標題:
[美食介紹]
琥珀樹脂 平民燕窩
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作者:
pkktam
時間:
2017-2-8 08:29 AM
標題:
琥珀樹脂 平民燕窩
桃膠是近年流行的美容聖品,因含有豐富植物膠原,具美顏、滋補之效,因此又被冠以「平民燕窩」的美譽。桃膠是桃樹上的分泌樹脂,在樹上結成琥珀色晶體,因附在桃枝上猶如美人淚珠,文人雅士賦予「桃花淚」的名字。桃膠自古記載有醫療之效,口感煙韌沒有味道,用於菜式入饌時須靠其他食材調味輔助。
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桃膠,為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂,又名桃油、桃脂、桃花淚、桃樹膠、桃凝。桃膠這種物質是自然環境中的特色產物,是沒任何毒性存在的天然物質,只是不要食用過量,這種桃膠是不會出現任何對人體不利的副作用。
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桃樹油脂
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桃樹上自然分泌出來的桃樹油,或在外力作用下產生傷口,繼而分泌淺黃色黏稠液體,有利於傷口自癒,通過太陽照射蒸發,形成了淺黃色透明固體顆粒狀,結晶石質堅硬,有如琥珀。一般在初夏採收,用刀切割樹皮,待樹脂溢出後收集,並在下雨前採收完畢。接着經水浸,洗去雜質,曬乾後便可使用。《草本綱目》記載:「桃茂盛時,以刀割樹皮,久則膠溢出,採收,以桑灰湯浸過曝乾用。」
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桃膠在中國的古代醫書有詳細的記載,說明這種桃膠可以治療人類的血淋和石淋等病症,如《本經逢原》中指:「桃樹上膠,最通津液,能治血淋、石淋。痘瘡黑陷,必勝膏用之。」但是現在的社會中,用桃膠來治病的人並不多見,人們大多會把它當作一種美容製品,具有出色的美容功效,其成分與阿拉伯樹膠大致相同。
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桃樹的栽培廣泛,其中山東、貴州、湖北、安徽原生態桃膠特別出名,在雲南地區亦非常普遍,當地人起初用來為傷口消炎。經採集得來的桃膠,有足夠的水溶性和適當的黏度,用清水浸泡一夜發脹變軟,體積約能脹大10倍,再仔細將桃膠表面的黑色雜質去除,用清水反覆清洗後,掰成小塊便可入饌。
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桃花盛宴
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最近九龍城富豪東方酒店富豪坊就推出了春日「桃花盛宴」,以天然潤燥的桃膠入饌,讓大家在品嘗中菜時也能滋養身心。總廚鄭陽坤師傅表示,這頓桃花盛宴的靈感來自《桃花源記》中桃花紛飛的引人入勝意境,於春日和元宵節佳節帶來好彩頭,盛宴共有11道菜,每一道菜式都蘊含不同的美意。
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菜式之中不少都以桃樹的桃膠入饌,鄭師傅稱,晶瑩剔透的桃膠,蘊含豐富植物蛋白質,據說性質平和,不但有助促進腸道蠕動,並可使人飽腹感增強,有助控制體重,又可保持肌膚柔嫩,滋補養顏,是不少女士趨之若鶩的美顏妙品。經烹調後的桃膠口感如果凍,爽滑中略帶柔韌。冬去春來,天氣轉變不定,桃膠正是滋養身心的合時保健食品。
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桃膠甚少用來製成鹹點,鄭師傅設計的「桃園藏金龍」和「桃膠濃湯浸翠苗」皆加入了桃膠製作小菜,前者將老虎蝦球、鹹蛋黃與嫩滑蛋白快炒,並加上琥珀般的桃膠添上口感。後者則以翡翠苗配上桃膠及魚湯,清新鮮味。至於甜品的「桃膠燉萬壽果」,由同樣具有養陰美顏功效的木瓜和桃膠經3小時燉成,清甜潤肺,絕對是女士至愛。
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