標題:
[美食介紹]
萬能香草 檸檬香茅
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作者:
pkktam
時間:
2017-3-5 04:48 AM
標題:
萬能香草 檸檬香茅
香茅,是熱帶地區的芳香草本,因帶有陣陣的檸檬香氣,又被稱為檸檬草,整株植物散發沁人心脾的香味。香茅可以說是世界上最多用途的草本,既可為食物添上濃厚的芳香和保鮮,又可以作為藥療殺菌消毒,更是全天然的驅蟲驅蚊劑。
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香茅最為人稱許的還有提振情緒、紓解抑鬱的作用,如唐代詩人王維曾賦《文杏館》:「文杏裁為梁,香茅結為宇」,他以香茅製作草堂屋簷,常與芬芳的香茅為伴,以詩帶出超凡脫俗的禪意,寄託高潔的道德人格。
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香茅是禾本科香茅屬(學名:Cymbopogon)約55種芳香性植物的統稱,為常見的香草之一,原產於亞洲,主要產地有印度、斯里蘭卡、印尼等,遍布亞洲熱帶地區。最常見的有檸檬香茅(Cymbopogon Citratus/ Lemon Grass),又稱檸檬草或香茅草,因具有強烈的檸檬香味而得名。
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最早使用檸檬香茅的文獻記錄是印度,在印度稱它為「紅色的莖幹」,這是由於部分香茅的根部呈現紅色。印度醫學上運用檸檬香茅的歷史相當久遠,特別是用來治療傳染病或退燒。後來東南亞一帶農夫發現生長有檸檬香茅的地方,具有一股清涼的檸檬香味,而且驅蟲效果非常好,因此紛紛栽種來防止蟲害。
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中國古稱包茅
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至於中國,很早以前都有香茅的出現,古稱包茅,上古時期的人們,懂得利用香茅包裹肉類,可以延長保鮮時間。而古人於祭祀天地祖先時都會用到香茅。雖然香茅昔日在荒野之地隨處可見,但香茅卻不是粗賤之物,反之,周朝的楚國更以包茅來進貢,獻予周天子。而於晉代左思的《吳都賦》都有香茅的記載,指:「綸組紫絳,食葛香茅。」
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外表樸實不揚的香茅,一叢叢的青翠挺拔,展示出蓬勃的生命力。香茅的稈莖潔白,正如王維的禪詩《文杏館》所提及,文杏與香茅於當年均為名貴珍稀之物,它的香味能淨化身心,提振心情,化解紛擾俗事,因此王維於這首著名的禪詩中,以香茅入詩,更將他潔身自愛的士大夫品行寄情於此。
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香茅屬多年生草本,全草有香味,喜生於山坡草地,或栽培於排水良好的坡地上,全年均可採收,採得後洗凈泥沙即可鮮用或曬乾備用。我們常用的部分為香茅的莖和葉,最重要用來驅蟲殺菌,有直接抑制流感病毒的作用,更可治頭痛、腸炎、粉刺等,能增進食慾,激勵情緒等。
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越泰菜式常用
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東南亞的香茅美食眾多,尤其是越南、泰國等地的料理中幾乎不可以缺少香茅,是辟腥增味的專用香料,如越南米粉的牛肉湯和雞湯中必有香茅,還有香茅雞翼、香茅豬排等,而印尼咖喱、馬來咖喱之中,亦同樣會加入香茅來炮製。至於泰國的冬蔭公湯,最為突出的就是香茅的香味,能為不同的食材提升鮮味,即使用來烹調海鮮亦能帶出豐富的層次,如荷蘭人就愛把香茅用於魚肉料理的調味品。
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於中華的料理中,香茅卻是少見的入饌香料,這可能是由於香茅自古已被歸類為藥用植物,或只作為食物的天然防腐劑,如廣西少數民族中有一種香茅糯米飯糰,是用香茅編織成蒲包,把糯米放進後蒸熟,以便攜帶上山採藥打獵,可保數日不壞。
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於中醫古籍之中,香茅又稱香薷,《名醫別錄》中記載,香薷味辛,微溫。主治霍亂、腹痛、吐下、散水腫。《本草綱目》亦指:主腳氣寒熱。世醫治暑病,以香薷飲為首藥。「香薷飲」亦曾於《紅樓夢》中記載,林黛玉便是以此來治療風寒,用香薷(香茅)、白扁豆、厚樸加水煎服的飲料,可解表散寒、化濕和中,適用於外感於寒,內傷於濕所致的寒發熱、四肢倦怠等病症。
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