標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

---

作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇& H3 q6 m7 e9 a4 T2 W

- X, h1 d2 i$ n1 {5 [7 ktvb now,tvbnow,bttvb/ d" O5 ?; _& I
和風烘蛋
+ j3 @0 g- }# o! |9 U% P' _  T
, o- T# E% A, y+ z3 P公仔箱論壇材料：
: u/ T6 O1 b' F- EＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
1 u+ [9 Z! p! s3 {, B公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
7 v) ~' a0 w5 t; ^0 ztvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
) _! ]1 V0 ^1 B$ y: X公仔箱論壇1 B0 M, J% [% f7 o, u
作法： 公仔箱論壇5 g0 K- O" ]- s% K! g) Y" D
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
8 \  G) O6 K$ K, l8 \  A8 q( Z7 b3 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
" h4 o5 C( L" s( x4 u2 g3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 公仔箱論壇5 P( L  f+ }, K8 \3 d9 }' I
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b1 ]) c( X, X0 q- o6 S$ P
tvb now,tvbnow,bttvb# [% k3 g4 b5 |8 o6 F2 S
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 0 s7 }4 H) [* _) l9 Q4 Y) ?) ?
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ www2.tvboxnow.com* P9 a9 N/ b4 `1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" B8 X& Z9 @0 p0 ?. v0 k  j
* H4 W; D+ f: i- i- _6 w
鮮菇蛋包 9 I' |) R$ y  T2 }$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d8 n) e2 Z: I
材料：
# }( d" b6 \; M; O+ [' ptvb now,tvbnow,bttvbＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
  J! N& [- k; |# i0 O公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
+ C; I# A- X' k7 q1 l# Jtvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
$ {% Y- Y) l/ c  F6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
. p7 F0 i3 h% X& ~8 s作法：
0 b$ |* t4 z3 [4 V+ W公仔箱論壇1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇+ l4 r) N1 P! `1 f/ p# n3 u
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 www2.tvboxnow.com2 ^3 t! @/ K/ q  D( E5 H" {* P0 G
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 公仔箱論壇5 c( E  ~$ `! H; b' B/ D
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
6 J" W3 n5 Y; G$ i+ |* A" f公仔箱論壇2 Z* w- H: [2 T( G2 l
5 g, T7 A- x! q! {4 E* D! D' p
法式蛋餅 ) w( L' O/ Z2 ~4 d0 I' h

; _1 _! N& f, x& `) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 v, }2 E7 _. v4 T/ k5 r
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 / w: |! w$ j. C& M
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
" N" x* b+ m+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 www2.tvboxnow.com7 ^0 ^; c( _$ I& ~. j
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 公仔箱論壇8 ~+ }: x/ m: T/ t' B& C3 t4 B

6 W# m9 g* |/ F$ P7 I; v' L3 v公仔箱論壇作法：
" t  \9 e" c6 G; Z公仔箱論壇1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ t# `7 T4 a: m
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 www2.tvboxnow.com+ @2 x  }, U8 [% v3 J6 B4 f

- Q9 t1 w5 Z3 g" c- g% qtvb now,tvbnow,bttvb烚蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f' a; p. d' C0 G) h- n# w

. f2 J& j$ E' ?公仔箱論壇凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 4 i' ]/ a! |. n+ X( \5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^. E% P' Z# Y' B
浸蛋 ： 公仔箱論壇9 g; X3 u1 v- Y& l$ r! ]  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 ]2 K8 M. g  z
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
( P$ C8 b+ p$ B4 M. i; |& }; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t* ~* t) B/ N9 N/ _煎荷包蛋 ： 公仔箱論壇' {: H. I, G3 ]8 D
www2.tvboxnow.com' e$ e2 s% M7 ^! M% G1 _
冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 公仔箱論壇+ g* G1 O5 [1 X7 r

: I- E; L* W6 d. R- f' z炒蛋 ： www2.tvboxnow.com2 J9 ~, o" p& \; }, q) m: z# b$ B7 R8 _
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
, [1 g: \! _; `2 ^2 L  E7 n0 a3 gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ ]! x$ l7 O) ?; U0 l
微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
  Q/ v/ `6 p& _) J: V& V* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. V% [; @9 {3 w5 M/ C. }
若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
6 ]. ?, E* _4 ?6 X
5 l& L1 L( X5 f# u. T( A  X6 kwww2.tvboxnow.com焗蛋 ： www2.tvboxnow.com5 o8 f: B! I; X) s

* K% ^7 X# y$ \; Z公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 3 u- t: `6 [/ U- f, i
www2.tvboxnow.com( N: x" f2 n+ k1 `5 o$ s. u% j
奄列 ：
0 T9 w/ U$ V. x4 q公仔箱論壇
/ j$ \) V) Z5 q7 X公仔箱論壇將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
+ y% ~" M% M, Q4 f( q) D
- A% g# u8 ~- _) C/ w煎蛋皮 ： www2.tvboxnow.com5 t+ b) g5 ]* u5 ?1 `/ b( l
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

---

作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful

---

作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette？+ T5 l. B. y* k* @+ }2 Y6 L+ O' N
thx for sharing

---

作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g- G  q" T, K. m2 X
i will try try

---

作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

i try

---

作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
! U" k2 G% z! H8 m8 _: y& b' Ctvb now,tvbnow,bttvb發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****

---

作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks

---

作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0