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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮 [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-9 04:55 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住 5 D5 i% ]$ i  Y4 ^: J
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；4 U" X5 R. x/ _8 Y9 o; F/ W" [" T* _
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；tvb now,tvbnow,bttvb; L- I. |) v3 f, ~  H
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用tvb now,tvbnow,bttvb- [9 c3 u0 S- F7 w! u3 ~, c5 Z! d6 o0 ]6 K

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 - @8 B) Q1 r& d+ Q9 e' p
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2、热锅热油，加一点盐tvb now,tvbnow,bttvb8 p8 k3 [, O7 r* r
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ - R8 w1 n* N2 Y
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3、给鱼抹上粉再下锅煎/ [; e+ W* h! w; v9 C8 l4 \" O% s

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。tvb now,tvbnow,bttvb4 R' A5 c, W4 i+ K0 m! ^

4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎公仔箱論壇, l* |, V2 f4 P1 e2 s; {
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；

（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；

（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；公仔箱論壇3 V# D1 L) b$ [* p* f1 z" G# |, W

（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。

5、电饼铛煎鱼，不用翻面！

用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）8 N' j$ V- \5 l6 N
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油8 ~* Y! x/ k$ t# g
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。

7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎) V! w8 {- f/ n0 j- i# h
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。

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