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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
$ F+ n6 n4 S7 x- Q  u' T3 W制作工艺:清蒸口味：豆豉味 ! ^. A$ a( p3 `# q$ C
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克公仔箱論壇0 k0 ~3 m; U% A% B! b/ G' u' B
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； www2.tvboxnow.com3 X9 p! |, V3 ^9 Z8 v( U3 [
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d- }; E' ~/ i7 H
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； www2.tvboxnow.com( y: Z& u+ [( d! h. ?6 |2 K
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

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母鸡汤公仔箱論壇. J6 [' B! b3 s3 ]+ ?
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
' }8 M2 a3 D3 N- k: o公仔箱論壇2. 木耳洗净；
! m7 {+ g+ }7 C. f' \; [3. 葱切短段，姜切片； www2.tvboxnow.com  c* o& t" z  V! A! \
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

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炒田螺 tvb now,tvbnow,bttvb9 t# D; N" Y' G& D6 C' ^9 B8 u
制作工艺:炒口味：豆豉味公仔箱論壇( i$ ?8 y1 |5 z3 x
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 + M& h3 |( u) X! g" K8 X( W  Q8 {
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； www2.tvboxnow.com0 ^0 ~% H" i6 }' U
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； tvb now,tvbnow,bttvb: r! ~0 g+ M0 ^, L4 F( g
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
' X, Q  I3 L1 \8 H3 G4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com2 b5 z1 C& o9 S" T* k  P: |( s
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 tvb now,tvbnow,bttvb! m6 }* g# |' X) l' m
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t( n7 }6 g/ l- o- h/ {
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 8 ?$ r9 c! ]! c. j, v6 n4 h
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb* E* W; ]; x- \. t4 ?- T
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
3 L4 {# e. C8 rtvb now,tvbnow,bttvb7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。公仔箱論壇' C1 B6 J* V7 X' \3 i4 I6 J

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煎慈姑饼 ( |0 z1 Q$ ]* n" [
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* ~% j, R; g% F6 U5 m
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 $ ?& E: r: D* X- r* E  y
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； www2.tvboxnow.com5 ?4 j4 k% L  |. o
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
0 u8 {5 ]* U; gtvb now,tvbnow,bttvb4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； ) A7 d7 H1 Z* n- [. J
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
! g$ ?2 f' l& o" e公仔箱論壇7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 www2.tvboxnow.com2 E. E' a4 a  U0 @) L& x
制作工艺:拌口味：香辣 8 c+ N+ z/ B/ {8 J3 a
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
+ Y# t/ D! ?- [tvb now,tvbnow,bttvb2. 辣椒丝放在味碟上； 6 E8 m- D% ~' `  U
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j! }9 \. s, v8 e

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菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z" J- n  n+ |1 s7 U: V
制作工艺:冻口味：甜味公仔箱論壇3 O  O3 y% s7 f% J% I" k
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；
( z- f8 \1 V. Utvb now,tvbnow,bttvb2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； www2.tvboxnow.com5 h# _) r. M9 S3 I
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
+ R8 G. q1 n  y( `& w% R4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 www2.tvboxnow.com9 W1 k0 I4 S7 X- G: L6 W
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蚝油芥兰牛肉公仔箱論壇+ V: C* {, e/ u" A: j+ F
制作工艺:烧口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com& Z- ^; F$ e1 q( V
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 www2.tvboxnow.com* n8 W8 R) d! _
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； / v8 k0 L. G3 ~9 |2 d" x1 C
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
5 H9 V/ e8 X! J% A公仔箱論壇3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； tvb now,tvbnow,bttvb% o! f0 |# B% R" `9 ?
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

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豉椒鳝片
2 Y. M, b. m% ?6 F- }2 k制作工艺:炸烹口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n: {- L' P  u( D2 c
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 8 F: G* N. p) u5 O
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
5 v' ?+ H% u- R2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
" }/ L- k$ u1 a" q. bwww2.tvboxnow.com3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； , H, \  ~3 e" u5 i/ l4 g% n
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
2 L: o$ Q, |, u: p5 }5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
& k. y% r% N8 xwww2.tvboxnow.com6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； " _3 r2 d. ^6 {9 J1 i' V
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
" ?& j* @0 b# ?' }8 T8 w公仔箱論壇8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 ) O; {: g0 i: [9 U
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豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
. q& V0 `* t. _公仔箱論壇主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 6 m3 w9 [$ Y% H# {4 G" e4 C+ n
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
' |& E* \6 h# D6 Z2 K. x公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V- J4 H5 c+ @$ H* A) r+ C# ~. q
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j% R/ A1 e* c/ G2 {
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；公仔箱論壇+ S% U8 J; L; @
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 [8 I- y% Y
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' n0 {2 [. E! U, X: Gwww2.tvboxnow.com陈皮焗鸡翼 * c0 n, I2 ^/ W3 o' [
制作工艺:焗口味：陈皮味 * q, G. o3 ^" ~
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 www2.tvboxnow.com1 {8 z" W" V8 k% X. F
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 a, j% c* w+ Y: g
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
8 g5 s3 r+ K. T' j) k/ D- m* J4 ]5 M4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；公仔箱論壇! q8 M7 I4 P5 T) f8 t
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
4 o5 \% Q) s+ l, Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R6 S8 @( O' h, K

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

鱼头豆腐汤公仔箱論壇1 T% B; G9 P" Q( a) \: x$ H& @
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 5 p8 S" t/ \* {1 P' g
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 / t1 u3 A$ j. C1 v- N2 E0 s
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 www2.tvboxnow.com6 D& P3 f: e, D0 k, H$ P
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 www2.tvboxnow.com& J' P/ v0 z- I' K, j% V! s
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @# |& q) B0 J
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东江春卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t1 P8 W, b$ B$ P
制作工艺:炸口味：咸鲜味 6 F2 E0 X3 `  X
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 7 D: w- B+ S3 D
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； : B6 ]: _! N- A5 o: }& M: i* T8 C* a
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； www2.tvboxnow.com9 s2 h4 b1 a; E! Q! [
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' d2 ]0 G9 i
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。公仔箱論壇! m% q5 M+ ^3 E; R% m: }. {; a

东江鱼丸公仔箱論壇* ~; I2 [: h6 X
制作工艺:汆口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g1 m; M: R$ R& R
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
8 o$ E# E6 W) G1 {公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； www2.tvboxnow.com+ |4 S! s# |  |% R
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； ' J1 _$ L9 O" B/ E8 D5 F
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； & ^8 {3 t. J' M# ~6 R  p
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； ' A' m+ A5 M8 g; [6 k) D6 a
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；公仔箱論壇% z; T9 S9 h9 J$ T7 {
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； * m1 z" n+ }- U, |: |' V! ]# h
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味公仔箱論壇/ }3 o4 ^2 a2 B, Z5 m: v
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 . f- S% o3 @# x7 ~' s+ f: ?6 B
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 D4 o5 P* R$ ^# Q" o7 t' o
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. U3 T6 P5 d2 g) |7 e" A! }; G0 e$ R
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梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
7 ]8 t/ [4 B1 q) u1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb' g2 s/ N0 L% Z+ |0 z- J' w; _% W
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L8 V8 P7 Y4 b/ x" f# w$ p8 |3 W; u
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
1 [2 F  z8 i& `, m# K& k# {4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； + ~/ E$ S% }+ j6 l3 m& _
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； tvb now,tvbnow,bttvb9 b' A/ [% w) u0 m
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；公仔箱論壇, T. Z8 ?/ e. z& _' C
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 8 e( O3 H. i: ^4 `5 L9 V) U
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
2 S) M1 P: q6 e' D# o10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

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清蒸石斑鱼
0 O; a6 N) t" ^+ A6 \# G制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, @1 k# Q! `, |9 I; V
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克   z, e( b; O6 l$ V5 ], f  w+ R& v4 G
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
* A. O  S4 H8 P6 {公仔箱論壇2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；公仔箱論壇" a; m0 k/ d+ G5 t: _
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； www2.tvboxnow.com+ U( m/ z- i/ F% d4 b7 O" A
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； www2.tvboxnow.com" c# ?  X. x6 q/ G! \3 Y0 l
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 2 L' Z4 Q5 y. ]! ]2 a
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
* i; M' Q& Z/ Cwww2.tvboxnow.com
* l5 a/ C: Y4 Z- w+ V& N" y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S3 o0 c, z7 ?
煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& A. N5 F$ E7 H7 {% l/ H# P: j
制作工艺:生煎口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S  K: D, j3 j1 [
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E! `' ^* h7 o& i' m
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x1 J9 m4 A% s- w3 f9 y- l
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； tvb now,tvbnow,bttvb  P) a3 L1 ^4 l. \0 i4 s0 D5 N
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
& h* b3 b! |/ f3 u# |6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； % I( L# O) k" L5 l& V3 p# ~" B
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；公仔箱論壇: Y1 E2 Q+ d1 N/ w  y
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
( N% J" K. T; o; I公仔箱論壇9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 7 D; x! h" s5 a4 G& z& \
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。公仔箱論壇4 M6 c4 P' r, G  l

$ Z7 E6 k4 f7 T* m5 n公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com1 T! R! ?4 e+ |" I$ M
白云猪手 9 _( F# L4 O/ k. d' `# H
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! }; u% C9 v' b( l) g$ ~
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 3 s$ W/ e# f% ?% i) H' x
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
2 B5 W4 P' R8 K: K4 }1 e3 e0 r  a4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； ; b, C" j+ ^% j3 {8 [) S
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 www2.tvboxnow.com) W( I) S/ [- n9 p
公仔箱論壇7 X  K3 G0 P7 L+ `6 g

* V% Z' ^. p) Swww2.tvboxnow.com百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H- c4 R% i( t4 ^
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
' F% O' P; h" ]4 rwww2.tvboxnow.com1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb/ j' B$ y2 R* E4 g. _
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 0 K$ ?; t5 [3 g# Z, j; a
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 6 _  j7 }: @, R5 F
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇$ ~9 I, a" W" W3 Z8 H5 v; H
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；公仔箱論壇, r. \& h- w( c" l: x
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
+ y& W. t8 `$ G9 \8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 ) g* q! Q5 Y/ \. X6 g/ J8 k- P

# W+ ?* A/ ^% k www2.tvboxnow.com% h9 g: k: s( w1 t- Q6 i- L
脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味公仔箱論壇  B' q3 F* K) ]* C; _8 Q+ I
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克公仔箱論壇  _) q3 t& V# y
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； ) z5 d% }7 w) L) A4 L+ }& E
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
! \- d1 @8 d8 x- f, [3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
! l2 `6 H7 l9 S% Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 0 o" M  L  h, N' }
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
% g, ?0 T. N8 e- ]6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； ! c$ l- ^3 H! o' F1 b
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
4 m5 ^1 i! [3 b' i: W$ o8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹
3 a$ U- t2 W: i- B8 M4 i制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb6 |/ K* u# l( q) L2 \8 y
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb& z2 h! v5 p& [" Y0 X  z( g
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
6 w4 O! d6 E( u) H$ C公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 * n* E7 i5 q; a5 W8 K/ d) @8 ]
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' x" l8 W1 H! `+ g! f4 S公仔箱論壇蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb8 g8 s; G4 V9 ^9 v, j7 Y
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 , I7 F9 ^- F1 M0 j8 C% x
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
$ Q. K. Y( w* {/ X# I6 m公仔箱論壇3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；公仔箱論壇- _1 D% `0 S% f3 j) B2 d6 x
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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tvb now,tvbnow,bttvb: r6 S& H5 X: P$ T* ]/ ?
葱油焗乳鸽
' u& h$ c3 Y3 `3 r- \www2.tvboxnow.com制作工艺:焗口味：葱香味
( K9 _* g. I% |5 w  C' O6 F6 ?, C主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
( {$ P$ y) ?0 S- V# ?' A3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； www2.tvboxnow.com0 f! c( M8 t  o" z0 c
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
1 R) D) ?" N9 J& ^公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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( T2 Y3 L1 I6 p, S
铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb# \/ m5 G. K( R; l) G
制作工艺:其他口味：椒麻味 tvb now,tvbnow,bttvb: a; s9 F1 Z/ W2 _
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； " l: q7 b$ f& d% I2 X
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
: `2 E5 h2 y' r& M) ~3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
1 [5 z' h+ ~3 c) ^) `, r4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K- E  k, A5 d. X
5. 洋葱切细丝； 0 b. w# w  ^: U; a% k
6. 青椒斜刀切抹刀片； www2.tvboxnow.com. {" {( v; a; t0 Z  h: B
7. 红椒切细粒；
; X8 y9 y; W2 P( _& t公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
6 ?2 f5 _  T+ r- V5 b公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u  a2 F1 s) C
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； # Q% g$ ?& F) P; y/ W3 t* S6 }
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； tvb now,tvbnow,bttvb8 [7 |% u9 a) B5 D/ y- r# D9 y4 |
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； tvb now,tvbnow,bttvb) ]) l$ n% j) @; g* |5 Y4 z8 Q
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
, F. y* |0 E2 ?www2.tvboxnow.com19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇& y& i3 `. h% N# X% ]

雪里藏珍
, a4 d& y! O; @' Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
* I1 q8 {2 R- Q8 r" D2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； www2.tvboxnow.com$ E7 i* A) U8 J: T" W
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； www2.tvboxnow.com4 y, ?& o6 H* A9 H7 M* G* p) m
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

香柠芝麻虾 7 [7 l0 x2 T3 J
制作工艺:溜口味：酸甜味 www2.tvboxnow.com  ]1 h+ t2 h8 }' q) n
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 9 Q! K3 W. s4 I9 o' D
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； - w: K+ Z* U+ ?; ^
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； tvb now,tvbnow,bttvb( M# \- A9 j) T: ~- G
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

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香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ {. @- v5 N3 R& i+ X5 d  e7 x) l
制作工艺:煮口味：清香味 ( ?/ V2 z' @% K; w) |' k6 f
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 6 |. O4 l* I* @2 R& G7 ]
1. 将粳米煮粥；公仔箱論壇( d/ a/ E0 I& u/ f2 ~9 W" V' R
2. 香菇泡软去蒂，切块；
( `; L6 p8 M5 t# K# r6 \% V/ i. x3. 葱切成2厘米长的小段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]  {' p0 i! t! [& ?% i# o
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
& _, [& o' i+ B/ g* p! u5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j* Z/ D+ f  l# u* S5 W

) Z" |$ r' x9 B0 X6 ~' N东江酿豆腐
  j. j/ N% G# etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P, P7 C, B5 e
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； ; c& F6 {0 |$ y8 g7 l9 r& P
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
9 c: I% [. _: Etvb now,tvbnow,bttvb3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4 y: l& Y  J: f. ?- s# f9 L4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；公仔箱論壇# v2 ]0 Y* N* R; f5 d
5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" ~' p! [' k2 i
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
3 J- F- d9 h. q) Iwww2.tvboxnow.com8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； ( D- b, e9 ^" N: Y; a2 \
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
6 W, g' N3 a$ E- ?10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； www2.tvboxnow.com$ W) Z5 u- |0 R2 w( D& G
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味 1 U, W$ X$ M& e+ u3 [) G5 m
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 3 @) j3 D! Q. F# P9 ]4 D
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 9 v- R, v0 E6 ^8 b
2. 姜去皮拍剁成泥；
  ^1 ~8 j+ Q5 B( B1 ^; M/ _$ A3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；公仔箱論壇. x+ }4 g. d3 y
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； tvb now,tvbnow,bttvb/ z$ e7 @9 v. t2 ~/ I" }
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；公仔箱論壇7 a* B! O& f( j  n
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 3 ]1 _7 j1 ?" I' o& Q, z. l
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
1 I+ P+ [- c* I2 v8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |& ^$ Y# t( J# {2 m
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

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白切鸭
6 v& b# ^; b. |* A* O制作工艺:蒸口味：微辣
- |7 Q! Q# A# A+ h2 Z主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
( v& K' i- c! a7 e! Hwww2.tvboxnow.com3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；公仔箱論壇2 }6 U; f- k; l9 \
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。公仔箱論壇( k. O7 i1 N: a  ^$ l; a9 V
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8 j* R2 T0 T" ?! V, S$ _8 W# t5 ~0 E7 k
白斩狗
( [# x/ g' r2 y3 q制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 2 t) [( J/ Y# Z% h8 K* j  ^  V" u4 y8 u
1. 小辣椒去蒂，洗净； www2.tvboxnow.com) E3 N" t2 N2 M, L: F6 l: n6 E% a
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； www2.tvboxnow.com/ `6 i7 k& |( {) c; M- O8 t& x1 X( W
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 7 x3 r" b- g3 z" _5 U2 P& E
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
* h+ z, c5 d" e# o3 @) h$ u! s6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 6 k8 f( {+ c. a# ]/ F
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 @! P! y6 ?  S" H& F
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 4 m7 q8 I% I8 c/ h+ T
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 + D  M1 B6 N$ g6 M; z0 }
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炒桂花鱼翅 ) ?4 H% Y, v  W+ o1 E8 m0 _
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
( g  {3 I6 h) _5 f6 O3 i主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
, q% ?. B; W" \1 W5 }6 c9 N+ R3 b1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
$ L, S. C. Y" z1 e% Uwww2.tvboxnow.com2. 去味后捞起挤干水份；
& L  F% q3 ?% d公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末； ! Z: S1 b) F) n" ~
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b+ W. H, T$ q3 B
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；公仔箱論壇3 ~3 `. k: x2 l7 S! G2 A2 i" P' D
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； tvb now,tvbnow,bttvb" v7 Y7 M! B, Q  R+ }
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
! y. p1 v/ b! G6 R. i, i公仔箱論壇8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P3 B) H) [# y6 Z8 @, D1 e$ p
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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年年高升
+ k0 ~, |# ~7 |6 G9 [9 A. x* c0 Y制作工艺:炸口味：甜味 www2.tvboxnow.com5 q+ u; E' ]3 h* d0 N9 f9 D
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
  G# x7 X6 q+ A8 G7 w1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊； www2.tvboxnow.com3 Y0 H/ F' Q. t# C
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；公仔箱論壇( B" Z, O; Z- ]4 ]% s; O
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇1 M) }4 H6 S( c$ Z4 u- q

8 Q/ o5 t& T' s. g4 L+ F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' m5 f  b8 t* ?
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb( a, X/ t3 s0 y2 r
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
# \0 D" b7 N# e3 u) Uwww2.tvboxnow.com1. 把草鱼去骨留鱼肉；
" M1 v  V; J3 B( L公仔箱論壇2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味 www2.tvboxnow.com: w! q* S- K& |/ H* W3 g
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
" K( q6 e: z% @9 z( L1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
+ @! Q9 Z9 a  V! W3 i( }( D1 i2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R5 t7 ~  ~) L; ]- T* K
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
3 l& @, I& \" i6 j5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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7 P+ j& |* n+ F' O+ wwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇  h: w- N2 _- Y2 B* w
豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 `! P' z. Y" ]4 e
制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb9 l( f/ y# Q; d. r
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
# Y! o- y* L/ K* Z* d2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% v, k$ Q/ x- X1 U8 K
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用； 3 K; k( S4 Y5 B  w
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； ; c& E& z  ]8 d' j
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L9 y- }) i! q# C: K* b# ^- D' F
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

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鲍鱼四宝羹
; k" ?3 R  ~; y3 p公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味
) r; [" ~9 W( ?. Ewww2.tvboxnow.com主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
+ i( d+ ]* `. S) }6 z8 o6 `5 G3 Z1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 www2.tvboxnow.com" f1 H9 u& H( j# ?5 U# t0 z& w
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 ; ?$ H: h5 p8 R1 S. s; N
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, i: H& l3 M& U, A. R% j( |鸿运当头
* {: z! [1 }9 G* e制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1 E* A- V+ y+ \6 l9 t1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
7 R- G! o) A9 y5 `% Q9 P% [0 i2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
0 [- T8 h2 I: Y/ U% V3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, F5 n" E. E: z2 @
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鼎湖上素
& A% q, I8 m6 g( r% I公仔箱論壇制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇' Z; M# Y, q7 x! M9 N) A2 u
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 tvb now,tvbnow,bttvb. g! @# K; w& E! }  c3 ^
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 8 X3 D/ h0 C: R7 v7 U6 u
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；公仔箱論壇- q9 H, ?3 h( w5 ~1 c% n1 N* \
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；   \5 \* C7 Q; W$ Z7 o
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；公仔箱論壇% ~" p6 \9 D0 g6 n/ Z: w, N
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； www2.tvboxnow.com  X$ R0 p0 @& i
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
! G. x# B9 C9 o10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
& k* U, Q  m7 O& s/ [9 a1 Z" V11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% P8 y# c) k4 {
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \/ m* K  B) m' m# a
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； # S" O2 P. q& Z; _
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb* M4 A( d4 w# ~6 V
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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7 \7 |5 _0 W2 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b5 T1 \* z9 O0 k1 y, Z/ O
东江盐焗鸡公仔箱論壇+ l; J' i: ^% g
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
$ _) ?+ ~4 t2 T公仔箱論壇主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
3 U- Y1 V+ U$ L' P; S/ c2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 I6 Z# m( {* X2 i7 Y, q
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ R1 M: E7 P6 p: `7 o6 c
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； : |+ X0 k/ P! C( m( @7 M
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； " J5 E, }" L6 y
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； www2.tvboxnow.com* x3 Z9 h! ?' b6 Y
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
% l7 {: b% D  b/ w: G公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；公仔箱論壇4 {' {3 x% M9 [
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
9 g; I+ q  q/ T# b! J10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡 , C2 z; w3 k+ Z' S' b
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 www2.tvboxnow.com9 w$ a, \- ?# F0 S; p* K
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； % l- R2 P+ R- y, M4 U
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
+ r& U6 r. g) t3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
: c- h: n- y; u# B% w9 V5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；   l( r$ Y1 ]! L4 s
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；公仔箱論壇( |/ S, j0 P2 Q; A/ d' y
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb1 s4 o7 B$ f4 F* o; e" O1 C6 Z! C
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb, q  ?3 z! y& [7 y
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； www2.tvboxnow.com/ Y0 G* i5 s7 S" T1 J
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； ! G# d. K6 T$ A' D9 |  Y8 x& m
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 7 H; Y3 r9 H+ z3 P9 P
15. 其余的鸡肉粒适量加入； $ s) r% A( A: ?6 i1 N9 p) {
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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$ [, e, S6 T6 t4 T9 R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& r! t* ]8 [) f" F* C8 A
子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味
+ x2 d! Y0 K) l0 v" @& @主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
: o) T# |! ^0 r; Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；公仔箱論壇/ {/ k+ N% z$ r* ^( Y
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 3 H& B7 d' s7 X7 G/ G9 ]
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
) O% L, x# h* \( E! owww2.tvboxnow.com5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb% L# B/ H$ k) c/ c
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； www2.tvboxnow.com4 X5 k; o7 D9 _( l' O  b
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； www2.tvboxnow.com9 \" u5 _, n# }+ j9 H9 Q8 }& D
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f# X% b% R+ M* @& s1 G
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
; ^- }& a& F+ X8 q1 Fwww2.tvboxnow.com11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。公仔箱論壇5 F: t: l3 `0 Y- l0 S
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炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb' N! s' O2 T( m
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； www2.tvboxnow.com- {* V' I' U; c. r9 z
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 8 z( d6 V# m/ f1 m' {+ j, x- q
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；公仔箱論壇- q* Z7 w- D. U. f" `: k
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R; R& I' ~1 o0 E
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脆皮鸡
* ^" V9 V& d% D( H5 j制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 5 d3 X: V3 X" ~! V! l; }* z
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； www2.tvboxnow.com$ M4 X! a, Q7 f" P' I6 U( Q
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； www2.tvboxnow.com, H9 `8 `8 ?. D- s5 P- r
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 G% ?' l# d  O3 e. V
7. 先将鸡头连颈剁掉；
: ?1 e0 ^! }2 p# ]2 ewww2.tvboxnow.com8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
: U! K% R9 P4 |9 ?公仔箱論壇9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；公仔箱論壇$ ?7 [, @& ~, Z9 q
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb, b" q7 r$ A' u. D
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
# W% x3 P6 E- u4 h0 P- n) P* B8 d: Z13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； + @0 e+ S- e$ q/ E" z: }9 [/ J- ~
14. 鸡的四周放上虾片即成；
( E( w; K3 Z- |- Jwww2.tvboxnow.com15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。

虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' r0 R9 y0 H, P3 G0 s& z
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 0 ?& F. V. d" @% s9 g' z2 |- i
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
  A  L0 Y. L: K- U& ]9 k2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 T1 ?. u4 j0 W4 _1 Y# v, o$ {
3. 猪肉切成6 块；
, H# O) l0 \9 Y# J& B4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；公仔箱論壇' C/ l, O$ J3 O  @4 u! a
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇  j. O  t! N7 ?  M
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb) V0 `  Y: Z8 d5 w% L% V+ |
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
1 x/ m8 ~) ^, M: L% cwww2.tvboxnow.com

9 v- R9 S/ m* ]广东菜--凤梨烩排骨 * ?+ t7 O1 D" N8 s
【原料】公仔箱論壇" \7 f; i' M* X% ~4 B$ s
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 www2.tvboxnow.com2 M) _3 T9 C  t( y- K2 v* w$ G
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
7 I! J0 Z" l1 m5 h3 R公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。

# V0 l; `+ a1 F- f! ^/ G( n
佛跳墙
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 tvb now,tvbnow,bttvb  {* y$ k1 B6 \& H; `
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； : u0 A$ p; g2 `  F
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

, G+ G3 ]+ C; R+ V1 Iwww2.tvboxnow.com“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
　　材料： . k' m: _4 z, z2 a* d& {
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
' @. w3 d9 [7 {0 @www2.tvboxnow.com　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
4 y5 T  M  S& Y/ p
www2.tvboxnow.com5 b% L% I$ X# _0 U, E
青豆牛肉末
$ c* l# i/ M* O; t2 u7 p公仔箱論壇【原料】 www2.tvboxnow.com& r) V: T# B1 v4 T/ Z+ C
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。公仔箱論壇- V8 O6 K- q9 ]
【制作过程】 www2.tvboxnow.com6 D/ r! V5 g, v5 h9 w" G
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb  I( D: z; G& r6 q- E
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 " v5 p0 T1 ]  D5 _! L$ j6 D

- L6 m( ~  c, b- P, y% x
菘菜油鸭煲
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& r! {5 L1 d7 e
【制作过程】 0 I+ H( s5 G9 K: K0 u
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 www2.tvboxnow.com9 t3 W8 K8 L" s; e3 _6 N: B
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 j; e& ^* S( r( C+ D
公仔箱論壇2 A  t: D6 S1 T# G9 n7 }9 g2 I
www2.tvboxnow.com, a( N0 F2 Q* Y8 ~. L! W
原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。公仔箱論壇, i/ @( }. I& k
　　制法: www2.tvboxnow.com1 W; H$ p' t8 N1 z% n5 m5 L
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
; N) N# u# ~4 i. k$ F% n) ~8 y# u2 c
, y3 P! M  z7 |/ ]* W8 u1 l2 m( f9 z- M
配料：
* i/ b2 o5 ~+ u: D! h" K8 G　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \1 }& N5 Z$ h) e. ~7 \
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
7 U" U- J9 @, A6 @www2.tvboxnow.com　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @! C; Z4 [! v+ b  Q- O" C9 l/ r1 X
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。公仔箱論壇5 F6 V  h% T0 c  P# J) g7 ^% Z

  z0 W. q1 G; p6 D2 W% G
油豆腐镶肉
【原料】
, j' D4 b- ^6 I! f# A公仔箱論壇油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M- E0 W0 z  N% C! e
【制作过程】
, E9 W* ~4 j7 S) C7 g8 q1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； www2.tvboxnow.com) s- _3 p3 r: M# c
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 % s/ w; g7 u% q

8 n# y2 I6 M3 s( C8 A
汁煎肉脯公仔箱論壇/ E! e2 \6 O0 L% }3 r/ g. T
【原料】
/ \3 ~; `$ T) {- R  @瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A" J( r+ D7 _; I
【制作过程】 ! [7 l! I9 d7 y
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 u; S) Z/ \, H+ `2 o
【特点】
% f, a" A$ s, B2 Lwww2.tvboxnow.com果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% B' {) m# h/ h) P5 D& f3 A' V5 v
www2.tvboxnow.com4 f. }  {9 y, u7 D$ M; m4 V8 }
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渔家红薯条 ( O. b# f1 [" B7 l; r2 y" T) D
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 & T# n# U# e. y: b6 l- Q/ @$ p: L2 R7 Z
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 www2.tvboxnow.com+ K' g) @$ K' y. C1 a% h
　　烹制方法： " N, M2 Z4 Y5 V# j! `: X& ]* h
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
  t  I) f! Z# l( ~' c　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 www2.tvboxnow.com5 [& V. C7 I; n# k
　　特点：美观，香辣适口
www2.tvboxnow.com5 D. Y, h: ]6 [% F

* V6 x3 Q7 V& B* S, y6 c) I( V蜜豆鱼片 www2.tvboxnow.com& Q* q, `4 G; D8 T9 w% y! X
原料
- p2 X# l3 m: O8 ?鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& W6 V+ p7 s! v/ X+ U0 C# [
　　制作公仔箱論壇/ ]6 b7 h) s3 N( |& s
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
8 p) S/ t6 R# Uwww2.tvboxnow.com2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 tvb now,tvbnow,bttvb% V$ U% M! |# g- b- L2 G9 `! z+ Y0 t
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 % o/ \- F. {' c% Z  l& r: B
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
$ j0 z, B' v1 D8 O
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  ?; z3 i& e+ m5 z' _, O

黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u- i! B9 a: Q. J3 U
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
4 z5 Y: e! A8 Q4 H7 @; f公仔箱論壇　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 M  k. B+ ~* M  I, e% x
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m3 t* I% l! b3 g2 y, v: v* e7 T4 g/ [
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 R! E' b' H8 S* N  D  q
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
- B, ~# G* D2 U! G$ cwww2.tvboxnow.com　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 ( m8 q: P4 r/ a% x

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清爽杏仁豆腐
# i# Q- _4 H( v' W( Hwww2.tvboxnow.com主料：杏仁、大米公仔箱論壇9 A6 U, Y4 n8 q, h$ H0 [
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
0 b* O9 p8 ~0 w% `9 J5 x$ T& v　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
; v) s4 E3 d( K( twww2.tvboxnow.com　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
) L2 l( }7 o) E! K: M( e　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。公仔箱論壇: A0 L% i4 _; Y) R* e9 f, h$ L# {
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 6 Y7 `3 a0 G, I
tvb now,tvbnow,bttvb7 }. S3 b" S8 _3 w' w* l

咸蛋黄茶树菇
$ p- J8 Y7 `' L; k' C1 y% r. Y主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
! K  Q9 m5 o- U+ m　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
9 B% d- ?: f  u8 W1 g公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
3 }# g4 F% }) O0 H1 A# p/ z　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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八宝青蟹饭公仔箱論壇' C( F7 i3 M, `/ l+ S. b8 N5 f
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb, D% D" b& u5 o- G! U/ C" G1 ^3 s' v
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
4 o9 P0 C* R: `5 Q$ I9 P公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
3 ], s' G7 I" m6 W% b/ s  l! ^【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {# Z) Y7 y0 y. Q0 b: G2 R; _

# l1 s& T7 l0 y" X8 R) c; l. D5 {- F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \6 T. m3 P" D+ k1 J/ R. _8 Y5 T
白玉甘甜姜薯公仔箱論壇/ r3 ~4 B( J( I9 u; b9 ~
主料：
! [" z8 c+ v) X公仔箱論壇刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 4 c0 F' Q- g* b7 X$ n# p2 ]
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。公仔箱論壇8 {$ H& c/ o% C+ u4 d
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
* t( w! L2 f2 @0 ?tvb now,tvbnow,bttvb特点： www2.tvboxnow.com4 j; t/ W4 s! X
色白透明，香甜可口 www2.tvboxnow.com7 l5 u1 d  `6 h8 E

) ?7 Y4 T3 B( D9 ^$ Wwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com' c/ f3 b1 T  @: ~2 U8 A* a. Z
杏圆炖甲鱼
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 www2.tvboxnow.com7 |& t, Y; g0 s  u4 u
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。公仔箱論壇. Q0 n; `, o9 c% ?2 ^! \+ Y+ ]
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 + H& D1 e/ d( P2 D. P' o+ B
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

7 ?1 r5 C* B& [! l: [公仔箱論壇
9 F4 _" k3 N! M& C綜合莓果果醬
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb' n1 d7 c+ m) D4 P& Y/ U
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個公仔箱論壇5 f. l- h$ m& l/ N0 r3 ]
[制作流程] % \2 r6 r8 `) D- w# l
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A  j+ n  Y! ~
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。公仔箱論壇+ _2 q& u& k4 D2 X
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 4 E7 t: V0 ^' ^: V
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 z  M! S& h1 n
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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豉汁蒸盘龙鳝
$ C: x% k- u/ i4 S. C公仔箱論壇[原料/调料] 公仔箱論壇! W3 }5 W3 p' D
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb1 c% ^4 r) y4 h/ r, V7 \
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。公仔箱論壇3 c) e9 A# n0 ]! d& m% Z0 l; {! ?
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
! ?$ s& U* [, D2 A# `( D& X③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb. e+ Y5 j' z3 P' b3 k
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" q8 R& f4 q2 i7 S! {www2.tvboxnow.com七星鱼丸汤
( M6 E/ p: i4 Z1 Z. I. a  U【原料】
' V6 j& J$ O% n1 Dwww2.tvboxnow.com净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 www2.tvboxnow.com* G! {' \: F, {, M6 C' I' E
【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
( a9 C- t- |- H2 Swww2.tvboxnow.com　　
/ H) ~- \, x  k9 d' Y" F+ I9 ?0 W2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o, u* {7 I7 f5 O8 j
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# w6 {" G- O
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
8 I7 A* w( R  ~tvb now,tvbnow,bttvb注意：
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 8 Q, N+ f" e+ h9 t0 h6 y) D
　　
( U- }( {( B, U1 N- X7 n公仔箱論壇2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。公仔箱論壇* S: e6 z2 Y6 ]* e, n* i
　　
! F. d5 h3 F( f% m3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
  L4 o6 [5 [0 f* M+ X公仔箱論壇【特点】
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s" h- |8 m) ~9 M3 s1 l
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
$ ?; b3 q* a/ p- ]% f9 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 X) y  ]1 D% h& N8 N( {/ c2 t  k3 Z

翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
" W" z9 [4 I2 ^芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 www2.tvboxnow.com$ j# W7 k, n- c: u, A7 w4 X# y
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
8 k& _2 Y5 w9 `+ D( ]1 [% s操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
- Y* d6 O- ~: M2 u# e) s2 z(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 www2.tvboxnow.com1 z2 v: o/ W4 J3 [0 e! A
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
9 u( E! B( P7 }2 R(四)将半份带子放入脆浆中。
) b* a4 |( D4 l; \(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 www2.tvboxnow.com) r5 Z% W0 a" g" i
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 - p( T4 X( t" o, _
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |0 Z) W5 c" T0 o) r  Q8 g+ l
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。 www2.tvboxnow.com0 b  E3 _4 t$ _7 W; j
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腊味煲仔饭公仔箱論壇; C' J# D. m- N7 {, q" O  B
[所需材料]
) O& K1 s1 s" t- Fwww2.tvboxnow.com材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
- ^' q# l1 @, Utvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
: v1 O# \' g+ E6 Swww2.tvboxnow.com　　米和水的比例：1：1.5 公仔箱論壇$ t( `* e1 q1 r& j
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 4 R/ P( W9 Q; Y/ O$ g- a$ k  n
　　 5 m: F$ |1 Q3 F" l
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 www2.tvboxnow.com9 T  ]) a1 ~3 m; U4 O3 a
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' a& G3 W) o% t4 b! N0 K* Z
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
7 A; D. G& w1 Z; ~1 u* h( q3 ^% i　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! ! r5 p% S. a6 K7 j
　　要快! www2.tvboxnow.com  b7 U/ I( h) J6 A
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
3 Y+ g4 M- x* Z; z) G　　关键时刻来了! 2 G1 e4 i5 U/ h6 P: e; W+ `
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 公仔箱論壇5 a" h3 ^' P+ v3 h3 }- r7 V
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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公仔箱論壇# S6 h4 H0 ?2 G- @) A. |# k
龙王夜宴
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
3 ?3 D( G: c7 b6 a公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb" t, k! o. A  Q$ V% _3 F0 o
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 7 x$ I( b( n7 j/ F/ Z. X2 z
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- J' d% Q2 i( q, n" `
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 1 S, F) g# J( p8 K/ r# s/ E
香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 X, P& s1 ~

4 C9 ^& O' u7 u( d
·配　　料:
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯公仔箱論壇0 U' J) ^- a6 Y; E* ]
·操　　作: 公仔箱論壇( ?* y: W6 A+ j) ?3 U
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 ' X8 B& o; N0 V& p2 [
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb- \8 w; m0 N$ X7 B
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 * k7 J4 a5 K2 P
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 . A" z6 R( ~4 e) ^
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
$ ~  H" H/ @$ d4 g公仔箱論壇串烧海鲜
  U5 H9 b6 }( B公仔箱論壇
0 {9 v$ h0 i9 m! U8 ?% B; ~; d
8 t# V5 y$ X* uwww2.tvboxnow.com·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
7 O$ m7 W0 }6 ^& Y' n甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
: m0 |+ V8 @, |" k·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。公仔箱論壇: w: }) D1 B* W0 Q! Y
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。公仔箱論壇4 C; `% W5 i; d9 t
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
/ m' q) o. I# L  O8 D! W+ c(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。公仔箱論壇# v# U0 {/ Y! Q+ ~  r
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb' i  f% _; S. K9 O+ D
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 9 l, E* q' g. F7 B5 J/ F5 ^. S' ?
一品鲳鱼
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www2.tvboxnow.com! \# a2 w2 y- ~- b0 F- w) R
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
2 e& P4 v7 g% H( y" o公仔箱論壇·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f! d0 a0 ?* O
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
/ f$ @: g- g: u8 Q1 v" z" s八块鸡
# m2 `7 w0 w! a& Dtvb now,tvbnow,bttvb
+ r, \  V# y: M
- ?1 ?. T# {2 P, c1 [- s·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作:
0 z0 c' b" M# h) D0 R7 x1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m' {3 ]- Y- Y) u. b$ U7 w7 }3 s* B
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
  f. k* H8 P6 L6 }* c公仔箱論壇京都丁香鱼公仔箱論壇, o% U( |: f6 n3 Y

" T: Q) M1 S8 ]# i·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 R" d( H# H
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb% `, Y! V6 H4 ^
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 + _+ p, ], I7 x3 B% l' Q3 f
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
  _% n. y6 P, t& N' C; b: X1 a' ?/ l炊莲花鸡
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tvb now,tvbnow,bttvb) ?# r( p: \7 i; C2 c6 w
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 3 Q: H7 X9 c$ t
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
! k0 E! _7 }; v4 Y9 N·操　　作:
6 Q1 t0 n7 z1 I/ a1 X公仔箱論壇1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
1 R: s$ k! N- D8 ?www2.tvboxnow.com2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
) h: u2 o% _; {4 ?1 |* A! @. e! n3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb# v% E: g  B1 l0 }" S7 N6 O
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 G0 m5 [2 G. M
红烧火腩

5 A8 |- ?6 g' W, f! Z+ l; `4 x2 c
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S6 u) h; i- t7 c' x% o
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d+ w, L; d: C9 O4 q- ]9 W2 m
·操　　作:
( J8 K. R' K5 c" [/ E1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb' M3 }8 r+ R7 x$ i& e4 w0 S
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 * Q3 H& {1 q9 }
妙手素卷

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: Q$ j% m7 z7 g( A7 A公仔箱論壇·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: , s& r+ _7 p) T% u# K' e
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪
4 s( h4 k! W, z公仔箱論壇公仔箱論壇  k5 b/ D- i1 |$ n  x- H) X

配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
% f! b6 z% i- p, C2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； + z9 B+ n& r" u1 a. {
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 P/ G# O; _/ o7 O
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
  h+ Q  a& E; r" a7 D8 j·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 ?9 t" M# A/ U# ?
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
8 k. o7 @# N) F6 M公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。公仔箱論壇! y+ N' g+ T2 I5 ?! J8 H2 L0 g$ v
花雕鸡
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公仔箱論壇" u5 f+ p) Q" m
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】 www2.tvboxnow.com/ F( U& p3 \& m  V* K! d. L
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G1 M* y4 A5 a  f. Z( i
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 # `9 Z* R# a/ Q% F, o3 g7 f

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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7 n$ `- G( X: ], J4 Y) o2 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |6 F: @2 `+ M4 @4 r% g/ Z
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；公仔箱論壇( E8 }* G$ o- Z
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； www2.tvboxnow.com; `( B" e1 W9 x4 J2 R3 C
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! g0 U2 D) k8 o; e
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
' r2 v3 ~$ @3 a  M8 f% @" r灵芝鸡汤
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. ?- |3 _2 f2 n6 t3 K4 u基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb* h- ?+ d; H8 K& d$ J6 L  o
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只公仔箱論壇" T# p3 ~8 ^8 x; `1 l/ m: @
制作方法
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
3 V: p5 \6 p$ t$ L6 A" D公仔箱論壇3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 www2.tvboxnow.com# t3 D$ C8 X9 j& ^' L6 }
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" b; m8 s. Y( g, j. h
佛手排骨公仔箱論壇( b! N5 a9 z8 B5 i+ Q/ n1 o% h5 P$ N

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【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G8 G; q( x' |
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】 www2.tvboxnow.com* U6 w, J8 `! m2 k( W
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb# G0 Y6 y/ s& d. ], u
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 B# A8 v" G0 ]2 k% p* `+ u/ I
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
! M5 M% A0 o5 j8 E; R  N香港咕佬肉
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原料：
1 O- V7 _7 E% c猪夹心肉400克，青椒半个。 www2.tvboxnow.com8 d4 f6 W  F& r% q* w* S/ L) T
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。公仔箱論壇7 F& X# i! f9 t2 {4 k
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @4 j+ H" t! v# R
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
( N( u0 _! F# }3 B3 ?7 L2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {, k* J+ x/ A, A+ ~8 r
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~  G( n" \& @5 |5 v9 \
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲
: o: N0 a9 M( u3 ~4 O1 s; Q' }

【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】
& d% L6 j7 ^0 I. l9 b1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； # o. w* F4 v. `6 I2 ^" }! y
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
2 p! o% G# R# t1 u2 J公仔箱論壇3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 www2.tvboxnow.com7 Z6 O/ o, @( U/ `" I4 ]! n
南乳扣肉
. k) l; E$ _/ n! i) w公仔箱論壇

# d# n$ ^% w' z' L+ I. L公仔箱論壇原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇: w" v& N% e7 e* {7 R
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
( O, a) ^1 V' [1 o公仔箱論壇3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。公仔箱論壇, I8 C2 t1 Z9 E) I/ L( a
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。公仔箱論壇8 B0 L/ B5 R- x/ W2 S% E. ^! a) g5 F
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
) n7 {" D' ?. A, {. y/ g蒜子瑶柱脯
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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?& v: }1 ~' F4 L: }
·操　　作:
5 `7 Z: c* Z1 H. P, S0 G公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
& d& R# J1 D# \* F- c2 G公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* G7 K/ t% ?, x& C" x& M; C
红烧火腩

配　　料: 5 p: W8 h/ G& {  ^& M
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇" O# _0 z# h) c* k1 t
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
8 F. G3 E# j7 i% F: dwww2.tvboxnow.com·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p. }, n2 @! G- q* Q) j, r
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
; W5 ]0 O! i9 Wwww2.tvboxnow.com虾胶龙凤卷
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! o: c7 o. l6 xwww2.tvboxnow.com·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb& c+ A. w8 e- \) M* z
·操　　作:
, ]! P, \1 ?$ G6 ?0 [www2.tvboxnow.com1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。公仔箱論壇; s& y3 ?7 M( p! J2 j+ A
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。公仔箱論壇& B2 Q7 t4 Z' c

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬公仔箱論壇0 b5 r' P6 @, ~+ g
公仔箱論壇' T  s. D5 z+ b. K5 p( w) \
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb. x0 K1 o8 T/ i( M, k
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
  X8 B3 {6 \: f* Q公仔箱論壇②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 3 @5 C3 U0 _  h6 l( ~
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 www2.tvboxnow.com& ^) e3 `0 N7 o$ ~4 x
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e2 q' x- S4 O; F; N
苦瓜肥肠 ( ~* U3 x) s; y( P
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb& o+ J. g8 l' \" x) n
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
# ~' S  O8 k) K. |! c* ^3 E  k调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% [  H9 j4 M; Z9 ?
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3 h+ L) `5 H3 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 0 M# N3 m& f0 y( ?* t6 v* ]
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# P* H! u3 ^; I3 c$ w7 ~0 R
重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( y, j% h2 j
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x7 `# [6 T+ X2 O/ K' f6 n
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 www2.tvboxnow.com' P' u6 T: u$ I& ]$ F
广式回锅肉
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·配　　料:
2 v$ ^" \' h9 {2 I〖主料〗：猪通几 www2.tvboxnow.com: v! d. C9 F* f# c9 N$ D* G
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
/ ~8 @+ {6 N" R) _〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
) b5 V0 P9 I4 L& u- k·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 7 D8 Z6 B4 K$ N$ M/ Q
·操　　作: www2.tvboxnow.com3 M6 o$ X$ h8 I9 G5 D& u
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； www2.tvboxnow.com6 D4 a6 H* S, R; h" v- q* f
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
0 H) l/ \, X, [8 L2 X4 m3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 www2.tvboxnow.com8 A- Q( H) {) M/ [, a7 X9 `: ]
龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 P! `# m' P* l! }9 z

" j* w) |; X% n1 xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! K0 x3 c% [2 G6 H6 {1 X5 i7 O
·配　　料: 公仔箱論壇. S: u: [2 x! m; Z0 C
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
6 E( c" P- y1 Q; B$ x! o〖调料/腌料〗：盐少许 , E# l4 q: L1 W% R) K- e# v
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作:
9 u. K; P- l7 `3 p5 y(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。公仔箱論壇. b* I+ [$ e- K* g  d
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
% n! f6 z/ m( L* x, l公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。公仔箱論壇( r/ W1 w2 t& X+ C# ?8 i* }' H7 @
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。
4 l* Q/ g2 h7 i8 j+ l! i公仔箱論壇(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B; H% P+ e) ^, W
干炸大蚝
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·配　　料:
' G9 w' `# l8 f〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |5 Z) C: e5 W# j
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb" K# c: B1 o( g; a1 r% }; U
·操　　作: " h; N6 o" p/ _) f! F
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
7 S+ |# P* F/ F. ^! Y# g  G4 R2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 4 G* \$ A1 g! B7 K/ d# r2 `
菠萝古老肉 www2.tvboxnow.com$ z8 h; w0 F0 U% o6 h6 N: W( r
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·配　　料: www2.tvboxnow.com) |- `, {' t- C0 `7 X: M
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 O* ?1 O0 E! C
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
) S$ H7 b) i) V# ?. b5 `" H·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 % M6 D* f6 _8 \" n: [) p" w
·操　　作:
$ m. L0 q; c* |1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb) U$ ~( o2 X+ n2 b4 p
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 ( [: Q1 ~7 ^, n& s' J3 f: R
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
* y( x! L: v% \. f公仔箱論壇4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅 # l, \0 i9 w* K" b* }

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb, m  D2 Y& h+ C  Y! N( @
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）公仔箱論壇" N: ~* j5 R% J+ K
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克公仔箱論壇! X7 ~; F/ Y, j9 i
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 ' H: [% z; ~' ^% v
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排 + q9 C4 J& q7 E' R# T$ O8 f: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U# c. R- }$ y0 C3 u

8 F2 g+ ~! c. g$ e5 A·配　　料: 公仔箱論壇  n' I) C4 q1 \2 t3 w
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 4 |* g+ y! G% B( r7 g  r* n7 q
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
6 B+ V5 ?) m" b! P. F公仔箱論壇〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
  `; Y* b8 H4 J公仔箱論壇1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
7 ?/ ~; t9 _/ }www2.tvboxnow.com2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 www2.tvboxnow.com4 }. X. Y% l: z) p
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，公仔箱論壇( v0 G5 r. u0 S
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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