標題:
[中式食譜]
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-6-6 05:19 PM
標題:
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
www2.tvboxnow.com2 c' p: N. H$ S- d
( C1 _' d' F4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
8 Z/ l& s, `2 l5 V1 F; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B) d; y. T2 d9 Y7 T5 c
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
www2.tvboxnow.com+ e; X, B! H$ w+ C
9 ?4 r g" l" e) |7 Y. M( Y2 X
做法：
* a2 m1 z c, a6 S/ b
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
) v+ c+ ~% w$ u |! g }
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* s. Z) D5 d) b7 m: \! Z
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
6 {8 P4 {9 i! G# o
: j" G; [& F/ q5 [9 D公仔箱論壇
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z' [- X2 V, @7 \
公仔箱論壇2 P$ T% K) D" r3 N0 _/ [
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
tvb now,tvbnow,bttvb2 v* j6 _" M' W' b H
$ g: j3 Q/ }9 W2 _* T/ {3 ?7 n8 }
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
. G% e3 x0 Q3 g2 a2 w
www2.tvboxnow.com4 B5 C7 f4 s# W4 R/ X
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
www2.tvboxnow.com* u/ T7 `6 C' g" }" Q) [" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; O; R" R+ k$ Y# W+ @8 ?/ `
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
- R- M7 o! w+ t: s1 F公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com3 n# @8 ]& a( @) o8 |4 O2 t% p
材料：
6 q3 k2 q5 L: }1 d; r/ h0 f! n8 t8 H
tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 w6 x5 l' i7 W& b! X ~
. [& h" s3 ~: r; L, S( r. U
開炒：
6 S# E$ o1 G# J公仔箱論壇
0 X( O6 d2 d0 l1 C2 [' L P: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇% A- \$ U1 z7 z( \$ X% q$ E
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
www2.tvboxnow.com" X: B' D% I; B+ m) }, i
% g* M- R& a$ P* C% {+ H$ n
7 Q" R4 V8 N [6 E* L
荷葉包好,用繩子捆好：
* l1 ?# A9 Q1 J1 t
tvb now,tvbnow,bttvb3 G0 N' f1 L6 y% X3 d
3 v! _8 z* U7 G# |7 w3 R& s公仔箱論壇
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. g* X9 t* j' E
7 s1 C9 m4 C1 o. uwww2.tvboxnow.com
. w5 Q6 N0 Y/ X- `' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
把烤硬的麵糊敲開：
公仔箱論壇1 l* H" v% t4 H# o, r
3 G# A/ e( m! l$ V) {9 |8 @* R _公仔箱論壇
: c$ @% _& {2 ^, U. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
猛嚥口水……
" F; q( `) b! g& j3 C
3 q4 S0 d4 s1 x5 [公仔箱論壇
% |' g8 ^; P9 q2 T0 k0 \www2.tvboxnow.com
要撲上去了……
+ Z; C$ B9 s: ^- P- G
7 m4 s3 y- N7 w6 t! s' W! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
cpu
時間:
2008-6-6 06:51 PM
looking good:onion10:
作者:
kwplee
時間:
2008-6-6 07:24 PM
Yummy, thanks.
作者:
calchui
時間:
2008-6-7 04:13 PM
thanks for sharing
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:46 PM
thank you very much
作者:
jarita123
時間:
2008-6-8 07:20 PM
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者:
fylam
時間:
2008-6-11 10:49 AM
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者:
stsc
時間:
2008-6-11 12:36 PM
good thank.
作者:
dd1d
時間:
2008-6-12 04:18 PM
还满有心意的,决定下口水了
作者:
carmen_girl
時間:
2008-6-12 08:06 PM
好想试下啊.好似好好吃
作者:
sunnyxsonny
時間:
2008-6-14 08:25 PM
thanks for sharing:onion31:
www2.tvboxnow.com0 y) N. m# Z0 {+ B
But it is very difficult to cook ar..
作者:
bw2sta
時間:
2008-6-16 02:09 AM
very detailed with pictures.
' X2 Q6 z' h# B* I8 n6 B8 l公仔箱論壇
thanks and support =]
作者:
josephinelaw
時間:
2008-6-21 11:13 AM
標題:
回復 #1 master789 的帖子
thanks for shariing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 w6 x5 l' i7 W& b! X ~
% g* M- R& a$ P* C% {+ H$ n
tvb now,tvbnow,bttvb3 G0 N' f1 L6 y% X3 d
