標題: [美食介紹] 二元論 日和味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-4-25 12:50 PM     標題: 二元論 日和味

歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。
! U% o6 g5 e  A( ~www2.tvboxnow.com正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！+ m. @0 m/ ~# j- e5 Q! C
被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。www2.tvboxnow.com$ a4 U. H0 B+ |8 F8 F& D
獨創勝利料理www2.tvboxnow.com  t* W9 A/ E, x: x/ p/ e2 j
東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。2 `4 n% ^- R; x6 X+ V4 n
5 a- p7 A; |% S1 l% [

( O5 e8 r5 B2 w' S* x, ?
# ^9 z! |. p# K# m. P; w
8 W; I6 `* p; p0 q. e結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。
0 ~. a; S8 ~  b5 W& G- h9 k+ swww2.tvboxnow.com今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。
. I( ^- b, {( x5 t餐單重季節感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i/ z% V# `+ s  N
有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。
7 {7 a8 ]9 E- l! ]www2.tvboxnow.com至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。
1 a4 Y  p! p, J* X1 i. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。
- m2 D  A- c9 i# E( X精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
" h7 |* y0 d1 e8 A, v6 etvb now,tvbnow,bttvb
+ y: D3 p( y0 j! e6 k* p# @7 e# p食事
4 m# \  H5 j( G  v9 ^* i- W3 Qwww2.tvboxnow.com招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。
1 g" H* P/ G& a' A2 a4 d& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `' i% {+ d+ ^& L8 s

# c) a7 ^  B% g# F5 X7 d: N) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y8 l# ~, L3 b  H* `
: E: o$ J# b2 V% N% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]0 R5 j, Z" ~% G: @6 k
公仔箱論壇. v% W, b& p5 V
前菜
; Q0 }% J' B0 \& \選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。
4 r# r: s' Y+ j) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U2 X- H: Y) G' U+ z2 l

6 O1 G' o. b/ F8 r) H! H7 x
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ J5 g7 ^7 M2 H) j

1 X1 Q! o: b- X3 u; Etvb now,tvbnow,bttvb7 B; E% c0 G) i' ^# t( t" H
www2.tvboxnow.com6 q- Q; N1 t) {8 t. i
炸物公仔箱論壇' S' h: U  Q  G% M, {3 G
有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。
9 _- n* N/ X. x; D0 H. L0 w
0 G. I2 C, ]9 s0 R

! C: F/ `5 D. D9 r0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 D, H  m7 X
! |5 W. R3 x; }+ i! s( M! h

1 W- R4 N2 j8 Z4 Q( twww2.tvboxnow.com
, j  \* J3 k8 l0 I7 p; j- j$ Q) Q8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身tvb now,tvbnow,bttvb( m+ w2 e0 G( w( u$ P' g) w& r
選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。4 s9 Z3 N7 u2 p3 o7 D, c& g2 i4 v
/ @5 h: w; a6 v. v: b8 |

; L$ }5 Q( o" ]0 Y5 U+ ~
& U5 b: h" G- ]" F* w# j* utvb now,tvbnow,bttvb2 s9 J$ _9 q$ W$ G! Q9 @
; u# V% F8 V; h4 R
公仔箱論壇8 N. L! P. z+ @! z/ ~  O# ?
八寸
8 S% O& M# R3 s: O; N  F  A! g4 x精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。tvb now,tvbnow,bttvb8 |) ]' N! N; R: m  g1 T

3 x4 f5 P; Z6 G+ A- b公仔箱論壇) B/ y4 G/ ]& E6 U6 O3 E( c

2 G- X0 x. i6 i2 q7 Q
www2.tvboxnow.com9 y$ c9 K% A1 R

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0