標題:
[中式食譜]
沙茶魚頭煲
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-6-26 10:59 AM
標題:
沙茶魚頭煲
潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
1 @( Q! t0 s. S2 k
公仔箱論壇6 p# m. J+ N( q8 J# }7 \, ?- Q
烹制材料(兩人份)
V2 b: c6 o) h9 ?- ?3 n
r& c* r( P& o; R
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
6 J$ a4 i! y4 A+ U" L4 |2 x! ]0 Etvb now,tvbnow,bttvb
- |: }: x1 q) I; ?- C- ttvb now,tvbnow,bttvb
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
4 Q: H) `) l( L) }) ?
, F* F ~/ z) h y# E$ d
今日廚神：林麗文
* |# A; ` t3 K; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b& j( q, Q) w0 u2 M# |公仔箱論壇
身份：大學生
3 [6 p1 N% i6 H! q公仔箱論壇
% e2 O7 w2 P4 Z1 P5 d
星座：巨蟹座
0 \% A% I5 ]% ~ \2 Vwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h- a, z& y$ s8 l r2 J4 B i
身高：160厘米
www2.tvboxnow.com1 X: H9 |5 U* M$ P1 k! \6 H
$ U/ ]1 @! L6 s% M8 Owww2.tvboxnow.com
2 X9 `: ?; R$ X7 Z; m: s) i# A0 z7 y公仔箱論壇
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
! o9 d: \) s$ ~2 s3 i/ k& E& N4 H* h
( H% _/ K1 s- y+ f, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
2 M# \. R' \9 ]9 ], z4 m, A
公仔箱論壇9 w- [# _9 a% u6 l. q
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
5 K+ |: ^# B, H _; [) w$ Q- x公仔箱論壇
, Y0 ^! b% {% b& \+ R& l; otvb now,tvbnow,bttvb
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
( ?, x4 d) j6 k! Z) `+ i* b
- c3 m! P% d: Ltvb now,tvbnow,bttvb
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T7 H& ?( S. o$ z+ a8 n
, W! i5 V& e3 a5 t
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
3 O1 J0 T& w' S# H/ s& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }2 l* T( r! u# ~ Z
J9 c! ?' i7 ?5 C& j" v
www2.tvboxnow.com. {- B$ W& \* O2 d7 z
7 X1 Z. P+ S2 A' F' q- Uwww2.tvboxnow.com
廚神貼士
q2 V$ p: y- V+ H2 g, y! X" mwww2.tvboxnow.com
* _* e( d5 \8 N9 v+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m/ L; L+ d# H6 z! L
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
8 v* k; h6 k P5 c# [" D: ~ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z& @% G5 K i: f$ f" A! |www2.tvboxnow.com
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
. Q3 S) g j) \3 Y) e公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& z6 ]+ u* c- x6 ]: b2 L
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
# T5 x' F9 V2 G& K& }www2.tvboxnow.com
+ c$ b- ~' z1 Y* W" r0 |4 |www2.tvboxnow.com
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com. {- B$ W& \* O2 d7 z