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標題: [美食介紹] 傳統創新 街頭泰菜 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-2-9 09:49 AM     標題: 傳統創新 街頭泰菜

泰國擁有豐富的地域性文化,造就了一個多元文化社會。在長達千多年的泰國歷史巨卷中,記下了不同民族風格和文化色彩,組成了別具泰國風格的迷人風景與飲食姿采。
3 [: H7 }6 P& e$ {tvb now,tvbnow,bttvb泰國曼谷就是無數歷史與文化的大熔爐,無數的街頭小食創造了絢爛多姿的飲食文明,並且風靡全世界。當中有泰籍大廚二代將上一代寶貴的經驗傳承,於香港帶來傳統與創意兼備的曼谷食街特色泰菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ \) G0 f. z" i0 L) O- E- f/ _
較早前在炮台山開業的餐廳「巷卅八」,以泰國街頭美食為主打。今年29歲的泰籍大廚Bank,於10歲時與同樣是大廚的父親來港定居,多年來學得一手正宗泰菜風味。年輕的他,吸納了香港這個美食之都的創意後,如今在自己的舞台上一展所長,於傳統泰菜街頭風味之中,加入現代烹調手法演繹,創造出多款全新口味的泰菜。至於餐廳老闆羅先生,同是喜歡泰菜之人,過往亦曾經營懷舊冰室,今次請來Bank合作,擦出了更多的火花。
2 J! O3 i2 }; V5 _1 J曼谷名食街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v; F% [, q+ H5 Y0 J/ B
與很多發達的城市一樣,原來「巷卅八」這個名字也有一個故事,這個名字取名於泰國曼谷Sukhumvit大道旁的第卅八號巷,這區原本是著名的泰國街頭美食天堂,數十年來為不少遊客及當地居民提供地道的美食。可惜由於Sukhumvit大道是曼谷的經濟大動脈,在去年年初,因有全新的建築項目落成,令卅八巷上的不少食檔需要結業或搬遷。因此為保留傳統街頭美食,老闆與大廚特意將Sukhumvit大道旁的第卅八號巷帶來香港,令泰國街頭美食完美展現。
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2 C. C$ r4 T/ i7 r0 R. v這裏的裝潢別具特色,店子門面以水泥與瓷磚營造街頭的感覺,由於餐廳會每天新鮮製作麵包,因此店內畫出了外賣麵包的區域,接着便是古典雅致的用餐區。羅先生更於牆上特地設計了假的鐵窗花,營造出後巷子的感覺,還有昔日老舖的綠色木門、鐵閘、電單車牆畫等,充滿泰國唐人街的風味。
$ d& y/ {9 e$ ]( n+ I5 X5 M( m公仔箱論壇美食方面,十分惹味的小吃「泰國街頭燒雞髀」,以秘製香料醃製新鮮雞髀,如咖喱粉、花奶、白胡椒等,再放在炭爐上以明火烤至香脆內嫩,肉汁豐富,以原隻串燒更具風味。還有不可錯過的自家烘製麵包美食,如「黃咖喱軟殼蟹農夫包」,香脆的農夫包內滿載了由黃咖喱、雞蛋、洋葱等製成的咖喱醬汁,配上熱辣辣的即炸軟殼蟹,品嘗時可以一邊以麵包沾上咖喱汁,一邊吃着香脆的軟殼蟹,口感豐富。
! d+ R- o% q' k* p# M9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,「豬頸肉沙律法包」與「泰國街頭香茅豬排漢堡」亦是創意之作,前者將剛烤起的豬頸肉,配上由辣椒、蒜容、檸檬汁及魚露調配的秘製醬汁,夾在香脆的法包內,佐以鮮生菜、番茄等,教人吃個不停。後者則將充滿東南亞風味的香茅豬排夾在漢堡內,香茅豬排由青檸、香茅及白胡椒等醃料醃製,配料有生菜、番茄、青瓜、洋葱、豬扒、雞蛋及辣椒汁,將多國的飲食文化薈萃其中。www2.tvboxnow.com7 m8 k0 G1 A$ k3 ~' {
芭提雅風味
$ s, g$ \2 q( n# {; _7 {www2.tvboxnow.com特色小菜有「鹽燒烏頭」,以每日新鮮購得的烏頭炮製,先將粗鹽醃上逼出鮮味,配上香茅、南薑、芫荽及粗鹽等配料燒烤,惹味非常。「燒羊架配芭提雅蛋包炒飯」則參考了芭提雅的烹調方法,薄如蟬衣的蛋皮包裹着酸甜的炒飯,配上肉感嫩滑的羊架,賣相吸引,味道濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 `1 E! K  m7 w' x5 d9 q2 ?+ m4 O" p
推介之選還有「冬蔭公蝦球炒飯」,炒飯以冬蔭公調味料炒製,加有香茅、南薑、芫荽、青檸等,酸辣香胃,炒至乾身後加上彈牙的鮮蝦球,色香味俱全,是「吃得到」的冬蔭公湯。甜品也別具特色,「自家製原個南瓜糕」由本地鮮南瓜原個起肉,南瓜每日從街市購買,廚師的新鮮南瓜肉刮出,加上鮮奶及雞蛋,再攪拌及雪藏,將南瓜肉的甜味完全逼出,入口有啖啖南瓜肉,健康甜美。tvb now,tvbnow,bttvb3 [# t6 L1 P* N- |, [2 \' [

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5 e1 {1 C( U( W豬頸肉沙律法包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y4 b0 E, X- [7 w  e
香脆的自家製法包內有烤得香口的豬頸肉,配上鮮生菜、番茄及辣椒魚露醬汁,是另類的泰菜新吃法。
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, X& v+ _0 W+ Q- i- ~1 e泰國街頭燒雞髀. g( \* ?' v8 W+ F, g4 r
新鮮雞髀先以咖喱粉、花奶、白胡椒等秘製香料醃製,再串上竹籤以炭爐明火烤製,皮脆肉嫩,惹味非常。
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黃咖喱軟殼蟹農夫包
8 u8 k5 ^- N; O4 ~8 a1 i3 ?  Q# [公仔箱論壇餐廳自家烘製的農夫包盛滿黃咖喱、雞蛋、洋葱和熱辣辣的炸軟殼蟹,咖喱微辣,香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v1 C& [; }" |; ]8 o: K) }

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泰國街頭香茅豬排漢堡
* r2 W3 f1 ~( m% D$ {www2.tvboxnow.com大大件的香茅豬排夾在漢堡包內,配上雞蛋、生菜、番茄、青瓜、洋葱等,每一口都散發惹味的青檸、香茅及白胡椒香氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 d: o5 P$ S* @( o& N5 B3 L$ ?
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. `( [5 b0 ]& l1 K( t6 ?8 \" o燒羊架配芭提雅蛋包炒飯公仔箱論壇( r( r7 P: [5 o) B) S( d$ |
沿自芭提雅的傳統烹調,煎香的蛋皮包着以番茄煮過的酸甜炒飯,伴上以檸檬葉醃過的羊架,香濃惹味。
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冬蔭公蝦球炒飯
, G/ s  N/ C/ D2 A3 h& N- n% N炒飯靈感來自泰國的特色冬蔭公湯美食,以香茅、南薑、芫荽、青檸等調味炒飯,配上彈牙的鮮蝦球,色香味俱全。: M$ l! q0 w* P% [- |/ T- c: j2 r
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