標題:
燕窩銀芽
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-8 01:22 AM
標題:
燕窩銀芽
材料及份量:
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(一)燕窩二兩
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(二)芽菜半斤
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(三)杬仁一兩
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(四)紅蘿蔔半條批花切片
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(五)白菌1/3 杯
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(六)青豆1/3 杯
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(七)馬蹄五粒
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(八)油鑊 調味料:
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味汁:
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(一)生抽1 1/2 湯羹
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(二)冬菇水四湯羹
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(三)水1/2 杯開生粉1 1/2 茶匙
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(四)油一湯羹
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(五)紹酒一湯羹
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燕窩調味:
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(一)熟油一湯羹
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(二)鹽1/4 茶匙
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(三)另熟油少許﹝用以搽燉燕窩用之碗底﹞
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製法:
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(一)先將燕窩浸透(約一小時),泌乾水份加熟油、鹽拌勻。
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(二)用深碗一隻碗底搽油,將燕窩放入,隔水燉四十五分鐘,將水泌出,反扣在碟上。
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(三)油一湯羹燒熱,加紹酒倒入芽菜一兜,即鏟起,隨即將紅蘿蔔、白菌、青豆,倒入炒,再將味汁倒入滾半分鐘,將芽菜倒回鑊內炒勻即可鏟上燕窩面,將汁淋上。
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(四)杬仁炸油撒在上面,用芫茜點綴。
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