對比牛扒、羊扒,豬扒來得平易近人,除烹調手法較為簡易,食材價錢亦較大眾化。 # @. W4 O' t# C1 j' u) m* x: o; u. t公仔箱論壇來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈(Norma)手上,今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒,還想到以加拿大西洋參入饌,為豬扒添上特色風味之餘,更多了一分健康養生感。 % C, d) Y s3 c: @6 ~+ V/ ^7 _tvb now,tvbnow,bttvb豬扒類型眾多,這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒,約1吋厚,愛其肉質柔嫩帶油脂,肉味香濃。此外,最方便是不用特地預先處理和醃製,要知道西式跟中式的醃法是兩回事,中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方,對豬扒色澤在乎得很,相反西式多着重香氣的添加,如以香草類調味料為主,偏向乾身的,在煎前隨意灑上靜待一會,落鑊時讓熱力將香氣逼出。 1 N% W7 ?9 T' M5 Ntvb now,tvbnow,bttvb % Y& q8 a; I. l1 e" ?6 N, [
www2.tvboxnow.com7 ?: G% O* A: n3 T1 X2 g. u6 ?) r
/ U5 b) w, w" Y, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 E9 d1 s3 F1 ^7 x$ o4 U) w+ T相對之下,黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別,Norma解說:「跟普通豬扒相比,黑毛豬鞍扒肉汁豐富,毋須事前做其他工夫,因為肉質已經相當柔嫩,烹調方法相對簡單,煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡,但Norma直說是有辦法避免的,原來不同部分的肉質都有極大分野,最好用梅頭肉,肉質一般較鬆軟。另外,在醃肉時可逐少加水,慢慢令豬扒吸收,目的也是為了令肉質鬆軟。www2.tvboxnow.com! N8 B0 J% Y8 Y! E7 P5 f 奇異果醬醃肉www2.tvboxnow.com9 i; X; R' ^/ F1 X, O
Norma更透露,另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒,利用水果特有的果酸和酵素,讓肉質自然地軟化,可說是天然的肉質軟化劑,令肉質變得軟嫩多汁,帶有清香的水果香味。在香料選用方面,豬扒天生跟百里香是絕配,對比其他香料來得溫和,淡雅清香。除此之外,牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。 ; h0 g7 S! F( G7 I7 b, s" B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. N. s% j: D! Y- e. a7 K. e. e