉色光亮的海漆,是香港其中一種原生紅樹,劇毒無比,其英文別名「blind-your-eye」可見一斑,希望大家會認得它的模樣,別胡亂採摘。     t- k! v# r7 L; P6 _9 e

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: O8 p# o1 b6 b  J; i7 p8 [北潭涌源頭是石屋山,山中數條水系經過此地形成水潭,向南流入海,因而得名。tvb now,tvbnow,bttvb# a. M4 K) U4 R6 N! d

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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍,重修後於1984年開放為博物館。( w. S0 t5 Q' Y) N

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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建,方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭,昔日用作運送石灰,現今成為山徑上的拍攝勝地。& _( [- S4 l4 b3 E4 @  ]

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日期:2016年1月3日tvb now,tvbnow,bttvb6 ^) }; o/ W8 T1 R
地點:北潭涌
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名額:20人
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路上野菜藥用 公仔箱論壇  s  f% r9 }! @# A1 Z
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望江南 tvb now,tvbnow,bttvb# K& r& t! n5 \
味甘而苦,能清肝明目、健胃潤腸,並紓緩便秘,改善因高血壓引起的頭痛。. l6 F& o2 ~0 n; r# S

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闊苞菊 
3 |3 w& ?& \9 u0 z4 |1 N3 `0 D1 @  [客家人製作茶果所用的植物,其葉有健胃、消積的作用,可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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/ Q) ?6 c* ]- y2 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B9 h# l& v- L7 X0 `! o
土茯苓葉 公仔箱論壇# ~2 l; U2 |, A" \
葉面有白色不規則斑點,於新界東北山徑十分常見。
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5 t" j9 ~/ z+ ]. i( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 www2.tvboxnow.com, L" m* R" b  o# l1 z
根據《本草綱目》,健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節,更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 F/ H( w+ W( a6 \
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; L; N, C+ T" ~: {+ gwww2.tvboxnow.com車前草 
( ^9 I/ }+ D, s7 x& K) Y! s8 V4 dtvb now,tvbnow,bttvb味道帶甘,種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。8 V+ e- f$ W* a) Q/ [

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* b6 Z8 Y* k& E$ T3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原,台灣山區人會用其嫩芽炒菜,味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb' V' w2 W- K* }" b
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, B+ p  e6 X9 z, A2 Hwww2.tvboxnow.com 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb1 p& S5 f5 \2 N! c* ?, @# m) n
葉子較薄身,質感像紙,多見於淡水沼澤。% b+ _. H2 |- q; u% Q

8 K8 ]/ Q3 ]" J, o! d1 g6 Y' \有毒
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3 m+ s4 |% K, W% P/ {# d* V. vwww2.tvboxnow.com海漆 www2.tvboxnow.com1 l" s+ t, A. k8 M' [8 B
紅樹品種之一,在東涌灣潮間帶很常見,折斷後流出白色汁液,可致盲。
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葉子修長色澤又綠又光亮,Stony說它的果實像桔。. y4 l* d5 q! b

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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。; V- f/ N- Y) `' @1 d
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鶴藪 私人農場任摘 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?; a- t4 g8 @. s+ M6 P
  郊野公園禁止採摘野菜,不過只要是私人地方範圍,取得許可,便有可能一嚐野菜之鮮。這天,Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站,步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」,途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類,到達朋友農場,他終於可以隨心所欲摘個夠,預備小型野菜宴,以往他開班教授野菜知識,都會帶同學員前來開餐,學以致用,品嚐真正原始野味。www2.tvboxnow.com5 _+ ^4 z5 }7 A1 L

  Y, H" C! f+ k; b+ T- ?7 Atvb now,tvbnow,bttvb肯踏上這條尋野菜之路,香港人寥寥可數,Stony愛人在野,但也不是一開始就說吃便吃,都要自學三十多年植物知識,研究清楚野菜,才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒,「先擺喺唇,再擺喺舌尖,放入口含一陣,冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時,幾年前他以身犯險吃蒼耳,「食咗一片,肛門抽咗幾日筋,以後都唔會試。」   8 q9 |, |" w$ ~7 y6 N, N% N8 x
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白灼加調味料即吃公仔箱論壇- ?/ o- ~4 q0 K
何謂美味野菜?Stony:「以前啲人食野菜只為充飢,唔會形容野菜有幾好食。」總括而言,葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口,如果葉子薄,口感會像吃紙一樣。另外,還要了解每種野菜的特質及味道,「野菜一般好少生食,當然要清洗過先可以煮,加配料或調味料,可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦,他會浸水浸久一點,甚至會於燒烤場拾炭碎放入水,辟走怪味。如果露營,他便不會講究,多數只會白灼附加調味料吃,在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢?Stony就話,野菜易流失水份,好難保鮮,收集完好易變黑,只能於露營時品嚐。當天,我試食了三款野菜小菜,放入口前有少許猶豫,吃下去覺得味道沒想像中怪,跟所配搭的食材味道融合,相當不錯。  
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0 a$ Q/ n6 M, X" _7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在野外,Stony不會帶大型爐具煮食,在農場就例外。8 M+ o# ^; a+ R& Q7 F
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* \4 r" }; O: W1 Y. g! d( u4 @" atvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草 公仔箱論壇( S1 l# n+ p; y$ d. m# m: V! _9 |
白色部份是舌狀花瓣,可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* l. q+ y+ o; {. O
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野茼蒿 
6 }2 f7 {; \# \tvb now,tvbnow,bttvb通常於新界東北郊外生長,莖部肥厚易入口。公仔箱論壇* t5 V: z4 i/ ^& Q. b6 ^( U
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小花十萬錯炒蛋 
' v6 r2 f* {0 S  C' a記者點評:「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊,再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒,野菜味道唔算強烈,同炒蛋質感好夾。」
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% }; F% u5 Q# {/ g* atvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草出前一丁 
# e. Z4 l- \  ]" r! Pwww2.tvboxnow.com記者點評:「味道比較濃,第一啖覺得清涼帶苦,但有味精湯中和,感覺較易入口。」: j4 M) ~6 N% e/ Q5 u

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野茼蒿炒豬肉絲 公仔箱論壇' _; [/ l# ~1 H$ s& j
記者點評:「先將野茼蒿炒至軟身,再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味,但比想像中易入口,食咗幾條,唔錯。」
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