Board logo

標題: [健康資訊] 1顆番石榴能抵消18根香腸的毒素?!真相是…… [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-12-24 04:05 AM     標題: 1顆番石榴能抵消18根香腸的毒素?!真相是……

近來,一份農試所針對水果抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗,指出帝王番石榴分解亞硝酸鹽能力佳,只要1顆就可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽,引起網友熱議!tvb now,tvbnow,bttvb6 s% H$ [& h4 M& y; ]1 N

9 P0 A. J" l/ i* Y2 |9 a公仔箱論壇食品專家表示,番石榴雖含有豐富的維生素C及抗氧化物,但是吃下肚經人體消化吸收後,對去除亞硝酸鹽活性的作用其實會大打折扣,效果有限!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. L  G8 p9 c5 t: w  J
tvb now,tvbnow,bttvb" O5 M6 g3 w9 `' H& G) a/ U
公仔箱論壇# ]$ `% R) \9 a% v; h
水果抗氧化物除亞硝酸鹽?滴管實驗助檢視
4 S: ^5 F7 H6 Y, s對於外界的疑問,農試所助理研究專員,同時也是此份實驗研究的提出者表示,當初進行此研究的目的,主要在於探討水果的維生素C、多酚類、類黃酮等抗氧化物質含量高低與亞硝酸鹽清除力的關係。因此,選擇了石榴、葡萄、奇異果、木瓜、蘋果等29種不同種類、品項的國產及進口水果,進行抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗。
  B1 d1 I' c  _/ z+ F公仔箱論壇
. l1 W0 t1 C6 `0 @www2.tvboxnow.com實驗進行方式則是以「顆」為單位,去除外皮、籽等不食用區塊,取可食部位,並將其榨汁後,分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中,並一一檢視其反應。當試管中溶液呈現桃紅色,則表示該溶液中亞硝酸鹽含量仍相當高,此一水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力有限。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( P9 b2 U1 y2 f6 e& y

$ t, G3 N( v' v/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反之,滴入後若試管中溶液的顏色越變越淡,甚至趨近透明,則代表此水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力越強。但值得注意的是,因顏色相近的因素,此研究方法不適用於桑椹、紅肉火龍果等深色水果。
8 O4 N4 [5 ?8 i, _+ ]$ x' b9 `. y& ktvb now,tvbnow,bttvb* Y4 k( D( {! F' _0 V2 @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# r1 ]$ O' b# i; J4 k- C! K
圖中維生素C含量換算單位處經農試所研究專員證實單位誤植,應是「mg/100ml」才對。
# @/ I5 B& p' |7 z8 h1 w: s公仔箱論壇公仔箱論壇9 u! K4 C% Y6 ^+ L$ f
維生素C、總酚能消亞硝酸鹽?實驗找出指標0 K  P! }, R$ [# j# I
至於網友對於研究結果提出「農試所是如何找到維生素C跟總酚抵銷亞硝酸鹽的公式?且服務季刊裡面也沒有提供公式,也沒有提供參考文獻,那農試所的東西到底是怎麼計算的呢?」的質疑。研究專員指出,目前醫界、學界對於維生素C、總酚有助抵銷亞硝酸鹽,大多處於認為其有正相關性,但卻無法明確指出究竟能帶來多少影響的研究階段,因此,自然沒有所謂的參考文獻及相關換算公式。tvb now,tvbnow,bttvb3 r3 K- Q/ L# C. r3 f9 Q# H
tvb now,tvbnow,bttvb& e* s* V. y9 @) l- [: W7 @
而此次試驗就是希望透過這樣的方式,建立水果中所含維生素C、總酚等抗氧化物確實有消除、降低亞硝酸鹽含量的指標性的意義,而非想藉此得到絕對的影響、機轉結果。4 J# _' u- c9 a, M) M" U2 T& ]
tvb now,tvbnow,bttvb, Q6 g) ~, Y7 E& N8 Q1 {
1顆番石榴可除18根香腸亞硝酸鹽怎麼來?實驗數據回推得之公仔箱論壇- T4 H4 m$ N  n8 h
至於此次研究實驗室如何得出1顆番石榴可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽如此明確的數據呢?研究專員解釋,這主要是透過上述液滴管試驗中,水果汁液可清除的亞硝酸鹽溶液最高濃度來回推換算。
. k. {# H: J7 |8 h5 t$ ?  p" n! Btvb now,tvbnow,bttvb+ \* j6 w6 m$ Q0 c0 D2 s
舉例來說,以奪冠的珍珠拔(其一番石榴品種)來看,取1顆重約364.3±17公克的珍珠拔去籽取其可食部分303.0±12公克,然後分別榨汁滴入數支裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中,結果發現1顆珍珠拔中的維生素及總酚,竟可清除高達74.38~78.75毫克的亞硝酸鹽量。www2.tvboxnow.com7 c3 a8 w& r) m- w( m# l
公仔箱論壇# h6 D# k' z# j% Z; X" ]8 |0 O
於是便將其依據合法使用亞硝酸鹽的情況下,每節香腸(62.5公克)平均約含有4.375毫克的亞硝酸鹽標準來換算,則可得到1顆珍珠拔約可消除17~18根香腸的亞硝酸鹽量(74.38~78.75毫克)的結果。tvb now,tvbnow,bttvb* s/ G" ~( r: k4 m; c

+ d$ g( k# Z! ]2 s: U6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g; h/ x/ X2 e' t$ M  ywww2.tvboxnow.com實驗進行方式則是以「顆」為單位,去除外皮、籽等不食用區塊,取可食部位,並將其榨汁後,分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中,並一一檢視其反應。
7 }( [' R/ U  \3 D# E* B& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 g  _+ v/ _, g4 _; H' ~* |
吃番石榴消除亞硝酸鹽?專家:營養素經消化吸收效果將打折TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `# z) y0 f' C
雖然有人對於農試所此次的研究結果有懷疑,但是,在食品業界任職超過30年、中國文化大學推廣教育部兼任講師,仍對民眾日常飲食中適度攝取番石榴、木瓜、鳳梨等富含維生素C、人體必須抗氧化成分的水果的行為給予肯定。
' }* D  {8 R! b" Q- {4 r
; S% V& g* V6 S7 X1 G公仔箱論壇不過,由於上述水果在現實狀況下,經過人體腸胃道消化吸收後,各類營養素的抗氧化效果將會大打折扣,消除亞硝酸鹽活性的作用自然也會受到影響。因此,特別提醒民眾千萬不可因此認為只要於餐前、餐後吃下1顆番石榴,就等於開啟金鐘罩鐵布衫,能安心大啖香腸、煙肉等含有亞硝酸鹽的加工肉品而無所節制,那可就大錯特錯了。tvb now,tvbnow,bttvb  P3 P$ i  A6 N3 U/ D7 n: d; I5 d
公仔箱論壇; o% V" c  d$ x4 B4 n6 l& s$ h4 r+ {
想要避免亞硝酸鹽攝取過量對人體健康產生危害,除了盡可能減少食用加工肉品的頻率外,改變烹調加工肉品的方式,不要煎、烤得太焦,或是改成蒸煮法料理,都是降低亞硝酸鹽生成的關鍵。! r; L& p9 U# x5 D2 r





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0