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標題: [食肆地點] 肉絲兩面黃兜亂 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2016-12-7 09:08 AM 標題: 肉絲兩面黃兜亂

好友欵日本烹調家櫻井景子，在英皇駿景酒店「駿景軒」午膳，川粵佳餚美點滿桌，一行八眾開懷暢啖倍添妙趣。www2.tvboxnow.com, Z# p2 ~8 ~7 c3 k0 G# u5 v

「駿景軒」連續七年摘得「米芝蓮星」，出品與服務都有水準，是以生意蒸蒸日上。公仔箱論壇( _9 \6 N) H, b* @* n8 @' g+ i0 k

午市固然座無虛設，二時過後尚有客人源源而至，以當前飲食業市道而論，如此盛況殊不易得見。8 P2 e$ ?- G! `5 k; V( C' z7 U, B
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我們所吃點心、小食、菜餚、粉麵計凡二十項之多，大致上都甚為滿意，只有「肉絲炒麵」未符老友要求。tvb now,tvbnow,bttvb L1 Y+ J; q( H* G! O* V3 g
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「肉絲炒麵」是最平常不過的麵食，但風味自有高下之分，精心烹調與粗製濫造者，自不可同日而語。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 l4 L$ A0 U" q' P" n6 e3 f
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這天老友點「肉絲炒麵」之時，突然心血來潮特別囑咐：「肉絲炒麵兩面黃兜亂」。5 `' u. l$ u& D8 c. R; h
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時下大路貨「肉絲炒麵」多是把麵炸得乾硬，銀芽肉絲帶芡澆蓋其上，很少真真正正去炒。公仔箱論壇# Q6 w+ J7 |7 k( I3 i0 }* s6 X3 {& E

比較講究者效上海「兩面黃」之法，把麵底煎至兩面焦香，外脆內軟口感遠比炸麵為佳，較有水準的食肆多能做到。
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「駿景軒」的「肉絲炒麵兩面黃」麵底煎得金黃香脆，韭黃、銀芽、肉絲豐富，芡汁稀稠寬緊合度允稱佳作，不過只是蓋在麵餅之上沒有「兜亂」。tvb now,tvbnow,bttvb( U. J4 p7 g/ {: n: U6 c* U" P

事實上把麵條煎成兩面黃的麵餅外表，已形成一層硬殼，怎能加進銀芽肉絲「兜亂」？

作者: codyxiangd 時間: 2016-12-7 06:22 PM

用的是什么面？拉面还是手擀面

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