「竹筷可以做筍乾」這樣的說法從以前就聽過，大家也應該聽過這種說法吧。 可是無論怎麼用網絡檢索，我都找不到竹筷筍乾的做法，試著問相識的中國人，也全部都露出曖昧難懂的表情。難道這是中國4千年來的國家秘密食譜嗎？ 我不死心，寫郵件找上了「いつも中国から楽しく見てます」（萌譯註：好像是「總是從中國找樂子」）的日刊編輯部。 「以前曾經蒙山村中長老的指導，學習了用竹筷做筍乾的方法，但是因為很麻煩已經很久不作了。高瀨小姐想報導嗎？」是啊！ 哎呀，夢幻的「竹筷做筍乾」就如此被紀錄下來。就是這麼作的啦！ 首先，先把竹筷弄斷 根據傳到那個村的秘傳食譜，使用的竹筷最好是「被使用過、食物味道都滲了進去的舊筷子」。「據說這樣味道比較有深度」，不過遺憾我家並沒有那樣的竹筷。因此沒有辦法，只好決定使用新的竹筷。菜譜上說一定要將竹筷切斷，這個相當重要。 聽說當地是用大中華菜刀傻傻地一個一個切，不過這種方法我當然不行，後來在廚房用剪刀一個一個剪。是相當需要耐性的工作。 可是，這麼辛苦也是因為好吃的筍乾。不斷這樣想，才能想辦法剪完大量的竹筷。 用酒醃 接下來就是酒醃。「以前使用的是紹興酒」不過大概日本酒也不要緊的吧，然後倒進鍋裡，投入切段的竹筷。 就這樣先放一晚。第二天，再把這個煮到滾，然後熄火再放一晚。 最使人費解是，要讓很硬的竹筷變軟所花費的時間跟工程。真是無論什麼東西都想吃的國家，才能想得出來。 真的覺得竹筷越來越軟了，是錯覺嗎？顏色也一點一點變成茶色，越來越接近筍乾了！ 接下來就是調味 總之就是加入各種各樣的調味料。不用說一定有鹽和醬油，再來就是芝麻油，辣油，碳酸氫鈉，辣椒，生薑，糖粉等等…。 至於量沒有詳細記錄，就是直覺放入即可。 加入調味料的鍋看來普通但時間可不普通。不是有句話是「熬個三天三夜，要是第二日中斷就前功盡棄」的說法嗎。 從星期五的夜晚開始燉，希望到星期一可以空出火來…。但是既然作到這裡了，只好硬著頭皮做下去。肚子決定一切，只好繼續燉。 驚人量的灰汁漂出（萌譯註：灰汁好像是煮樹枝可得的鹼劑類的東西，古代的防腐劑、石灰水等等） 「注意喔，灰汁會不斷冒出來。」不過，真是可怕的量。事到如今終於體會到了竹筷其實來自樹。 這三日幾乎都沒睡，糊裡糊塗地到星期二把鍋子取下來。外觀大體上是筍乾，不過光這樣好像還不能吃。 想吃的話，還得放入瓶子，而且必須在陰暗寒冷的地方放上一個月。據說當地的做法是在地上挖一個深深的洞孔放入。真是要命的工作。 變筍乾啦！ 接下來一個月，如果打開流理台底下，有時會覺得「那裡怎麼有筍乾？」 瓶中的汁液全部被吸光了。並且的確看起來軟軟地彎曲著。外觀是筍乾，貨真價實的筍乾。 可是，問題是味道吧。 …好吃。超好吃。 市面上販售的筍乾，有些味道都太複雜。有時候會覺得調味料是不是太多了啊！這個筍乾會讓你覺得「無論如何都要好好用它作菜哪」的味道。 這麼說來，原本有「用舊的竹筷，會在味道上更有深度」的說法也許是真的，不過新的筷子似乎也夠了，有點沒辦法想像會有比這個更好的味道。 聽說當地常常炒了吃，我也試著製作了一份。 因為筍乾自己很有味道，所以不需要任何調味料。這次加入了黑胡椒嘗試看看，不過其實不太需要。 哦，真的好吃。下次試著加入拉麵嗎？不過真有點捨不得吃。 先放進瓶子保存，等哪天想吃了再拿出來吧。 推薦！ 竹筷作筍乾是我多年來的夢想。做的時候心想「還是跟手工作的不同呀」。花的時間和程序複雜度，確實反映在味道上。 以後決定不扔掉使用過的竹筷。那是寶山，是非常棒的食材。 如果時間夠的話，下次想再挑戰一次作筍乾，並且我還想偷偷到當地到參觀筍乾製作呢。 |
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