豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。公仔箱論壇( R, g1 p6 @& ]# w" w. u5 u2 Y4 a
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豆的種類 2 l. V% I. u0 @/ c; \$ t/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。www2.tvboxnow.com' x) R Y" p# K& ^; K: n+ L
! B" E( Z8 { S0 G, ]( x6 stvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。www2.tvboxnow.com0 `4 t* c8 W& p) l2 x% q
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb- {1 {' e( N/ a# K8 W% w& {/ Z9 h
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。 1 x0 r' \4 ]& M4 H 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。 2 L0 G% v- p4 V% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。 / L D. E7 o; @4 ]! e2 c公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。! ~; V+ r7 t0 D3 M: k0 c" |% n
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb5 X- ]! K! {; s+ I
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代替肉類 V* I6 D1 m; k公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法： 9 p7 B1 w- d3 F公仔箱論壇公仔箱論壇6 ?1 }3 ~: n) a
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。% F' d1 Y# p4 T
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。 1 L1 R9 [7 M) c: M2 B* V T, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。! A: E9 ~4 C u% \+ i& n0 F
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb. R B6 q. [' t/ F1 Z1 J
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食豆品促進健康公仔箱論壇) v1 f% N. j- m7 R# P
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：3 w# m" c' X; `% I: b
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。 9 n1 X; F5 `, O2 A 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb7 q t/ ^$ V& v" v
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。 * o6 D: i9 c: J3 pwww2.tvboxnow.com 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。& m) J1 P& I$ _! Z0 @. i
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _, R) K, W! C
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。 ( |2 w+ p$ T+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。 2 P( u5 h6 A5 n3 f8 X/ W J* \, A公仔箱論壇; }1 W3 X; `1 O) G A( y$ B
黑豆——豆中之王 S1 B1 u3 J5 ^8 s5 J4 awww2.tvboxnow.com余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。; o( u! w& W7 `7 z
