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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲公仔箱論壇2 B% [9 L6 N9 x/ Z3 }! \
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇8 D9 I7 |$ F% R" e' o* |
2. 乾蔥 10多粒 7 Y' x9 ]; {5 q1 Q- r1 a% G3 d
3. 薑 2片 - |0 G) s& d5 [8 `4 j  ?' i  w
4. 蔥段 1條 $ ]; \  s4 b; ~
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 www2.tvboxnow.com: Z' b3 {5 C- x! u! A9 q' h0 p/ W
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醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k, N; D' _- ^
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：公仔箱論壇# a! z( [- {0 @6 P$ z4 A
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇) e' s( ?" d) |! W. d  n
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 O+ q! _, v; r+ A8 q* |& I. V
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洋蔥雞翼4 y1 K- Q' B( }: A' P# M
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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb( A5 p! w# G9 X  I

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U& {* {  h3 k% |% _! h
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮$ q% d4 _- l! d+ C$ S
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇: E7 F( q* |& k( X2 g8 l' y+ L' ?# ]
　
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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb5 C  ^; |, |! B
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩" R  k! E4 W1 V
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇. x9 a9 U: y( B# r
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料8 p4 L0 V0 [8 k, G
生抽1湯匙
生粉1湯匙www2.tvboxnow.com2 {- i9 J) `& n4 R3 E3 _
糖少許: L* G. N" k) C3 A7 M% w/ V  i- o
胡椒粉少許; }& k3 T& `( b+ J- V# N- z
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。www2.tvboxnow.com* E$ h6 [( [; G+ o) c+ t
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。1 U/ {1 s. D" M) K, f
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e, p$ ?/ A! x) D% r% A9 E+ l
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙公仔箱論壇9 c* H" z8 H' A' E( s+ |! l7 V8 A
生抽約4-5湯匙

做法:www2.tvboxnow.com( s6 M  U8 Q. ]1 m' t
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)www2.tvboxnow.com9 k( g: O; F5 y: G* C, w8 Z$ l1 X
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 X! f, X/ {7 J% O6 I- i9 f
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩www2.tvboxnow.com4 q, g$ b) c/ a! c
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒1 }* G, K6 H. }" \+ {; Y2 M& R: K: ~

醃雞料﹕公仔箱論壇& H1 d6 X! R+ u% k& Q! O
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }/ e0 l7 q8 X" n. B$ f1 k- ^3 y5 n

調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S8 U: _0 H& Q% O, o4 m: v
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙www2.tvboxnow.com5 S; w9 o2 p5 ?  W" {* Y+ [
片糖１/２片

做法﹕www2.tvboxnow.com( {! `" |. w6 a: X& |
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" C; N0 i7 I

材料：

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb; g3 P" ?0 G4 I4 Q
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條公仔箱論壇5 `, v0 ]! w1 r$ a' `+ d
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" g' v: `5 b) h- @. {* w/ `, v
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B& C/ i0 `+ ^3 m& a+ l* S! ~
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。www2.tvboxnow.com6 j1 v; c% g. g" a+ H/ k4 A
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入www2.tvboxnow.com; F8 T1 ^0 t5 p! g
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜% N% v, w7 x. x
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb' T7 P, t; v6 Y- S! M
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb& F" q3 z8 g" U7 q5 ]- l+ F" I+ @
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：公仔箱論壇) p7 C3 t) H, d2 I3 b. X* s1 S# Z
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 + N/ i8 d8 s  A
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。. x: ^/ _7 P7 p% l4 u6 Y
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇5 E  V5 }/ _* D0 @* G5 Z( ]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb7 u) G% q% B4 T

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇  _: B  u+ W$ b( b0 S8 Q7 l* z' b
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇$ f0 s9 `8 O: k: Z) `9 H
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 www2.tvboxnow.com' F+ ^9 F: G+ E7 q8 T% Q9 z
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。www2.tvboxnow.com# b" x  O  \3 a' k
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仙草雞翅膀

　
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 h( M( U$ F5 Y) A* M
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 www2.tvboxnow.com3 Q$ O" {7 N. M' v
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( D8 G5 x% v1 O5 Z
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! w* {) T, k( v! Z4 Y

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做法： tvb now,tvbnow,bttvb: i+ V+ g9 \6 {; k
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb0 E: T, ?# W+ t0 k
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。公仔箱論壇( O& o) y2 C0 [5 l
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r8 z% P! l# X6 z% ]" d! ?; @
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^- j# d& B) a% c) N2 t
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輔料：, }, O% T6 ?. [  d1 ^

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。www2.tvboxnow.com' v( s& C; u0 D+ E3 `, |# @! P6 L5 h
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做法：+ r- c0 b5 M$ D" k' l
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇$ ~8 w' A" n4 l3 ]* l" P
　
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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb9 J6 K# E( s* [% V4 M1 F- @: b
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb* W/ ~, S/ M" `' V2 {+ r

調料：www2.tvboxnow.com9 S( [0 M# w  N
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& q8 @! U2 b) C# B) F  U, M- f
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s8 f1 x) \# @
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, x; _- b( P2 B
清湯3湯匙" N, V+ a1 ?& N8 J3 s- v
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇( G9 C) V$ E; |9 }) U6 }0 b
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb4 [+ q! a! |/ [1 A# c: o
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q2 K- ?) X/ S" s7 U9 Y/ J9 T% X
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 2 P0 _4 x% H6 L- n0 {' p3 x# s: t1 W
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可樂雞翼一" d! _& X5 P+ L  O0 g( s4 f. `
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材料
雞翼８隻公仔箱論壇3 m! O7 d0 o2 y, ]' m- \5 S1 y& h
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條公仔箱論壇1 N4 r8 L/ V+ f
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb: I" L! J9 Q; y
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做法# p( O$ _7 Q: E0 z$ T3 W0 C
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 * U2 v3 z% K4 q8 ~" f
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' R# D" T/ K1 d7 t1 Y  f  m
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）+ e9 ]* s$ V5 n9 U

檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒

調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ v1 U  [/ t. A" u8 Q
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 B% V0 R; [" V, J
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a% B: e/ \/ c- x$ A$ N
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇* {1 x2 ~# B1 G; Q/ u( S& ^
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可樂雞翼三
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材料：: ~; k* p2 X1 I8 b  V( K, J9 C
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：3 h4 a. W2 G' L) T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb* A* o. l5 R  d' }
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。www2.tvboxnow.com. K% N$ g! k9 g

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可樂雞翼四

　

材料：（4人份）) F  _1 E' c$ d6 S
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8隻雞翅9 ?: n, \, l1 R# p2 X! ~

1杯可樂公仔箱論壇% ^0 T8 }4 J- i) K

14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]9 ~) n. p/ s9 a+ I5 S1 o( Q, \3 t

1大匙糖www2.tvboxnow.com+ c+ U7 J, Q7 ~% \, `
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蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 P! ?3 k4 h  g1 @. H& ]
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檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 L) \) e& Y' k7 e1 [$ c
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。8 V& o' v" `8 h9 L% z5 e
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。www2.tvboxnow.com' [1 G4 x& E9 q" J! F, m& F7 t8 Z
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的0 w2 h4 B3 `; U( v
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:6 C/ M/ v* {6 `! B6 Q" t: ?

雞翼十隻1 t! j7 ?9 v# Z9 S

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:www2.tvboxnow.com$ z5 D4 j8 m% D1 g) _  g
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鹽一茶匙

糖一茶匙公仔箱論壇! Y1 k2 }1 O7 L! Y% g8 s- Q

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J4 X6 u2 v% y8 t7 D
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [! D0 j( ]8 A- f; J' }
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材料：% T% K* A' s. Z/ d1 ^9 _) @
雞翼 10隻tvb now,tvbnow,bttvb6 T3 }- L2 o" q4 s
番茄 3個
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E: v% p2 Y7 @
青椒 1個公仔箱論壇$ T" j3 ~  @& A/ N7 c% }" G
茄子 1個
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \( |2 B+ U9 t

調味料：
鹽 1又1/2茶匙www2.tvboxnow.com, g* U0 C1 c7 S% J+ F+ U
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：, T2 t1 p- |  G" a% \
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火; {$ |4 U6 ~6 _& z$ }" |
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 G# \$ p* Y6 G- v5 i0 r
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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