標題:
[美食介紹]
食評家尋味 泰南北名菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-18 03:19 PM
標題:
食評家尋味 泰南北名菜
遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。
% W- k2 w+ R. v/ t$ ?公仔箱論壇
泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
+ s( r1 a% e# R( p* D0 r1 t
由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。
. }5 n7 [& p) _" h% N
* C8 u: t: C, q: A; r
& n) d6 @# Y" D9 |- g; N; t3 l; f% cwww2.tvboxnow.com
; u, O7 ^' O- H& }8 {" p" o
公仔箱論壇. L3 t j& f% q R# k" M
今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 F2 S5 @% P
曼谷藝術家作品
tvb now,tvbnow,bttvb# Q) o' n2 v v4 K9 K
步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
+ O1 j- \8 s1 s7 l
曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」
www2.tvboxnow.com* }1 B6 S x5 F* u& d8 h
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。
. u! t- n ~& V$ K' q3 R& o) K& ~
咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。
1 ]% l8 n4 }. i; @7 |
心思泰式功夫菜
h3 F# |8 z( P- b
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]2 A7 r3 G) D* B: u, m2 N
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R6 d% z/ Y3 `: C
公仔箱論壇! h) p: [9 o, S# G7 L1 r( [8 r* u
: C! w* O/ o3 z8 {
去骨煙熏雞
www2.tvboxnow.com% J4 c5 q' u# _" c. g: q' V* @
雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
2 L7 R8 C" O1 k2 y& L2 [
' U0 }% v# G% o% Ztvb now,tvbnow,bttvb
, u" h/ m6 p) n7 [, q0 f' {公仔箱論壇
+ t% x* ~3 B( g* x# _* G
( J4 k* ^+ b' e3 utvb now,tvbnow,bttvb
6 r( {5 U, I* p1 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 `: I. O: U& ^) h7 h
豬肉串燒
www2.tvboxnow.com$ a. }. L/ Y# C5 a& m i7 i
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。
+ A( y' F, _7 s& F7 V' I3 d公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com3 b: E6 B3 E/ y4 o ~; u
1 p# a; d; P+ y6 l0 H- j# h
www2.tvboxnow.com3 C* k- C, k2 @% t6 O$ H, n2 \, f
% K1 e+ g% E+ n" P4 R' wtvb now,tvbnow,bttvb
) @* {' t" Q& B& ^( x$ R& rwww2.tvboxnow.com
8 a! J5 v7 R1 Z; W; u2 p
冬蔭功湯
9 s$ P7 W7 P; b2 K6 G# }+ y: x公仔箱論壇
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。
公仔箱論壇6 {' z8 h8 v" Y7 p9 v
" E; {0 n$ G% x: W [: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q! t- C Q1 T
+ h' ^% }1 y& c5 A: J# ~- g' w
+ u/ ]: X5 C6 C
! a8 U2 C- Q2 [8 z8 }$ M ?公仔箱論壇
3 a7 N3 m* ~) E" w; E( f3 b5 h. u
公仔箱論壇/ @% ?. y0 s3 F( i' v& J9 n& C
韭菜炒釀魷魚
t" N7 N) {' i: b4 W/ l7 E7 V公仔箱論壇
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。
% @8 p* o7 D7 E$ [: }9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g. {; r6 k( @1 |/ Z. f
公仔箱論壇5 ]0 f( X$ C: b& Q& Y+ w2 M; q
# P% ^# f3 U" X+ R' Z" U
www2.tvboxnow.com& N* x& f% H9 w+ p4 H& ^; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H y" y, O6 D+ K- [8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z- S3 X. k) K
泰式魚露雞翼
/ J' |$ Z; b# M( C6 z$ [3 o6 o
雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。
6 Z; P; v, y5 E2 R) b r% Y
8 ]7 E5 G6 M" p( c: Itvb now,tvbnow,bttvb
$ ^' Z8 j2 r3 _9 Q- f$ V) l4 B! r, Twww2.tvboxnow.com
: D) i( v, V# c+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 d; j* [- y8 L
: ]* P( ^5 D, Y+ ?1 Htvb now,tvbnow,bttvb
撰文：林依純
* ^7 Q/ m1 y: |# @3 a' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
