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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
: D( O, `, Y4 ?制作工艺:清蒸口味：豆豉味 ' G  \! _* G. V: o6 ]0 f
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
0 ?' z* ~% i: f5 s! w3 U1 O1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； - R/ r7 A( B- S2 S
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 2 Y% F0 P: B" `4 ^  K
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 % T) b" c! n+ J, k7 m! M6 O! V
制作工艺:煮口味：咸鲜味
% [: g; C: E! r  ~! `- P* J主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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% U3 I6 T4 a. O5 ^炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb4 \- z5 r7 i5 \9 a* r/ \$ h
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克公仔箱論壇6 A- m6 e; m3 n, E9 `
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； $ f* F1 v( K" }0 @% m  p
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
8 v; U$ D9 M7 }公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；公仔箱論壇8 A; }# A8 K% `/ h1 W
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

# k+ r# s6 B9 G+ ~) c! M2 G$ `炒鸡米 tvb now,tvbnow,bttvb& N) ~" B+ q; y, `7 L) B
制作工艺:炒口味：咸鲜味
/ o8 W$ C  Z+ m主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
& ?1 w9 U. |' j, F1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
5 d0 O; C$ `% b0 J+ u6 n) R/ h2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
' e+ g- I0 U/ ]( F/ j4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }- I8 \% I; G8 l  c) D: g7 L

1 F; n; W  y; N* s# ^ tvb now,tvbnow,bttvb; o4 {( @* z9 X' U. ~4 K5 x1 V
煎慈姑饼 www2.tvboxnow.com: K+ a& h6 p  i& u: j8 D5 Q4 x
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 5 [# B1 k- K: M
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
& \: k& M% k9 G. b3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； www2.tvboxnow.com. j1 v$ x" t9 d' c3 F
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；公仔箱論壇# H+ t+ @; w( u0 n$ @, ^! {
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；公仔箱論壇7 q: [( O9 a! Y
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； www2.tvboxnow.com0 B9 S6 ]  C! y1 B9 ~  u
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。公仔箱論壇* }6 L- o! t$ C

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白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣公仔箱論壇8 Y4 v2 M* ]+ f6 o
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
) r6 w- l! V9 N8 c4 B, t1. 将鲜虾洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( e( W+ _$ {# f9 \8 v% L0 l
2. 辣椒丝放在味碟上； www2.tvboxnow.com9 E; g  U7 ~1 K2 C, K. @
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 www2.tvboxnow.com. H, |, m/ Y1 D! w
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, o1 q* }% S7 A, Ttvb now,tvbnow,bttvb菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb; `6 q8 N3 {- S
制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
+ S, H# ~2 ^9 s# {www2.tvboxnow.com1. 将菠萝榨汁备用；公仔箱論壇, x4 ~& o: M4 z6 Q; z& T
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； www2.tvboxnow.com5 w0 I9 o, _3 a  S6 i2 v( y; w
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；公仔箱論壇1 R5 D9 n- W1 L1 i- |2 d
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。公仔箱論壇( n) Z# ?/ l7 H! n
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蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com5 o" p: z( y, v3 A$ P$ `" ^
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 www2.tvboxnow.com8 k: t+ E. U( D: F: P
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； + H' D; w2 k2 J+ E6 W
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 A( \$ @2 h) W7 w7 Q6 Y: _2 U
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； . t5 h; ~3 x9 w4 e4 \+ T
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?( {; a/ V" X
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； $ f. u* I. b$ ?1 T; j: d$ V
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
$ K, G! A3 x8 Z: ]9 r& Y公仔箱論壇7. 最后勾芡，炒匀盛起；公仔箱論壇6 ]- `# ~" n5 n2 Z3 D3 B, d
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

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豉椒鳝片
  Q! n! @2 _4 k/ p制作工艺:炸烹口味：豆豉味
; R; W0 O& f1 _3 j- V/ G* o5 l1 l2 ^主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [5 f" i; L7 z2 [
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 3 @: `8 l* j* Y3 }1 R
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； ; q- Z) G( Z8 M- }. j, _
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. n- h& G+ ~5 C, x& S
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；公仔箱論壇0 b! d2 J% c) Y+ C8 T  }. r
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
$ i3 T6 B) H) P- f公仔箱論壇6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
- w# S: f' B& g8 T% ~3 x7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨 % C- S: p" e( H3 x, c
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
! m8 G5 k! l5 A1 `" }主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 " J4 x6 }  J3 c; ~
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
- C1 R4 s. F( ?" T8 ^www2.tvboxnow.com2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； & t# B4 Y  F1 [& y! j3 T
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇- E; s  z$ |$ O( C  T& ?
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。公仔箱論壇: f' n. ~1 g- K/ U

. _" J* q" U, r) ^6 d公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com1 R& J; J7 J8 b3 {9 A3 N+ u" m& p1 g
陈皮焗鸡翼
  b- G8 J( B# D7 `% H制作工艺:焗口味：陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 b/ D8 b2 ~& ^* Q: Y
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
1 U) l# x, \; i! ]2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；公仔箱論壇/ ^7 `0 Y* N0 f8 x3 l# S" X# q
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, n3 g" W* Z& S1 @
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 5 `* ]  x7 P/ A; K
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。公仔箱論壇0 L5 Y% q/ `: |* C) L

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤公仔箱論壇" u/ C3 x) _; e6 @3 `# O- |0 E' ^9 G
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb, H! ~  Y& ?8 m) d
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb/ D- G& [( g; d7 A& s: p9 w+ `2 Q
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, P( l7 M$ f; M
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! @6 u' d0 O3 H& V, e: g
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* I; l7 G- W2 l0 B公仔箱論壇东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
$ H8 E/ e* w: L& N. Xwww2.tvboxnow.com主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 , E0 Y$ b5 p7 ?
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； ; ~3 f/ `, X8 g' R! v
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L  C3 B+ c6 ~$ W
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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3 R* h% o2 j; w2 u! z& _- l东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb$ g1 R+ n6 D8 J2 h; A7 }4 x+ _0 W* X
制作工艺:汆口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb; w5 U* s( J7 K) O$ }
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 www2.tvboxnow.com) X% G, A0 T- c
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； www2.tvboxnow.com/ j/ I5 b- b5 z6 S" `5 m
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
, c- G% g7 H" A3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 0 [$ g2 x4 N+ q' r- b
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 x7 }* T; x, b. g' a8 W
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
/ I- q7 ]% ], N8 Z4 t3 P公仔箱論壇6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； - U/ w2 W' }% S7 l5 L
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； www2.tvboxnow.com9 {# |1 V/ [# j
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I1 x: e2 H% Y6 V0 f4 `# D6 ?
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； $ k2 r. M5 w5 H# X! ^
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； www2.tvboxnow.com  B* _# `- f% q+ n
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 / L$ m% N; m% F
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咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 M7 N2 Q" y
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v' q. w+ u" Z/ E. h8 G9 a
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @  {% |6 q6 E' M6 }
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
# Y0 i% U& _7 ?5 E; i! b公仔箱論壇3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。

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5 j; S$ K6 `+ stvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉
! b# Q: g- L/ S9 M9 l( J制作工艺:扒口味：咸鲜味公仔箱論壇7 |5 K: I: E) ?- ?0 O1 \+ d5 s
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
% K! p( \  ], K/ ?, p公仔箱論壇1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
& H! o3 G( k: U0 T4 Nwww2.tvboxnow.com2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
# u7 @* I3 R6 i8 _$ c* a3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
$ `% H' ]3 R% }5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 8 N8 r; @* w; O( w4 @: E
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
/ u' N5 S( R2 V, K7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 z2 R/ J, n! T) y. W  h& N
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 1 ?& m  Z" R) L
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
' r4 I, C/ B& s1 y6 y7 y* H10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。   C3 x* P/ G1 i3 h' A  t) n
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清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 tvb now,tvbnow,bttvb% G6 F8 D7 W* Q6 ]) Q2 u
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [; c6 O8 L: o
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； ( t: ?9 p/ s# [2 E* Y0 p
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； www2.tvboxnow.com% \) b) R9 A- b* \9 J
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
/ C* W9 ^, P; h2 g& s% z公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 0 I: J9 \2 @$ B5 l& e/ O: f1 f
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb& E+ x! S" S$ x' X; r
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D. Z! l' Z) _/ ~# m* j# S
公仔箱論壇! N1 D& s: b8 x& a9 C

煎酿椒子
7 h# P( Z0 y: i! ?/ B' y: p制作工艺:生煎口味：微辣 % I3 S5 Q0 X: f4 u6 W
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 3 c  t& q; O9 L7 n! M( V" ~3 @
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb* T# n6 n% ]3 {9 Z, ^
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 b. R8 H! Y2 \
3. 将猪肉片去皮，待用；
: K8 `: I. D6 cwww2.tvboxnow.com4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； , W. G  q0 y4 o
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； tvb now,tvbnow,bttvb- s' M3 X3 {, P$ C' O
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；公仔箱論壇1 f  ]3 M1 o* h2 q/ o1 Y4 L- J
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 * s4 I( v) Q% b1 I4 L
& J0 B' F/ ]9 b. ?7 q" K' _1 z  f" v9 |

白云猪手
1 A# W  q$ _% Ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
" }' i$ S2 {* q$ s/ C/ C公仔箱論壇1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
; v* Q5 t+ p+ j$ @, e2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
5 g3 M- E( R) A- O3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
1 i  z, T. n+ B+ v* N公仔箱論壇5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味
4 ~! {% f2 c! M& g* S$ {主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 k3 e* F$ F* p' C
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
) G6 _$ d/ R& M$ _$ A" q2 E4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇, ~5 s/ o& k+ M! V. @8 V
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 6 \: }2 ^/ r2 _3 o. D! b- W
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 - D& o: ]3 P+ A! A( |

$ \' G( k/ X. P公仔箱論壇脆炸大肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 s! g8 \1 G1 q& W' p# o  m
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]) \9 X5 F/ V. ?1 n0 ]1 i
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；公仔箱論壇$ z$ |2 }+ z. x8 j2 b% d9 b- h
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
7 o8 Y% R0 }0 U8 @% }! y公仔箱論壇5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, a& V8 X3 c9 E: L
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
: L' I- b9 O/ A9 l% v, g& z. @7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 z* O( ~! r5 p/ h( h0 w
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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4 N& z/ V$ D% Y; Y9 {% \7 G& [蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com  n7 H; Z, W  @+ T) S
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 & f+ ^5 q; b+ S5 ~) Y/ O' Y
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； www2.tvboxnow.com" u$ w6 V% ]( Z# g) |& T! H  e, J9 G
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； ( ~8 a# m* y+ x+ C% P3 Q- L
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 }# Y" C& S
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
& K7 d0 G/ u" U公仔箱論壇

蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R; }3 y4 M6 \4 T. t
制作工艺:红烧口味：五香味
% f7 j" q! u0 K1 W- B; R9 i主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 & W6 s4 @- n4 d$ s0 K4 Q( O' b
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F3 h9 I9 N# {1 Q( E% q
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \: }9 W5 T! @# L0 x' u% f7 n
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
: e! F, i7 P2 _+ y" w4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, b, D5 x7 L
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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- E: Y' J3 X" @) O+ |葱油焗乳鸽 tvb now,tvbnow,bttvb3 V4 X. S, q; w5 h( T
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
; @+ K! }8 Z5 gtvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
( Y4 L6 W5 T5 v' N4 k' }2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；公仔箱論壇- t8 I! b9 b% E7 J( M
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； www2.tvboxnow.com( D* j5 g1 p8 a" f$ d! b
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； * J( j5 l% n. c1 I0 W8 t7 ?7 D
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；公仔箱論壇9 ]$ |! X' [7 P. h5 p) W* |
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

铁板黑椒牛柳
, F5 }* E/ t5 e. _制作工艺:其他口味：椒麻味
4 D1 U! o. \9 c' R0 P  A主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. n+ w8 T+ t9 q- Q
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
" u& H2 `8 V0 O* p# e6 ~2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. ~  k, n' z5 d
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
3 F% ^, I& N7 m2 E  j) l4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb- x9 L1 Q- W: m6 g! ?+ [# I- r
6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb2 j7 w7 s$ K& m$ `6 y
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸； www2.tvboxnow.com* y1 y3 j* [$ Z6 I/ s6 x3 i
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z5 I) |: n% M6 q* {( b. [3 @! C
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； * Q" `0 |& B9 ]
12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 l/ v4 o$ ~0 [2 B% {( b) l
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 2 }; e- q9 p$ I) b. Z& \; d
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
: w  @8 t5 P; ~6 g4 K$ K15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 8 d6 t! M" R; c  s  O
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；公仔箱論壇1 n, X& s. S" S+ l0 U8 {& A
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 1 I% R5 ?0 v5 W% A- h2 h& X  N
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 www2.tvboxnow.com- u+ D+ T; x' d( g) `
0 y# ^& v. q2 E8 g5 i7 R1 Y

雪里藏珍 www2.tvboxnow.com" H5 S2 d7 U( K: H
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
9 P6 u* `: @' N2 p2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
) g6 e1 F7 U4 Z3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 9 E, q4 I% _: J7 q+ b. E
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。公仔箱論壇9 c, s  a' @% S) a4 ^

  j, Y7 }7 E& N( y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; m" q4 M0 g2 V+ G! H8 R2 C5 h
香柠芝麻虾 www2.tvboxnow.com9 w5 E4 ^, J" U) U/ l% K
制作工艺:溜口味：酸甜味公仔箱論壇0 V8 }; t6 B4 Y. ]
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 www2.tvboxnow.com3 G( R; z5 W0 s. N4 E' d; I
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
$ H' \; x: j/ w2 nwww2.tvboxnow.com2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；公仔箱論壇5 i" |4 X6 t" ~; b, f) X8 I
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；公仔箱論壇' Y% Z, ?: V% x1 d# ]
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； % W/ i; d# u) K. }7 d
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥
制作工艺:煮口味：清香味
4 w( |6 y3 U5 wwww2.tvboxnow.com主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
0 L# M4 K* H( M6 a8 E- y2. 香菇泡软去蒂，切块；
4 y6 _* p9 m8 [# H3. 葱切成2厘米长的小段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v8 a5 d# W- G& L: W
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
4 e; w* C1 S& Q+ G公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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www2.tvboxnow.com# C: V) U, ]; @  \5 d$ W( A
东江酿豆腐 www2.tvboxnow.com. a5 d- l& T1 d8 P7 Y4 m
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 a6 ^7 s- E1 A7 ^
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克公仔箱論壇. _% ]6 s( T7 w2 b
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
* `7 C% G/ U8 |# A) M2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
1 g1 t6 P6 D8 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； # Z# t6 J$ f* h- f0 C& j
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb; C, n  w3 c5 E7 V/ g( p8 ~
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
5 t% p9 e& E. U, l7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8 |$ ?5 X. @/ C8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； . b* I1 |. i/ U; j8 ]; `7 Y# E; C
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 5 k/ y9 A0 ?  Y

/ N, [8 |! [; y& E3 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T" E' Z0 J+ g( T! N
白切鸡
) t# t+ o2 S" C3 Dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb. ?8 U2 H  M6 J$ X* q
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 www2.tvboxnow.com- v& a  J7 |6 r# D$ ~
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；公仔箱論壇! J6 h- g( i0 ^/ i/ B& t
2. 姜去皮拍剁成泥； 9 N; C! W/ E1 F  m, k2 ]) F
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
0 B6 H9 m; ^- t2 utvb now,tvbnow,bttvb5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w% K4 b  N+ y1 ^- m7 A' c
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7 l& U+ e& T+ t1 m0 |5 n7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
2 g8 v! z3 {& O  z% O1 R4 e6 t  m8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
& t  t) g: q  a! w8 s. g9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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公仔箱論壇; @, t' B- V5 F
白切鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k2 K5 g! e% g& Y5 _6 s% l
制作工艺:蒸口味：微辣 " |2 A2 k/ M+ [. r% _/ Q
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 3 @" Y% Q" T; F( d# p
1. 红辣椒切细丝；公仔箱論壇( I% w6 b# U6 a4 m- Q: E1 L
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用； . ~5 ]6 k1 i5 M- ^% X7 t9 b
4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 C$ W0 I+ z2 j
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
: ~/ A6 q, f) ^# l& F7 b$ S/ g6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

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白斩狗 9 Z1 s2 P, b$ x5 J4 q3 r9 I
制作工艺:油淋炸口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 o" X1 w" d" ?& B: t3 O- N
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克公仔箱論壇5 c( c! V/ |5 Y; p9 j. W, Q3 N
1. 小辣椒去蒂，洗净；
+ m% u* ^1 ?; j7 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； : X, G, q, ?4 m# M
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；公仔箱論壇6 y& ?$ Y' A8 I1 |
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
8 {5 I  |9 }( C公仔箱論壇6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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) E! V. p, u! C6 \, O公仔箱論壇栗子炆猪肉
- h- s9 W! j+ Ewww2.tvboxnow.com制作工艺:焖口味：咸甜味
2 D3 B% O2 ]- x主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
& X; E+ z9 G, M% u) w% B: m2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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炒桂花鱼翅 www2.tvboxnow.com0 u! u  N+ {. z* v( |/ H5 l
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com" n( T" O: Y6 H( c1 m8 R
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克公仔箱論壇/ n: `3 ?9 @9 e# a* n: E3 U, g
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； www2.tvboxnow.com* g  w; j6 e2 G" C$ d+ w
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P8 v* ]) N% E2 I4 Y
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； + q4 x6 N% M& D$ n7 L0 Y4 Q
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；公仔箱論壇& _8 V/ `9 t2 a( C* |
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；公仔箱論壇& ]" P9 g1 Y1 z4 l5 K
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! k, r  n. B, L0 P- _& ~0 E
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
) Z6 k" U, x9 T7 btvb now,tvbnow,bttvb
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年年高升 www2.tvboxnow.com' r' b3 }; Z, T5 `6 E2 ~2 X1 a" n; c
制作工艺:炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb  E6 e3 f$ ]5 W
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 }' i. c$ `  r
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 5 C4 h; ~2 m# |& g" P( N  M
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇* P, C& U9 G: g; [, A
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果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味
- s, S6 U9 M; ?' Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ n) _- V8 K9 O7 r6 y9 z
1. 把草鱼去骨留鱼肉； ( N; }. c) \# [$ A9 T9 n+ i+ S
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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+ j( t% |' z3 Ytvb now,tvbnow,bttvb豉油皇鸡公仔箱論壇9 Y* s. ]& q. w$ `4 p9 j
制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
; a+ `6 b: Z. n1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 m6 e* ?5 `7 O  l0 K
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； * h6 F! D- S7 l' W% Q2 k- k
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起； www2.tvboxnow.com7 w" p7 y; s; `: `6 ~. q
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

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豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味公仔箱論壇  o4 D# {3 B" w) |  a6 P
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
: z, R% k8 I; C2 I3 I0 K2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
% o$ C; ]  E# n3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6 U2 I0 b9 _' @, @- j公仔箱論壇6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 0 o3 r" X* S; |8 P
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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公仔箱論壇( m; z3 n$ R; |6 q2 H! V' U( V
鲍鱼四宝羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d5 g& H8 h, [
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
& O9 \3 y" n) e6 |$ r1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
  M. I3 s$ c" W$ b* T' [4 Z2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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鸿运当头 www2.tvboxnow.com  u: e& T; a- |1 l- {/ V/ N
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 }! d) F9 C* e: K5 E
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 tvb now,tvbnow,bttvb$ s8 i7 m$ E7 _1 l
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
# i: r5 a9 l/ n4 I' w- s. y2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb: ?; t! p; l' Y! s( a
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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, i# Q: u/ n" Q# q9 C7 B公仔箱論壇 , x' d* @( K3 u* Z( h$ o: d7 V
鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ N5 ~+ o+ u! N/ F
制作工艺:蒸口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb1 _; g" _! N' }) C0 b
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
! L# z4 G% \* ~9 b% K0 l公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； ! o, i$ m2 C- W9 p& c2 W0 u. _
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； & D  S+ L  m2 b/ D
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；公仔箱論壇9 B$ L* C. g+ m; n& N/ h
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 {. I8 y" L4 d3 i2 ?6 `
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q4 Y# U$ I, {" o, P: }  Q* B: P# w8 K
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； # A' C0 E  n' t7 B) @
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
1 I* U& |8 d+ t$ }6 G% m! w10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； www2.tvboxnow.com5 x  g/ A, T9 q' B5 u
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
5 R0 p0 I+ _9 E# T. u12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
9 B; s; l- l+ B5 @) q14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
4 @2 `) d8 W; |8 P8 |www2.tvboxnow.com15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
4 D' o8 C6 z1 K7 e- ^www2.tvboxnow.com16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 % ~/ d9 X8 V9 ]$ f: e
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东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb) n7 S; F& t* S6 G+ J) G" T
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味   Y# }6 y9 j/ c
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
" h2 |* j; Q* q" H$ N' T公仔箱論壇1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；公仔箱論壇9 q" a0 D7 D8 w9 s$ y
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb$ h- ?. z8 l! b7 w2 I$ P
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb+ H& H- y5 X8 @% W) ~
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 1 i% o+ `! H1 A7 d  i6 @% W
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9 ^8 W* \6 ]( q) C& \5 z' r3 [9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb' \, |5 s$ O" F. }5 Q+ {
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 2 {4 C4 [! d5 f# E" E, G* Z
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； ' G9 b$ s/ y: L; P* Q- y
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇% q8 G2 s# W* B7 m
冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
: A4 ]. ]. v! `. |' A6 K公仔箱論壇主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； & T( {0 P/ ~1 i5 v6 u, E, K
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； % N  w: }( k# [% E" ~) U5 Q$ w
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
8 H# ~6 g4 A4 h# |www2.tvboxnow.com5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb* f. l) a( V& P+ n  m! x- p
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb9 X( F6 @6 }4 B, N! ?* @# H
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
1 W( z; w3 m, j7 ^; f1 R9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb) `! j3 v) p2 i. W7 ?, Y  \; e
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H/ X& v% s0 T6 g  a% e! g
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb- Z( [+ S- X1 f1 R( ]+ ~3 x: D
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 a" X2 F! `) `7 O, E
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； www2.tvboxnow.com5 `5 b6 G0 N; o' d
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片 ( E7 W' Z; U2 w% A+ p0 e
制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇4 d: h+ |9 e8 O$ o$ `
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 / \* v1 M; X0 h- L* _' d
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；公仔箱論壇' N' ]5 k+ e" Z) g: v  U$ S
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
) E& T3 o) `3 ?4 S% g5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
) F. [* O8 X# Q6 I" e; L7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
3 K  [% G0 {( T2 z& n0 j% j  d8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
4 a. A2 @. ]( g9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
" L6 y1 Z& I) e* W! O5 L, {& {11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

7 b7 I$ @7 r% n! v% H- B; {5 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V& E4 i5 n; g0 E5 }% d; K5 V0 c" K
炸鲜奶 ' q( u& x+ k0 Y0 W# z" T2 u
制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. G2 h3 a6 a1 g- U
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
0 W0 M+ M- z6 v5 ~公仔箱論壇3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； . X; |* o; z/ I7 P( [
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；公仔箱論壇* c  P. I' J9 L2 F* b3 O
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇* c1 _2 W& \1 v3 `
公仔箱論壇6 W4 E! Q# {6 L" c  l
tvb now,tvbnow,bttvb- B+ S0 K9 A! g; P3 h1 z1 O0 ^. i! p
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
! ]- v. E# }$ M6 y/ X+ g* f- j主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
! q- S' e4 U3 F. O$ o1 r0 Y1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； www2.tvboxnow.com3 `) I, p& L2 V+ |
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
- S" p! B6 w& x$ y. s公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； www2.tvboxnow.com0 A( l7 ?/ O* P5 S
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； ( G4 ]- D! x8 V' t- p, h
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；公仔箱論壇' e0 Z1 J( G  `4 `1 k
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p& ?, ^8 {3 D9 r: Y# i
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； www2.tvboxnow.com* x# c! [6 G  T' U+ C
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 m) d" [& ]& K: |
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 www2.tvboxnow.com# H) ~* v3 r3 F1 O5 D; [  e' h
公仔箱論壇3 F* F$ D$ o$ p: D. y4 Z. j

虫草炖蚬鸭 $ {8 a% K* R2 u8 t
制作工艺:隔水炖口味：原本味
* j. S2 R. L- i5 B! Q3 P主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb, a& o  e& k/ ]% r9 ^7 u
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
! _* `- E$ a; k. b4 w2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ B3 t3 e4 Z# C
3. 猪肉切成6 块； 2 s- F( Q  a9 K  F' I/ _2 X- _) N9 o
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； $ m) H8 }; Y; X  L$ \( f
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； tvb now,tvbnow,bttvb; b" ?% G. e* S3 k
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇! D! s  }# P+ C
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； www2.tvboxnow.com) z4 a1 f/ S: @& K' R
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

8 p0 d8 D4 G- h2 K; M公仔箱論壇
广东菜--凤梨烩排骨
4 }) I( i5 v( Zwww2.tvboxnow.com【原料】
: ~$ w8 z& ?/ atvb now,tvbnow,bttvb猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 www2.tvboxnow.com9 v+ F8 ]/ m! F( l  f4 @
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
( U+ |# q2 h! k色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb- G& [, ~# v' K" _5 E$ ^0 J

# _; u, t1 t; l; x  y tvb now,tvbnow,bttvb0 f( y, _( g$ x
佛跳墙
: D+ h6 }. c; v9 D% A- w; s, p" Z【原料】 6 n& z  O/ }% {* I; ^
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 5 e0 [* }3 M5 w  b4 U/ ?8 E3 n  ]
【制作过程】 " g* {0 {* Q' t/ u# u. A1 G8 v3 i
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
; _& V. h) Q. @7 X2 h8 \8 Q2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；公仔箱論壇6 F: r" N* M% J4 F- b1 C2 B
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； : T! k9 @3 s8 T3 K' G& e
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

6 p! \9 V2 r( w公仔箱論壇“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 . ^( r8 k# C: ?, ~" ^0 z- S
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 www2.tvboxnow.com: Q) L- k' i. F/ ?% D. Y' y( l  L
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ S, i( h9 n# t) E) [  g# T
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?* u4 P+ f5 [9 Y) [5 O+ Q' n+ n
　　做法：
. z+ v* }4 A- n- g把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
3 Q/ F) ?, r  g) j$ ?% K

5 u0 j. v3 a+ g1 Qwww2.tvboxnow.com青豆牛肉末 1 U; Z4 t5 U+ T, Q( C0 S! \
【原料】 www2.tvboxnow.com6 @8 T3 j: I1 @- c5 Y5 P" d
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 , F3 `2 ]6 |# k1 ~- b' r
【制作过程】
8 `2 d- e8 Z2 w' S0 L公仔箱論壇1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
- a( i/ u/ {; C8 |8 \, \+ a! Q$ F* Y2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

3 Q) A. ]0 Q# H$ h+ g/ |/ y
菘菜油鸭煲 4 e& ~" Y) p/ H# n
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ A- J* d' F. g
【制作过程】 www2.tvboxnow.com/ l6 m( {9 o# F
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^: W( J" v) W% S  v. K$ t
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 D" t8 s: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N; v) z) P. w+ Y* D

( @, S3 _! J1 A" y原料:
* ?. V" j# o$ M6 d9 p4 I1 @1 Z+ b乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 - s. I$ \) `  N, {* j) t- H8 W7 Z
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 ! X1 j$ N: E8 v& m5 Z2 r' s7 L
公仔箱論壇) b; _* C0 _3 Q, ?. C" P" O

, g" v* {5 ]' `# v( C1 i配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v* I  s! O+ ~* z3 @. D  w1 S
　　做法：公仔箱論壇6 ]* C: B# C* H/ _4 M! w& e
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分： www2.tvboxnow.com$ d6 l/ j; Y) D) g& y5 e
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {( a; z; `  K1 z/ I5 o4 K
公仔箱論壇/ R3 C+ Z( [! d- `" T3 U

油豆腐镶肉
& n+ Y2 B+ [* B【原料】 www2.tvboxnow.com/ ^4 l, \7 e( x+ ]. d5 T8 o7 b, O
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
$ q& f% Z. G. G3 Y* ~' [! Y【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb2 t$ }. Y$ A6 J8 S
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； : X8 }- A3 p, T" S0 D$ [3 Y3 W+ F
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
  }% K0 T% n. h% e# z$ a

汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 Y2 y$ x( X+ i, a
【原料】
+ f8 B( C" t' f7 Ttvb now,tvbnow,bttvb瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。公仔箱論壇8 Z1 O. O: l: k, w( m; C# u
【制作过程】 6 g* F  t# h( B: W8 g3 L0 T3 f
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 8 g4 N2 \+ R9 `2 |4 F5 J; }' P( E
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ _' T( w0 F1 Z- o) r
果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 [7 X% z1 W" z% C* q

' f% C5 w4 ^" I5 C, y渔家红薯条
! `) ?6 I( [3 Y& _' Lwww2.tvboxnow.com主料：红薯公仔箱論壇% Q4 ?4 j  `( t# o' j( F. }& F
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法：
# G8 L$ E7 h3 y　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 ) P3 L( t! a- I5 y
　　特点：美观，香辣适口

蜜豆鱼片
* p3 I1 h6 T9 x) v2 L$ ^原料
2 j6 K: B. i- }& I2 s+ p鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb5 _: j4 u5 X1 b9 L6 e; H& Y
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
. `6 v+ H2 D% Q. }5 L% W/ ?2 `2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 www2.tvboxnow.com8 W. [! F( O6 @4 @
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 www2.tvboxnow.com6 y/ y% N& A. ]8 s
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
; _- W7 `8 D: v  e6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y! W( i* V  T+ a
, X3 r) z& P0 P
tvb now,tvbnow,bttvb: Q& k* d/ P/ G! e( I

黄酒醉鸡
; m4 }5 H* t  Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb: C# t* Z  q+ o! ]5 {) j7 @
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜公仔箱論壇2 u0 B& y; z, }9 Q- v% m
　　烹制方法：
/ U& ^5 y) v. I+ Nwww2.tvboxnow.com　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
3 L1 P) R& K( B# d　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； www2.tvboxnow.com% g0 U0 S# v) {: S: j* z5 y& w
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
1 D  L5 {5 p- O, T/ g) j　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 * `: Z2 G: [9 Z0 n$ q* ?  o

# _7 \- Y% B7 vtvb now,tvbnow,bttvb
. o6 z# |) c) Y公仔箱論壇清爽杏仁豆腐
4 r' y* |; W9 q' y! q6 U, T9 c, E主料：杏仁、大米 5 |: |: s9 X& ]$ U- Z) `; t: r
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
4 A; p  W5 t2 T: U* g5 `　　做法：
, Z1 G! \& ^, H公仔箱論壇　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 6 ?- L* k+ U3 M, f. h) @" i0 {2 Z
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；公仔箱論壇- y/ A$ r2 A' Y1 T+ a! N
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H6 }* @: |7 ]# Z1 I- T2 r4 r/ }
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 1 S! |! C$ N2 L6 U0 I. k9 F

公仔箱論壇# ?( i4 G& d9 D- w- X
咸蛋黄茶树菇
: {9 C7 \4 _* q  D主料：茶树菇 + W5 _, Y& Z$ h5 w
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb& G2 Y1 E: a; |% N/ o1 B% y9 c" z- t
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 l' D; ]) L( K$ T% R$ j9 E; ]
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； # i% _9 T1 F* v* p% }+ E' `+ t
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇+ ?! H% ]' Z/ F2 m" R8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb" }, G& k. C2 b
八宝青蟹饭
; o) o+ X' q% _- A4 uwww2.tvboxnow.com原料 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ a; q! [6 a0 _) k% n- s! h
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
% b! [6 T, S7 }www2.tvboxnow.com【制作过程】 2 N/ E0 p, H' @1 Q5 V
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 www2.tvboxnow.com( B: y  I: ~7 Q0 Q5 K" A1 b
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 ( |( x6 c6 b$ ]* r
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www2.tvboxnow.com* Q4 \( k5 Z# }
白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb5 I7 p* l. g3 j4 Y5 x. o
主料：公仔箱論壇# n( C/ \+ H  \9 a$ F0 M  n
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 5 z7 j$ K# Z8 j* j
做法：公仔箱論壇- }2 o9 x3 L+ c. j. ^+ R' h! B8 ?
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 * w$ n  W: ^, q; m0 n- u
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
, \+ f% t* U; Z- K7 F& b1 y6 R3 ]8 |色白透明，香甜可口 www2.tvboxnow.com/ I# o  [# ]8 n; d& X- ~

' X" }/ `3 Z# b; A8 u5 z公仔箱論壇
% W' Y8 F% J! B5 J/ o' h杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 b: f4 V( ?  U/ l
[原料/调料] 7 g: U6 R% f! D- |' z: }. O
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# n! d: d1 h! o4 c
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 2 x9 O, o8 N0 |) ]
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。公仔箱論壇( Q7 ?% g5 Y# H% r  J" Z2 D& z& K/ ]
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
7 _0 t+ |) c2 o3 }0 D5 T2 M④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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& a- K- @0 z; d" ltvb now,tvbnow,bttvb綜合莓果果醬 / @7 |3 T  ?8 u8 ^
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個公仔箱論壇, F% t2 k8 z. d
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4 B' @. f' ]0 v9 m4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s" N8 H! ^% a8 Y4 P1 i
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。公仔箱論壇3 p" S" Y  B; {# O: ?, K' s8 [
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) o/ i, S) n4 g5 w
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豉汁蒸盘龙鳝
+ S" G- S% R  U公仔箱論壇[原料/调料] : h) `& U+ c( _2 N$ T7 B
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。公仔箱論壇  C  V- ]. V) J) C- s
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 7 G* m- [( d5 D2 E# ?
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 $ z7 u6 A0 ~3 s7 M

6 V2 R0 s1 `5 m. E1 [) S& q& E七星鱼丸汤
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( L) P& e/ d. G5 c
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb2 T, [! }; R5 s" r
【制作过程】 www2.tvboxnow.com2 d6 T( J: K: k9 Q% t1 _
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　
' C6 K, W# l- g2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 ( [! V1 I# K2 `7 {
　　公仔箱論壇0 g, d' R0 P+ K
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
! B/ [) j* @$ J2 ^* o- J5 Z　　公仔箱論壇1 x1 b1 H- s5 I6 u$ W
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
4 E# W' d+ E+ o4 J! H  W( P注意：
9 K8 J9 l* k  r　　
$ r6 L: x+ D  kwww2.tvboxnow.com1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I. v: q' h  W1 G4 A
　　
& E2 `( {- G" E9 h1 K, ]2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 # Z1 q8 N; c5 g1 ]& i% Q
　　 www2.tvboxnow.com6 z" N! C6 F+ B+ M, @3 n2 j9 R
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 www2.tvboxnow.com% X6 q% ~* F; T$ M$ a. _/ N& P, X$ D
【特点】 www2.tvboxnow.com' M9 ^' v! b+ x/ e
　　
0 P/ i. @. B. O- |公仔箱論壇1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 www2.tvboxnow.com& p! v3 n7 K2 v2 c+ h
　　
# h7 p$ g) k/ }3 awww2.tvboxnow.com2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

翡翠鸳鸯带
2 L6 _/ ~" F% v2 Vtvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 , t& E; A$ A( {( R/ O/ w
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 5 i( m# z9 V. b' h; p
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。公仔箱論壇9 r) @6 C8 E/ b& U1 @
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb# h3 g9 b3 h4 r, }
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 www2.tvboxnow.com% W9 u1 J7 t' y, }3 \' g+ T6 t
(四)将半份带子放入脆浆中。 ; v4 G+ \- \) ~" y
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 ' q) Z6 E" k- ^# v4 E9 c! S/ r
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 0 }0 t( K' D7 ~2 b* f
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
/ F% p  j* k, n9 a9 E(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- m+ }2 u, x% |0 |( H1 ~; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 f5 U$ Q3 {5 C6 v

0 y- _( Q2 \: L$ B4 n. k腊味煲仔饭 www2.tvboxnow.com2 p" ^* ?( o' a0 C' D
[所需材料] 3 S* c  \, n9 s8 ]* f9 y
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 ; ~1 b6 h7 U+ r: s! p- G! _
[烹饪过程]
7 \. B% n& F. q1 _1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 1 K$ ?0 E( G+ R* O" G
　　米和水的比例：1：1.5
& ~, I+ r0 f; D7 S　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
( E' s+ s" m7 o, K) V+ I　　 www2.tvboxnow.com, M1 _  k! r. [& Q4 r# o
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D7 f/ p* K' X4 o* v/ P: j
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
& R1 W; G. L% \  J　　可以看到饭表面有一个个的洞。
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
% n1 {$ H8 d8 A& D/ p* ]8 P　　要快! www2.tvboxnow.com+ O! f$ F! B/ I0 q/ |0 n* F0 g
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了! ) M4 |2 R5 ~; w/ _& v) O
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w/ n# i: [( a8 T( e7 k
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

龙王夜宴
8 n& F  r( K: W) h7 p1 q配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 www2.tvboxnow.com2 F2 {" M$ w, d# L8 u
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
# b# F- W8 `# u2 d公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 tvb now,tvbnow,bttvb6 V% S2 @6 g" x; e, R8 x! _
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
+ t, h% }8 T2 |( Q5 jwww2.tvboxnow.com2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； www2.tvboxnow.com  @+ Z6 X1 C8 P; |2 r7 v
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 3 K9 I8 a! u$ g3 X1 o5 O- w
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
& f: I1 O+ L6 v香煎牛小排
$ R0 g/ k# D) n/ }# l3 ^www2.tvboxnow.com5 H0 I( j& E4 M

·配　　料: 3 f% \; M3 N# F2 h- h
〖主料〗：牛小排3片 4 w; i8 M* S6 z( o& `- d% e
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯公仔箱論壇+ [( D6 I8 i: H% I( D
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 M1 F: Q) P# Y4 ~3 Y9 H6 m
提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v* o/ E2 ]  W# T1 {! }! e
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。公仔箱論壇) T: K6 e, ~& F& Y
串烧海鲜

/ a6 Z( ?: G2 w6 m2 p) K+ P  d: q·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 W7 ]8 S3 x0 L4 Q
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: www2.tvboxnow.com6 \+ p3 E5 D. K+ l7 M
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 ! g3 u5 L' R5 n/ G/ k
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 tvb now,tvbnow,bttvb- t+ J2 P  A% E3 m5 W) u+ Q4 R+ _
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
# a8 A+ v! Z, ](五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
2 v8 p! S; s& |6 I4 S公仔箱論壇(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
) H" z9 _) A7 R% M* K一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O' E' ]  ?+ _  d! N

7 z" \) O8 Y5 j  J ( `9 B0 _9 H' `$ J% U" k
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
+ h$ {: w2 S' K% s·操　　作:
2 C$ C5 w( B& d; C①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 ) e& _0 j# u2 F( `; Y* \, x; L
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
  F9 c/ b* G  x/ O/ k8 _5 H3 n③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡
www2.tvboxnow.com- }% G% h6 L4 ?1 W
6 u/ e, s* I5 y0 V6 I. O2 P$ E
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 : l) B4 F; f, O# U4 n
·操　　作:
$ C/ _. g- R+ h- ]; P3 j2 n1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
: D( d, R' t# v- m# Cwww2.tvboxnow.com2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
% V; M: G) K, C$ z& j京都丁香鱼
3 s9 J" x+ V2 Z" N# @( Ttvb now,tvbnow,bttvb; X- b; F; q- E# l
/ v: \. c- M. ^6 O, k
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb- D$ R  j& L! ]! o0 W( U
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
/ W! Z/ N' X) s0 C0 pwww2.tvboxnow.com调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙公仔箱論壇* Q! c2 I' \: ^& q6 n: f2 `
·操　　作:
1 }+ J9 b/ C7 r; N+ q- {公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y; D! E* n, s& r( p
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 F" @4 p( S" j% o0 x# a
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡 tvb now,tvbnow,bttvb2 u6 c8 L  ^; a5 M

1 T% j. M3 y+ G7 s* d: e公仔箱論壇
·配　　料:
+ g8 j- ~  P5 s* m主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 , }  B0 _! ?! M: k; b- l
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 www2.tvboxnow.com: b% i. U. Y, |; l$ f& r' K/ ~/ d
·操　　作: www2.tvboxnow.com$ o: @5 Q+ K( I# y6 m% J
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 7 D' Z: U# B$ {) G! y0 B
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~  G# K5 ]9 o. R' [
tvb now,tvbnow,bttvb' Y, {* O6 ]- d

配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 8 ~% e/ N' k7 Z6 Z$ l
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u8 o, X: Y! J% |5 a- j, v4 Q
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 7 J0 N$ J7 }) z0 F1 v& p
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 : k- Y6 m) F' B$ S9 t- m

/ o5 S" t2 B0 S  j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' w- }& t+ B, F2 s5 V/ I8 m8 m
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
3 O8 s8 ]8 p6 s" o0 W- M. f·操　　作:
0 s3 D! }1 y- S( ~1 N9 P$ @1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb* R/ f' T3 @: z; M4 l: C
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
! z0 |1 E2 Z6 ]( Z0 P公仔箱論壇蚝皇凤爪
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9 U0 H; T  c( w, awww2.tvboxnow.com配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 7 o+ w8 Y: j! G4 H
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
6 s, ?9 x& U2 v. i* e/ [公仔箱論壇2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； www2.tvboxnow.com. @8 ]( t' J) C% e
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ Q! f0 A8 I/ v- [
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
8 f) a" m) a) i9 x3 G: ]公仔箱論壇(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
# O: X* i. ~. ~# @花雕鸡
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
2 ?2 B( D  j5 _! H. O9 W【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 www2.tvboxnow.com$ m" c( V/ N! c3 y
【制作过程】 www2.tvboxnow.com0 X7 r( ]5 q1 N) g: m
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb, W$ w; `+ T: V4 W  _: E% M
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
/ r* S+ W! f" M& t( b公仔箱論壇

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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; w7 @- e, l) s1 Ftvb now,tvbnow,bttvb千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H8 D  n) r  Y+ Q% [
　　做法：
9 S1 ?. `4 i7 v$ v　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 7 g& b* \" w6 g8 z/ y" o
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； $ ]# F, e3 R4 u  V, G
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t& a$ u3 C3 o8 s5 C
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。   S; D" n: y- I9 K- h
灵芝鸡汤公仔箱論壇. n6 c: g9 c: a' v6 y1 \" Y

, B# ]3 h! g) U, Jwww2.tvboxnow.com
0 @, n# J% _- o4 X# Q5 y基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
1 P4 z" l. j  h$ {公仔箱論壇需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~) N, N8 C6 `3 c4 H6 v
制作方法
: f& |  U/ @1 C% p1 l4 e1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 www2.tvboxnow.com% {. @: f& y6 e3 Y9 P( {% e
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
5 f7 e+ ~* f. N4 ]佛手排骨
. n9 I/ p  w+ |2 g6 g" h公仔箱論壇* E. U" a* n, o4 `+ m% {  p$ `
www2.tvboxnow.com, p0 b  G* t' n/ r* O
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 & l4 O, `! d% c: p$ O) E, @
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 _% h% ^" x* T- ^6 Q( x# i
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U) F; n7 g- B0 u
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 + k  u" a/ I8 u2 L( G
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 6 E! A1 s, _; G  P  @# H% u5 S3 r# T
香港咕佬肉
2 `# s/ F, ~$ j& Mtvb now,tvbnow,bttvb8 v. {- I7 F8 O5 d- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, _2 ^: a7 l) c+ V0 [/ {7 x6 Z
原料：
2 a, a. o( D) ?# K  C猪夹心肉400克，青椒半个。 www2.tvboxnow.com2 S$ s2 N8 c" \' `
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 . \2 B/ y( i9 N( ^$ @. b, T( }
制法： 9 K( t. V  ~2 V7 w- s
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A) R1 O" j/ l
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 www2.tvboxnow.com- q8 P6 Q$ e2 M
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 / @+ {5 }* A3 a. T1 |
蕃茄鸡煲
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+ E* r% J) s4 v, q* R1 y6 s% t- X( X & ]. m( c( y7 Z; B9 d$ Z8 x
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 w; Z8 D% J; n2 S
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
! c; [0 t* |) G' t& q2 J【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
+ v  ~; t7 o" O2 [9 D7 ~3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
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& p! D; k4 e% W; ?tvb now,tvbnow,bttvb原料： www2.tvboxnow.com. b, \3 o7 k4 q5 b& r9 g) y+ \5 h7 C& p
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m; l& x0 N4 t8 D! x# h
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： . g9 v) M* G# s1 V4 Z8 T
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
" ?4 w& @! L4 S3 d/ ewww2.tvboxnow.com2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
2 Z' h8 |1 t# T公仔箱論壇3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
. C% G) b9 `  J! J公仔箱論壇4．芋头片用花生油炸熟。 % A$ H% t# u4 ]: j
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
* s# |- ^; q# V6 Y蒜子瑶柱脯
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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
4 I7 a6 Y2 g' |+ e: W( O7 R5 [% J) I·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
* W9 v' {/ [4 y# I" z公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
3 Y& U) l4 b5 ~tvb now,tvbnow,bttvb③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。公仔箱論壇# m' w+ S) M+ l9 U
红烧火腩公仔箱論壇8 a% f0 t4 y" _  ?) I; y* g1 k

& b( Y2 T5 p: `  z4 ]% A2 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( q! t1 m: l0 }; l! {: ^
配　　料:
) R/ G/ B1 t$ m8 \$ O; l公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
& t" o9 \5 A- S) \8 Kwww2.tvboxnow.com调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
. u: O8 e0 B4 T6 r2 ?www2.tvboxnow.com1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
' P, k4 S1 P, L7 o) w& M3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 I0 U+ ?, _/ l6 f* X7 Z( k
虾胶龙凤卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i. q9 e/ J. l$ x. f) t5 p
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
9 ^; R5 G. Y. x: Z; z·操　　作: www2.tvboxnow.com7 ]1 \8 h" Z7 O9 K/ N4 i
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
# a* C# v2 C: [2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i8 V( H/ j8 a. v

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作:
1 d0 ?6 Q# E8 k* Mwww2.tvboxnow.com①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇2 F  ?! ?* m, j2 G$ ~
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb" I' e: u; ?% G
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 www2.tvboxnow.com; {. W8 ?" n8 |& I! E! z) w
苦瓜肥肠
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·配　　料:
; s/ D7 s5 `. ]. I  E公仔箱論壇材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s5 m$ J; g  O3 ?
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作: 公仔箱論壇' a8 v+ G9 x+ Z( W  @" F4 v3 h  J
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
2 J. I- O+ g- y1 u1 h' F) y3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
3 j& K& M7 L. c; z  S公仔箱論壇重点提示
# r0 S  y; p# otvb now,tvbnow,bttvb1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L2 Q% D8 C' t/ {# g3 ]
广式回锅肉
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6 L7 c: A3 c- ?/ l( X  @! m# L·配　　料: 公仔箱論壇9 |# ]- _- H1 g( {  x
〖主料〗：猪通几 www2.tvboxnow.com* x5 k1 b7 z5 X9 K1 a$ Z0 [
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
' W/ C8 _- K7 [9 X$ u' p〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
* b+ e8 \+ E4 O( ?公仔箱論壇·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 % T  z5 |+ C/ Q" r
·操　　作: ( [1 S, V' F# U+ f8 ~0 B: u: c
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S3 m* o2 O% A6 x
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥
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·配　　料:
; v( |& U9 e( ^5 m2 |! }公仔箱論壇〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 , W( F, f2 T" @+ S0 g
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
3 v3 b7 k, d2 _+ b6 @〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。公仔箱論壇- L- n% ~- e7 G: I: y: m' {' d
·操　　作:
+ b% ?2 f, k1 vwww2.tvboxnow.com(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 www2.tvboxnow.com4 h; Z9 g7 }: Q) A! l* `
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 7 S  p! b. n' g# k4 f' B7 j
(5) 用文火煲至熟烂即可。 www2.tvboxnow.com! _  h+ y! E4 B9 J& ^2 g
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 U$ X8 Q9 |) M- m& c5 L# a
干炸大蚝
4 _+ u' @- J8 g, R4 |公仔箱論壇( y* i7 W9 r; E0 M3 T
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·配　　料:
- f, [: R: [& T4 x〖主料〗：洗净生大蚝750克
& E" \9 W& [" N公仔箱論壇〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 : o/ ~( U4 Z' H. G% n. _2 l
·操　　作: www2.tvboxnow.com, v0 t  {, ?$ `
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） www2.tvboxnow.com$ F+ r3 @$ U9 z/ h( S+ ]
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 . k5 ?' J* R/ N6 @' f3 j& o
菠萝古老肉
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·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
. k& @" P+ Y2 M4 n〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 ( m; c( t  }* L
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 6 d+ f0 X. ?/ Y% @
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
+ y8 S/ ^) p+ M; ]  I+ e·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。公仔箱論壇$ D3 Z0 v* l; [; U& w
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。公仔箱論壇: }8 G! C7 @8 i  y# I3 B4 }
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
; u) O2 P4 Y8 d) [8 R公仔箱論壇4、猪肉片入热油锅内炸熟。   I) p7 V, n" ^* R
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 www2.tvboxnow.com+ H$ U# p5 w" Z$ @- s# F- _) `4 Q6 ~
特色潮州烧鹅 www2.tvboxnow.com( q1 T: }& y4 e9 E8 T) J( ]

公仔箱論壇! X# O1 N4 ^! z% c. r
·配　　料: www2.tvboxnow.com; t4 ^* {( I8 g1 `9 U
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb- z: [' P" g2 _' g# K+ w: L
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 www2.tvboxnow.com1 C: U2 b6 o0 S4 X: a) o! L- U/ u
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
- i  g* |; s6 Z- U' C! D- |·操　　作:
* _$ T% _/ [$ g9 A公仔箱論壇(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
) Y3 B( T1 A6 ~, cwww2.tvboxnow.com(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 0 `) a! a; L6 `6 M, c8 y
罗定鸡排
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" f( @: d+ X2 r5 J·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J* G3 m" k8 [# F
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 www2.tvboxnow.com1 i2 R& i0 G2 y* W/ K- u* j! ~. s) {
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 ) {3 z6 W2 M7 y) e# L
·操　　作:
7 V+ N$ y5 E/ z) k1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； / |! J1 s4 k" L7 M3 k. ]+ e
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 tvb now,tvbnow,bttvb& T  x$ |' n' G9 N
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P9 E9 x- C. M, h0 T, P
tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ k! A# H8 N

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，公仔箱論壇% D& ^% [/ ?2 f, b2 K
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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