標題: [美洲] 菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷 [打印本頁]

---

作者: serrurier    時間: 2016-6-23 05:00 AM     標題: 菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷

菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
& A& U& A5 @" \$ v! B1 s8 dtvb now,tvbnow,bttvb
' L% d+ A; Q8 Q+ T8 N, o+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]3385110[/attach]  [attach]3385111[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb) X: l1 L( u4 Z5 ]. L' I5 ~

1 \% d  R3 @. Z7 v" R0 p/ \[attach]3385112[/attach]  [attach]3385113[/attach]4 N& Z4 _3 U' L. \; x1 ]& a
www2.tvboxnow.com/ F8 `: k4 J$ g2 e) [
華裔教授展出家族珍貴收藏品
3 j! `: k7 d( @) C% [5 _1 e% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K( J$ U# v# _6 c  q- G, \溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University，簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。
' w2 s" {: v: V. U# f0 R3 U& w公仔箱論壇www2.tvboxnow.com- N- N8 h. V: S8 X0 g* x. ~3 A
林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。
& s0 F$ l" x1 b, Q' K  G/ J( E7 v9 T8 O" i* d/ i
林慕珍的父親及伯父是1950年代，位於溫市華埠片打東街（E. PenderSt.）127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。# x7 v2 A0 W7 H, q1 h1 o4 h' ^7 V
公仔箱論壇: s* O8 d; s4 t
林慕珍父親經營華僑酒樓
) i( f- A* X; `3 R* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l" @' L( f6 x/ n/ l+ A2 c; U
那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（fusion）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C2 ^4 G1 ~, b7 a

* h( F' T  n' @: t但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。
  r5 f: K9 F+ l" h9 ~5 A, m公仔箱論壇
6 L  X! n0 Z5 W. W: U( m  U" c/ ywww2.tvboxnow.com「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。
# E) w, }* C; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& q9 b. f! ]2 V5 b& A5 [2 t4 S/ g+ c
「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（LesterPearson）度身訂造的菜單，時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。
% h8 A$ ^! q9 B3 P: b  }0 A
% C* f5 }  z! k+ [, Xwww2.tvboxnow.com華埠在60及70年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。

---

作者: serrurier    時間: 2016-6-23 05:02 AM

本帖最後由 serrurier 於 2016-6-23 10:09 AM 編輯 + \' h, c5 F5 @- M3 H, p/ ~

- d% U: v3 V4 k5 i$ x1 Zwww2.tvboxnow.com從腰封到波子機 收藏品千奇百怪
4 [4 c9 e) f3 [( E# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Q5 C& u. l$ U/ Q4 z公仔箱論壇[attach]3385114[/attach]  [attach]3385115[/attach]( q! g( q+ |1 t  e, J: Z
www2.tvboxnow.com+ j0 p& w1 g& a2 y4 L3 N
[attach]3385116[/attach]  [attach]3385117[/attach]公仔箱論壇( `' S- l+ W0 U( S9 J

" b; \% }3 t) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫哥華博物館的「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展覽，從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢，到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙，展品種類多元。tvb now,tvbnow,bttvb' e% G4 v( E/ V% s2 c  s' q% A

7 A% W" W3 ^" f- V$ ^& k$ Atvb now,tvbnow,bttvb展覽策劃戈塞林（VivianeGosselin）在周二表示：「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我，但他們對於社會與人群，是記憶的保存者。以展品作為橋樑，現在與過去得以對話，人與社會得以銜接。」
2 ^7 M/ [0 ^0 O公仔箱論壇
1 v' i7 \' G0 }, ]  a# Fwww2.tvboxnow.com有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內（WillowYamauchi）的父親是男扮女裝樂團The Bovines成員，她從父親的的遺物中，無意間發現樂團衣裙及唱片；藉著這批收藏品，她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。公仔箱論壇6 h3 H1 X* ?- }/ b

- t  m3 B- I$ N$ [9 N& t許多收藏者把小時的興趣發展成事業，塔金頓（MelanieTalkington）8歲開始就對腰封著迷，18歲起收藏，後來發展成事業，又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約；古董腰帶收藏，也曾把她帶到上海。www2.tvboxnow.com& B4 N, I, a$ a, X+ G

" x  \0 a/ P* Y3 l; t7 _另一參展者塞勒（Kyle Seller）接受《星島日報》記者訪問時表示：「從14歲愛上波子機，現在已有70台，其中50台在街上，成了他的事業。」他透露，今年的加拿大國慶日以懷舊為主題，他要在一夜之間，在加拿大廣場(CanadaPlace)擺放好24台波子機。
2 a7 J9 |6 {& q- y3 _5 C3 d公仔箱論壇1 }% {9 d* h- M4 m: e% U' Z2 e* o, L
記者也在展場發現中國與西方的聯繫，在一個古董鉈錶櫃中，有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶(下圖)。
& n0 {  _3 O. L2 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' I0 X/ s# d5 e$ _+ M5 O
「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展期從2016年6月23日到2017年1月8日，時間長達半年，展品多達20種，是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機，親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。

---

作者: jackeyfountana    時間: 2016-6-23 11:03 AM

茶餐廳也是華阜特色

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0