公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。+ c g0 x* o4 @ r

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：- U3 G' H7 M  d' I
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 v9 W" D/ ?7 c! o) b
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p8 S7 {6 o% C

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：www2.tvboxnow.com# u0 Y8 N6 M" F" W5 ?9 _
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。. U5 A: h: i9 Q$ O0 y
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。; Q# M R+ @0 ?1 w! N1 H
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。www2.tvboxnow.com1 V5 e# A; p+ I' u# t
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬www2.tvboxnow.com7 \# S7 P- j* K( U) P
材料：www2.tvboxnow.com) T% z- Q" `% b, u
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb% I6 Y. ^7 B* K0 o/ S
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 w2 ?! o) Y
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇5 I# b5 s& t, F4 @6 Q( q4 f' W3 ?
作法：公仔箱論壇1 g+ p$ h0 K* H" s* Y7 I
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb! O0 T3 d$ n ^& V6 X
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。www2.tvboxnow.com$ n8 C, E; M4 L$ y

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 s" f. S0 C& {4 X/ u4 K
材料：3 P% ~! T6 c" t" G# B
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5 L2 K; r* s# Y2 q% u( `
調味料：& G; m- H: p$ t9 L3 [# S
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [. f+ W% @- \/ j/ u! o
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb# U: V( L4 l$ }) V$ x/ b
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。0 C3 O j$ c$ B
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T Q. o) K* ?6 E0 W
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. { m5 [1 I1 b! s& r
材料：( x( @0 s) u& ^4 T# |
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇' U/ F8 C, l9 P" @2 {
調味料：公仔箱論壇7 b0 i3 X0 u7 f' N+ @
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄$ ?. p3 f+ `4 P! S. a
作法：公仔箱論壇# N$ H6 n, f# R7 Y/ v0 v
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。www2.tvboxnow.com; ?2 H% O9 d" U1 ?, d
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。* f1 I- t& t- K
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5 [4 h4 y6 K6 `( P; a! ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb7 ?4 c( H B1 f& n+ J& U7 o
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 p% a1 a: p1 x
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。www2.tvboxnow.com7 j" ]; U* M K! X: T0 `
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G U* T! h4 ^2 {; A
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克www2.tvboxnow.com, A' a4 y; _6 s* x) w1 B9 z, b9 z/ q
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& P+ q7 x, k* k
作法：www2.tvboxnow.com4 Z l( d# y. i) L6 N3 V
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。www2.tvboxnow.com' n6 e: e7 q C# d. `2 a; W

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- D; d  s; H* E
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙' o* ~) w* G4 K5 j0 F( g* R( `6 ]
作法：  i) q+ p( i; d: Z  t3 X+ \
1. 將所有材料調勻即可。 www2.tvboxnow.com0 G3 T" A7 r- N, ^! _2 U
紅油www2.tvboxnow.com8 ^& B) o$ a& K  k' M& z
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：www2.tvboxnow.com  D* J0 A& E# X+ ^# e/ w: W
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。www2.tvboxnow.com( \; w' c4 Y) H& u1 C5 ~
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb, \$ H' q5 J' Y* g- ^; a
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。www2.tvboxnow.com0 y0 P* g, j$ U7 l0 s/ |
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)