中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。+ [' Q2 U8 G. R
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。 # o \$ g/ ?0 O" z9 n& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。' g& f5 X/ D* e3 ]! P) ~
1 b4 o. N0 o G# `4 n2 L$ R, L$ |! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |& w6 r) I6 R$ w: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 F3 K1 C% ?% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & I, w% D! X" _4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M* \9 q: m+ X- F2 N, `! T
www2.tvboxnow.com% a" ^: e% g* G7 `; y f
5 t$ k# ~2 q5 E% I/ p + a3 a# q6 y2 e5 j& \: S4 F8 o2 W # i6 W' h- G% otvb now,tvbnow,bttvb食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。+ d2 v* y% o: Q* {; T1 W! R( R" r4 h 龍蝦殼添味 5 Z' X- ^! {/ U* F" ctvb now,tvbnow,bttvbMargaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。 ( w8 V1 F# d: y/ X, Y) b 8 ~2 F# O' v/ dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' o- u) l' _! E0 C
公仔箱論壇8 \$ w5 R/ L8 E www2.tvboxnow.com* n* _: L, D! o+ c! _1 N a
, R4 S; n* i8 w4 o. Awww2.tvboxnow.com- Y( R0 ?* @" ~/ X
: ~ h$ G l7 M" t& z0 n奄尖廚房主理人──Margaret% O! u5 `( n+ e' c) |% g+ @/ b+ A
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G |. s+ r1 J8 a
6 ^3 k$ i5 I2 E- c公仔箱論壇 8 ?8 ]/ X+ L% Qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. S) [4 R2 E& f# u2 {+ q, V
+ Q5 U3 z: I, t' [' p3 K8 Iwww2.tvboxnow.com8 |; P( _0 |- H0 L4 J6 c* y $ x* w, F7 X) L9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- u: F% g% k. g8 `! X8 a4 M* H+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 f: _* q5 v( Y& C / _2 V6 A, l( G# B
+ l& Y3 ?, i! v8 a: E2 r. L. x
www2.tvboxnow.com& x* h R6 {9 H( I& O
www2.tvboxnow.com* n* _: L, D! o+ c! _1 N a
/ _2 V6 A, l( G# B