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[美食介紹]
香酥綿軟 應節九江煎堆
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-10 04:38 AM
標題:
香酥綿軟 應節九江煎堆
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誰說煎堆一定是圓的?清未南海九江人鄒便南,以圓形的龍江煎堆為本,將圓滾滾的煎堆壓扁,做成脆薄皮,非常受歡迎,叫九江煎堆。在香港,有80多年歷史的八珍,每逢新年都有做。糕點主管江師傅乃佛山人,專長做他家鄉口味的煎堆。先將糯穀、花生碎、芝麻與糖漿混和,放入鐵模裏壓成餅狀。然後將糯米粉加暖水,做成煎堆皮,太軟加凍水,太硬則加熱水,控制粉漿軟硬度。炸成後,皮薄脆,芝蔴味香,糯穀餡焦香甜糯,滿嘴油香。
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八珍專賣店
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