標題: [美食介紹] 越南米糕 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-13 02:27 PM 標題: 越南米糕
對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」% O. h: q5 I( e
m4 z1 Y/ U% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }+ X. E6 M% A* h
: s& T ] S/ n0 fwww2.tvboxnow.com
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
; c! ]' k8 l/ ]0 S製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。. U0 ], T9 ]8 X
v: C! ?; q: R/ Ftvb now,tvbnow,bttvb+ t2 b1 b0 e/ { _ W
公仔箱論壇+ @4 |9 S: J! ^$ H: O8 i
9 `5 o0 t1 w/ W5 ] r. F9 Q) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V0 u, c) h2 e" j! _公仔箱論壇
# t9 {2 N+ X: Pwww2.tvboxnow.com
) n* ~5 Q5 s* z+ V4 _4 l3 u1 _
. Y" R. `/ U7 C$ E& X; C: Z' u公仔箱論壇
$ P& A& `- m0 y1 D, c
0 q, q' K% S% l. dMoi Moi By Luke Nguyen
: ^: H9 E. p. F3 `) t" |* uwww2.tvboxnow.com中環干諾道中41號盈置大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb( R: D' Z. {& p: g9 H
tvb now,tvbnow,bttvb4 y# _' D1 {8 J6 j H1 w
: y& S7 R! C( }www2.tvboxnow.com
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。