標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

---

作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

www2.tvboxnow.com" f7 r& Y  P0 H9 ~8 H& {# x2 @) v! y
公仔箱論壇4 P  |; N' i2 g3 Q4 {: \
/ m; u. v: }1 ~0 E* l; I0 `

. w; {4 ^8 R  U* J, d6 iwww2.tvboxnow.com
7 ?7 Q: b$ |0 t) _, d, ttvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
. e6 h; v- ]' C5 L" V' Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 黃豆 250 gwww2.tvboxnow.com/ L# R* s3 r! [6 @
2. 清水 2200 g
3 V2 V" Y/ F! j; Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 g5 ?! h3 \6 t! H, b" z* h. B1 W$ L
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇* r  e7 I* t* S/ E7 z3 t7 U
5. 粟粉 12 gwww2.tvboxnow.com0 F2 l5 N! l( \2 e
6. 有蓋大容器 1個
+ E, v+ r* x( m# S# h8 W) c: r6 i) ?用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
0 _% M0 k3 N# @5 m7 ]( \1 X- T公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
" R: w7 Y- ?6 v: L* m- ^公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
  V- j7 P$ R8 w' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c8 n* {0 z" X9 L( ]6 q7 a8 y
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~www2.tvboxnow.com0 Z. f* j3 }) r/ l" [, ?7 p
tvb now,tvbnow,bttvb7 y4 c# X) m8 V2 [0 t( ]) o: ~
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ m6 @3 |. o

; F9 k4 d" J; ]8 @tvb now,tvbnow,bttvb
0 b. Y7 D3 D% }7 t# B" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
0 `2 A+ J* \1 J* m2 a: ], {" L  H
) @" p$ @* f9 L9 ?8 ]  ?, _8 P( N5 \www2.tvboxnow.com+ x4 s& u1 Y  @
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
" H% ^3 _0 Z7 w; }4 }/ A% A8 dwww2.tvboxnow.com我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
2 P$ a, y" l" T6 ~6 }7 R! J( _8 m- u$ v

9 m$ t/ P; l! ctvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
' T8 s8 E- X$ j4 Iwww2.tvboxnow.com其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇; r' d0 k; g+ _' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ H: v' G, H5 O
材料:www2.tvboxnow.com- |2 W3 L; O0 G9 n5 E& i$ Y
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
/ [3 m' ~9 A7 P+ N/ n1 x4 @: Q; n手喙豬肉餡調味:
" d, R& R# [5 Twww2.tvboxnow.com碎豬肉 400g
2 D) Q9 @4 j3 q! i胡椒粉 ½ tsp & a" `; z: B1 }5 c5 c6 b
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇" F% i# _; b8 s, F
味醂 ½ tsp
. x) b/ E) h! ~9 j4 a6 I, p公仔箱論壇沙糖 1-2 tsp
( \5 {8 M$ G6 B3 `幼鹽 ½ tsp ' |: @9 S1 b' T  }
生粉 1 Tbsp
! c9 \* A/ B9 |- r# Zwww2.tvboxnow.com薑末 10 g
! c: _: k- X" X公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp ! `7 B5 x8 X" ?( G
麻油 ½ tsp
" B9 p# l7 s- x" f: r4 C以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇! B# b- W& ]4 T+ E1 ~2 U

" V  T6 ?; W# p& V1 M6 o材料:公仔箱論壇+ g  ~+ d: J2 h; R% J, T" ^7 s
1. 中筋麵粉 400 g
( v( n' t, s! m+ g# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)1 \/ B/ S0 R6 D; Q9 q
3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. l9 g' {( w, }3 q2 L
4. 新鮮依士 10 g
6 U; r# h% {! }& h7 v5. 沙 糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb+ w; w; D$ ~0 b) E5 Z" k3 y; s
6. 液體菜油 15 gwww2.tvboxnow.com" P3 {# W; [; }6 c& L7 Z
7. 發 粉 4 g
0 R, T+ v! S& n) {: k3 Q  Stvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 [: R* h4 y& Q8 X& U( P

$ _5 T# P5 `- ^# V! q/ i, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ p: N1 [7 Y* {  Y
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
& b1 m: d  f- @6 n( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S1 b$ P# g4 G: E4 X2 f5 X, ^1 D6 p

/ x+ N, w' ]8 x; g' t" V1 a7 D& _1 Gb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 t* j$ U+ q( z

4 A0 U. k" O7 X" f6 H$ g7 y公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇8 E7 n$ Y1 h! X# |3 P/ o: S

% \+ V" P1 Q7 @! Q* v- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J& n3 ^6 W) {0 e5 n! z) w, }% I8 @5 h包包子的方法:www2.tvboxnow.com  H! |+ w0 o' O7 O: @
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o  Z$ a& t! k4 W# C+ d. }( d
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb9 S' T, K+ y5 r; z  \2 T
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

---

作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

---

作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0