標題:
[美食介紹]
食評家尋味 泰南北名菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-18 03:19 PM
標題:
食評家尋味 泰南北名菜
遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。
: L( l5 F9 e' p* ]8 X公仔箱論壇
泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
; X& m2 a; N lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。
8 j+ \5 j: i/ |( W4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 P* C& R2 W: M
公仔箱論壇! J- \6 C! c: S8 B
- q/ X2 u# L; Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ T4 Y1 U. x$ B公仔箱論壇
今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。
/ o) W$ c- T4 b1 H8 z0 mtvb now,tvbnow,bttvb
曼谷藝術家作品
% e- V* ^( p. E7 ]7 `
步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w3 f3 C5 s; w( s6 N: {4 w
曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」
9 f7 I9 K% w% B1 ^
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。
" y! A! @3 d5 u* L
咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。
0 k. r; `4 X$ ]% n$ qwww2.tvboxnow.com
心思泰式功夫菜
2 ^5 O7 I% d! T `8 w5 x* L
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。
公仔箱論壇. @) Y- n3 X+ M; E) E
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。
/ Z* v: y& p/ A8 S
0 P) s% [5 T/ F! Y公仔箱論壇
$ a4 ?5 P+ {/ r% \
去骨煙熏雞
; s. s7 J5 I* U) V
雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
3 K! W0 l" u; L
tvb now,tvbnow,bttvb0 l$ S0 d6 w R* s
. \4 Q% n# e I, w( H1 H
& y# ?$ j( ^& d
& ?8 `9 K. z2 [0 h4 A2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
" S3 ?7 d0 P# {7 Z/ _www2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com& C) f5 F V: P
豬肉串燒
$ j% C8 p) [* w$ [: A# i- z
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。
' ^' E+ k% `1 u
: p$ W( {7 m7 `( @
www2.tvboxnow.com* \/ G" S: n& S+ Y
; k! F2 _5 a/ y! G, e6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U* ?6 W1 _) T% E4 o# ~公仔箱論壇
5 r( o2 C3 K$ g, }" V& f, Q Ywww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇' v \1 J' h. x$ E0 k/ q
冬蔭功湯
2 D2 h7 @6 I4 \* L( H; W9 \2 a8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。
, C& X4 e1 y' U' u: |& z" N% P公仔箱論壇
: d! U* x6 ` T( \& L+ B2 G
5 g( t( q0 n9 o; V: s1 A, N4 u+ X) Q Kwww2.tvboxnow.com
' |4 R2 `& m9 @) z2 |+ m! o
# ` N. w8 w% a" h& j0 b" z3 S/ D
www2.tvboxnow.com7 F1 ]) J; P: y6 o
% |; F! R# ^; N. a7 V; S, s& |
. N7 B, f3 a; F$ n% g d# Y. W: e0 e9 x
韭菜炒釀魷魚
% r p2 \: R$ g2 o9 f" u
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。
9 A# x5 Y- `/ f2 l' s- Y. f% U公仔箱論壇
$ K+ V" I" [) L( |7 ?7 z# o0 E1 `7 A公仔箱論壇
% S% I; `- R3 K5 F7 Q* d' r" O; y
) f% U9 y" O. z; ^, f+ b
www2.tvboxnow.com4 e r0 X! V* J. \5 o5 S- \
tvb now,tvbnow,bttvb$ u; X$ @0 s1 R; w' y% O2 B
) p6 t3 X w; o0 L3 `0 rwww2.tvboxnow.com
泰式魚露雞翼
" m% P! g. `; e0 z& |* o
雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。
9 |( P' |4 k3 ^' @
7 i5 {; S4 b b& Q- x2 d
! `" b" B9 n9 M! A3 b6 ?# C" g: n( Ytvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb& p8 P) d2 a1 j4 T# G: T Y
/ P/ V) ^0 j4 m# s: a" `/ b
公仔箱論壇7 f, ?/ Y! P) o+ C& U- r
撰文：林依純
; |3 I9 N1 ~7 G. `7 k
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
