標題:
[西式食譜]
香蘋薄片牛排
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-9 04:44 AM
標題:
香蘋薄片牛排
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材料
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鹽.....少許
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甜豆.....20g
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蜂蜜.....少許
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蒜碎.....少許
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胡椒.....少許
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紅酒.....200ml
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乾蔥碎.....少許
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鮮奶油.....少許
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蛋黃醬.....少許
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波特酒.....200ml
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富士蘋果.....2個
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菲力牛排.....200g
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牛肉高湯.....20ml
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無鹽奶油.....少許
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作法
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1. 菲力牛排切成四片各50g，拍成薄片加鹽、胡椒備用。
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2. 蘋果去皮切成條狀，以紅酒入味，再加蜂蜜一起煮至熟軟。
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3. 薄片牛排包作法2的蘋果，入鍋煎後再加蛋黃醬烤上色即可。
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4. 甜豆加少許水和無鹽奶油、鹽、胡椒燙熟作為盤飾。
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Tips
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蛋黃醬作法：
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少許乾蔥碎、白酒、馬沙拉甜酒混合煮至濃縮一半，過濾掉乾蔥碎，加入蛋黃隔水加熱，再加澄清奶油，打至發泡即可。
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淋醬汁作法：
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奶油炒乾蔥碎、蒜碎、蘋果碎，再加波特酒、牛肉高湯、鮮奶油，濃縮至所需濃度調味即可。
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