標題:
[美食介紹]
老牌麵店傳人咖啡仔學打竹昇麵
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-11 04:33 AM
標題:
老牌麵店傳人咖啡仔學打竹昇麵
黃與飛自詡,體內流着飲食業的血液。他是老牌雲吞麵店黃枝記的第三代傳人,亦即創辦人黃煥枝的孫兒。
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起初的路,與不少飲食業第二代相近。黃與飛在美國修讀商業財經,回港後任職大機構,每天穿西裝,看電腦,分析大市行情。然而,舒適寫字樓的生活,卻教他每天坐立不安。令他期待的,竟是快點下班回到麵店幫手。他知道,自己在財經界,是待不下去了。
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可是,他不想直接回歸麵店,他自忖,何德何能,當個發號司令的第二代高層。一下轉折,他竟然走入咖啡連鎖店,而且由打雜做起,洗杯碟、掃地、搬貨,連瘀塞的廁所也由他獨力清理。
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他作風低調,待人謙恭,因為他怕「富二代」之名,猶如印記,揮之不去。所以當擅長打麵的表哥對他厲聲吆喝,一邊訓斥一邊傳授他打麵訣竅;換了是別家太子爺,也許心懷芥蒂,可是黃與飛卻甘之如飴。
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知己知彼,精益求精。是爺爺黃煥枝生前常掛在口邊的座右銘。幾歲大的黃與飛時常牽着爺爺的手,一邊吃麵一邊聽爺爺分析各家麵食的特點,箇中意義當時自是不甚了了,到長大了再憶起,頓覺爺爺真心愛麵,自強不息。
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但有感染,何用相催。黃與飛由辭職轉行當咖啡師,再到日本拉麵店學廚,一步一步,原來都是為了麵店。他取經日本拉麵,改善傳統麵條及湯底;引用咖啡行業經驗,提升店內咖啡質素。承傳,原本就是經驗的累積、轉化。
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黃與飛,這個第三代傳人,在2016年,領着這間老牌麵店走入70周年,欲要傳承小時候的麵食味道,正是要記着老一輩的教誨:自強不息。
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黃枝記
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地址:香港銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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營業時間:11am-11pm
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