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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 9 Q  ?# h1 x$ L" s$ O
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
; I% e; k5 T$ E2 c- A; n主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
" Z- U1 U& Q1 k7 I: I) J1 p0 P1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb% ?! t. k0 ^8 b
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H+ J* r, r, K/ I# f
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
* h" V! M; K2 Q& Pwww2.tvboxnow.com5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% U# }: b/ T
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ U5 D% r! h& h5 c3 F
3. 葱切短段，姜切片； # O8 [4 @$ @1 {3 e
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
1 }1 e7 y% a8 v1 v; W公仔箱論壇5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

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炒田螺公仔箱論壇4 _5 @5 o5 y) ~1 w6 n* P
制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 www2.tvboxnow.com, ^8 I- ?) @8 y) [6 `$ a
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^* }1 m: H( ~( A
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 1 B$ O1 `) Q. h3 ?( F
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
+ W  Y) Z: q$ n% ^1 V$ ^' y制作工艺:炒口味：咸鲜味
) Y7 a5 A9 {" Z) dwww2.tvboxnow.com主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克公仔箱論壇3 G* }4 ~2 o  i: z) N* @" r# c
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； www2.tvboxnow.com" L4 w( U8 s6 e4 p( Y9 V
2. 葱、姜切末待用； 4 ]( ]! U. @! Y7 X
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb, r" H$ U: L" m7 K  v# J, ^
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5 u# q; p. B/ q公仔箱論壇5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u1 V# B; X: a0 F4 }8 P: Z
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 T1 J7 W  {; G6 @# ]
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煎慈姑饼
% D3 H, h; i% I7 jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:熟煎口味：咸甜味
  `7 Z: L/ T' e+ f* V' ^8 e) L) T主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
7 Q3 ~5 X/ `% o1 t# uwww2.tvboxnow.com1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； www2.tvboxnow.com7 o: [( k. o8 v* \) E4 ^9 Q6 N4 p
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； tvb now,tvbnow,bttvb5 I' U/ ]9 @( ~( ?) B4 a4 e
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb7 U) }6 ?9 v; d+ L8 g$ o: I
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； www2.tvboxnow.com+ Q% }3 G2 [, {' p- i1 o; y, [
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； tvb now,tvbnow,bttvb* H" W4 S3 o* K2 ]5 r: m+ ~, X
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u( Z8 R5 f$ A
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D: q. j! s, Y' ~4 }
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- }& L( s  W; e3 F& ]3 I5 ]6 W* k白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣公仔箱論壇# x0 G. X( p5 q
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
% y4 C9 r. u, ], ]# d+ H2. 辣椒丝放在味碟上； www2.tvboxnow.com3 O8 }3 @# V- x& g5 X- ?) `
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb% Z! t3 b1 K+ C0 P+ s! w% v; I
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

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菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味公仔箱論壇" t! ^) h0 M: J2 C9 j! g
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 4 e3 p6 J2 \# t) V
1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }# s4 G! c( g+ S) C9 l- K' s
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o  ?: Z8 s- |7 b7 ^$ A2 P

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蚝油芥兰牛肉公仔箱論壇2 u! F0 T: E  c7 Q3 T! z. M
制作工艺:烧口味：咸鲜味
5 B# ?. e' g+ s: E0 M6 t主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；公仔箱論壇" y  b- g! s5 M2 D! g
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
+ ^8 I  M: l6 o! y) }3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； www2.tvboxnow.com7 l7 }' ~' B: _  o: h* b0 B
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
" G0 G( w% t6 p) N" O1 h: M% i6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w8 s. j, [+ b" x3 W
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
! b; `; T: \- e+ ?8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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- o7 p  F1 S  I3 x1 r- C豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb) _& S5 ^) I% t( j$ U
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克公仔箱論壇8 j% u. j- u4 N/ T
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e. i: _: A. S. |# d* O! j
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb# E$ \- ^/ a, G1 n. W, [
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； www2.tvboxnow.com% y- T4 `" x" J  s" q2 ^
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； www2.tvboxnow.com9 U. h, ~! g- @1 x  D2 Q! g) S
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m" _* N& F: }/ {* s
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 u( ^& C- L8 @. f8 @
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； www2.tvboxnow.com2 N$ Y% ]) o; c1 `
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨公仔箱論壇: R7 f3 T/ |+ }: r- t$ \5 @& C
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味公仔箱論壇. ^, J. e7 S% C9 v
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
. O8 |! R3 ]1 z! w1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
, D. K2 |# i( uwww2.tvboxnow.com2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
" f% W3 I* a/ M1 x# o3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb6 D+ ]8 [: w7 c' Y
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U, S- ?4 w; `2 Q% K& P9 @1 W2 H6 t- |! a

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" q4 {; Q9 w! w# y- _陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e) U' A1 n; @
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 tvb now,tvbnow,bttvb! @0 [5 f6 h# u7 M! ~/ L9 M. w; _
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； ) y4 y0 d/ R7 d! F
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； www2.tvboxnow.com' ?! x8 Q; \: p
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； ' a0 R6 @# R' G
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； www2.tvboxnow.com; E  H& ]+ R# C
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ m' g9 ~! {2 W" f7 ^4 k6 e
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 www2.tvboxnow.com+ @) w/ B7 O* i; F

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

" A: _# r2 J5 W% ~0 uwww2.tvboxnow.com鱼头豆腐汤 www2.tvboxnow.com: i6 v& _1 E/ s2 ]7 h: c
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s5 {9 w/ A  h3 W3 u, Q/ M4 d! {
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。公仔箱論壇" g9 V# l) ^3 g; D1 O
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
' ~9 q+ [/ {( B* \0 n5 e7 b' b1 l3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。

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东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 * h5 k$ W) Y' N" R
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； www2.tvboxnow.com, q2 j. u$ O& q- K* W$ T2 F
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； * {. K% O* e; X$ z0 ?% d( w
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
5 D5 v( m( f2 {' c公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 , J, X) Z. H# v  D" N% a  }3 c
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
+ n: _# m' [9 U* S+ kwww2.tvboxnow.com1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c6 L8 m- k1 x+ z' {% I) _: U/ T: F
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； www2.tvboxnow.com- b5 [+ o' s/ ?4 Q7 k
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 9 S5 U& H) |7 ~; U+ L& m- J
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；   ~+ M% ]! o. n' M& W% e
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l% g: G: p1 i; D# Q
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
; u1 N/ s6 M0 w" O) [www2.tvboxnow.com8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D2 c' C. ^! [7 m, c( F7 H% ]
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； tvb now,tvbnow,bttvb- I, G% D2 n+ ~1 n* P7 G
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. }5 I: M# m. Y* |4 Y
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味公仔箱論壇; Y* \% v# I" D# }# f) N
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' z/ N; m* W9 s$ e5 M* h. q. m! G2 V
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 - C* I  n& G; z1 g) P' h" k
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t3 P) a/ y. `6 t& s) B6 o' J
制作工艺:扒口味：咸鲜味
: S7 S6 c3 B5 _3 B' q! w: ^) Y主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克公仔箱論壇" `% Q" Z/ L( _0 h: ?. ]
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； ; |+ A) ]9 T; I/ E+ g2 X
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇& [& A4 u% T7 Z: X: P' o/ _, G
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
; N$ `+ _6 c5 v$ P1 Ywww2.tvboxnow.com4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k+ L" w: A' D& L" G# x
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；公仔箱論壇+ I- Y5 E9 L( i
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb- p$ R- m) h4 z3 T' W3 j" D
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 1 q# O2 k" h! Q0 m( l( T' Z& b
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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清蒸石斑鱼 www2.tvboxnow.com0 [- C5 F2 o$ [2 D
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
9 x) s2 q  Q+ M5 I* Q; i( Q% ^主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； % \% f1 o& @/ [* I' z) i1 r6 y
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb- n) ^/ N4 _  L
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
( M" y% S4 y) Y: V8 U6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

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煎酿椒子
# {3 B! @& q7 b公仔箱論壇制作工艺:生煎口味：微辣
& Z" _6 Y3 t- M- _, Y8 o$ y+ p! g主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 www2.tvboxnow.com* u5 X3 t* u& Z; z
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb- s; C0 }1 I! Q; {6 w
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； " ]" _  o' a4 V. Z! t
3. 将猪肉片去皮，待用；
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb. v2 M/ o+ p" [* h( i% p
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
- d; D6 f5 w. {; q% _. i7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； + O! @! l7 K0 q. ?
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； / x6 Y8 v+ ^( Q+ w+ G+ z
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 www2.tvboxnow.com/ N/ e0 v2 E. ^: a$ R

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白云猪手 " a. j) f/ B+ p; w1 Z5 U: v
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
( r3 \. [' N9 D4 A1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； www2.tvboxnow.com" [6 g& O4 _9 d- @9 \
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； . T/ W! f/ @% m6 \6 N* L
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, ^0 s$ A' R8 ]8 E5 `7 }
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb! O! Y7 f) }/ ^
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。公仔箱論壇$ S- d4 D& h  P; `/ d

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百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb7 S& a: n" i0 w: R, M# S
制作工艺:煮口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com& ]' }! O/ A! c( j8 B
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克公仔箱論壇/ O! B( E( I) ?0 S) F
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； www2.tvboxnow.com5 z2 ^  u5 _. _" o$ |& K# b, G
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； " a7 o/ f* V8 u/ W* ~
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇6 f: P, i! r/ h5 b, y  ^
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； www2.tvboxnow.com8 h8 z/ w: a5 d* ]9 [0 o
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
# J0 e! M' t& u% l9 Q' H0 l7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 J8 o6 C  l% q! G% F: V( |5 l
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 # Q; M8 I! c$ e4 B! T& N: {
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脆炸大肠公仔箱論壇3 {5 }1 R+ E" O9 S5 Q( n
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
  a! V4 L2 u  w( X主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
& F/ {3 _8 U0 E  G5 j# H1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 9 w+ B) F0 V, v7 R" }
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
: l. Y7 p9 b) e公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
3 |! V4 ^; s, _; G( ?6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；公仔箱論壇: E4 _. {6 u5 d
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； www2.tvboxnow.com2 U2 n- m# T( U9 h
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 www2.tvboxnow.com$ R$ p' V) y" k+ ?. x/ c8 `
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蛋茸牛肉羹
# N& j9 {# x% w% o' ]" P# Y制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 e* W6 J& A+ p
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
0 Y; j3 P" p9 q0 Q公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
- S$ z  C2 z- g% ], W+ m' d4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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3 s1 K6 ?" s/ W# a" N# o蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k$ k" K2 M+ y6 x9 `
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 * |+ E: B# g6 o, e. T! K- r5 {
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 |, ]! K, B  W" Y0 [
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；公仔箱論壇( y3 n3 o3 I- p5 u: ?5 J/ J6 P
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb9 D' T6 G7 ]4 @/ \" K  L  k
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； www2.tvboxnow.com# r( R- N" S3 i6 c5 f
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；公仔箱論壇- z* z/ Z$ G1 ?
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: t4 q. H* s8 l( A: l- P

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葱油焗乳鸽
( u% P3 a" _" W3 wtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# p* m: r$ U$ b, _# W9 Q
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
, k/ g) D: U  Awww2.tvboxnow.com1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；公仔箱論壇' Q: P7 ]" C% g$ y/ p
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 5 Z; }! Z7 }. y. l7 [
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 www2.tvboxnow.com% m$ M: I( a4 J/ l7 {9 W+ |' G' s
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 3 M3 `9 g/ ~4 [6 F& u% |
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； ; _# v, H4 b, x2 c( ]+ Q  J
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb; @3 F% `9 a$ i
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
7 k6 m' W  K- m- L+ K6. 青椒斜刀切抹刀片；
$ p7 A) H& A9 R2 t6 Z- e$ i7. 红椒切细粒；
7 w. @: U* J+ S. l' G" Z# |; j0 [) j8. 大蒜拍碎剁成细茸； www2.tvboxnow.com& C9 g6 _4 j, ~( Y
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
; d3 A6 i9 m+ T: D% T10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；公仔箱論壇  {3 D5 R2 m3 [9 `* O5 q' K
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 7 P% F) _: v+ H- x& ^' r" T4 N8 G; E
12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb8 e: U6 N& x* b/ H' Y+ c
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； / G6 o, k" T) T
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； + ^' j/ h+ H2 U# `& E
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； , ]( t/ \9 k& h/ {
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
' L7 `$ s5 D9 P* G6 X3 m$ n+ Q% T18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
" E6 W5 n% M! f6 J公仔箱論壇19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
9 _2 J7 @, g1 M/ z0 X公仔箱論壇
+ N! b4 M$ z" v8 o, O
雪里藏珍公仔箱論壇; _+ D, C$ E* ?& o
制作工艺:炸口味：咸鲜味 0 S: V0 [$ X' j: N" O
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 : l5 H$ z4 q4 o0 r: \4 f& t; Z
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
1 O, y. [6 \8 }% @; I2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； # U" a5 t& U7 \9 J& L; C, l3 n
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m8 X/ m5 K, j2 Z- b' n; j: U
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香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味
5 j  K, P/ D- S" U6 F$ x/ H主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克公仔箱論壇& W- q9 `" z% @( G! g0 n
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
) C/ C1 U* e# D- G6 N公仔箱論壇2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； ! G% K# \  W' Z; m2 j. _; v  s  i
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； tvb now,tvbnow,bttvb$ L# }9 r3 ]6 o5 b1 J2 M( R% T) z
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥
0 T8 Z# g- K. h. q9 v8 E: K; h制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 www2.tvboxnow.com8 T. d9 j7 w; ]: B4 M( h$ z
1. 将粳米煮粥； ' c- A. N; E$ X  Q
2. 香菇泡软去蒂，切块； ) J: j( e- K3 D. n' ]
3. 葱切成2厘米长的小段；
) F+ F- E  K9 H8 g+ b公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 6 V5 k% o# }3 O* M3 {# t5 Y" `
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

东江酿豆腐 " m  M  i) }  B3 m. ?
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 * X, |7 X! I) o2 y$ K$ _
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
# e! E% Z3 o6 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；公仔箱論壇, d6 }! `3 X4 I* H
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
/ r5 g% e. F9 ]5 P; e公仔箱論壇4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒；
# u$ I( F$ }. [8 Q2 O6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；公仔箱論壇5 e, z, m: ?7 c' \" d( L& }
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； www2.tvboxnow.com) X' ]- M& r/ U& n4 C
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡
# p3 u; e! n% ^( S: ]" J制作工艺:煮口味：咸鲜味 5 B; p2 {  @5 S* q4 L
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
2 w5 [9 [; {  ?" z1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； / t+ g% M8 T- c  M: v& }) {# v
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； ( W. Q# J& d& P/ C4 ~5 S* F* h2 s! T
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
' U3 n4 X  y! t& U8 O5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f& h) y5 H+ P& N9 Y6 ]$ ^% m
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； www2.tvboxnow.com4 H# m9 S. Q2 {6 |8 @1 b) w4 u0 z' W
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
- _$ x6 U$ W2 S4 X/ X' g9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
9 }4 T3 Y) E0 f5 [! W, y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! q) d1 I( g0 q& t# U% j$ V5 ^
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白切鸭 tvb now,tvbnow,bttvb8 y5 l0 V. P" W1 H
制作工艺:蒸口味：微辣
1 q% }4 u. M+ kwww2.tvboxnow.com主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克公仔箱論壇3 ]& L" Z7 K8 |# ?
1. 红辣椒切细丝； % A0 w, ]% E+ [4 p5 ?, R
2. 姜切片备用；公仔箱論壇) k1 L! o% C$ v( _9 U! H
3. 芝麻放干锅内炒香待用； www2.tvboxnow.com& {  r6 ]3 `. @! [! p: f
4. 香菜洗净切碎末；公仔箱論壇- \+ R* f+ w2 y7 n
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； # i) t% E6 F3 a" U, s; {+ d
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d8 ^$ D& r5 m3 P6 v% _
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* T' ?) t% t) W' e, Wwww2.tvboxnow.com白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! ^$ I) M0 P' U4 N5 [$ R: e3 t; R6 f
制作工艺:油淋炸口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb5 g& ^; F! s  @2 w
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& g/ ]. U" \7 H" W8 [6 p* x8 G
1. 小辣椒去蒂，洗净；
8 v% L2 h! \' ]! P2 t2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
% G- Y, ?, f( B4 F/ X: o公仔箱論壇3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；公仔箱論壇7 y$ p0 f9 Y% C- ?4 V# c
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 2 R. s! B. r8 P; F" N* k, s4 g
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
7 O5 r  x% h# h4 pwww2.tvboxnow.com6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉
6 e. _- i* S9 q& W+ a制作工艺:焖口味：咸甜味 ; r3 I6 _( ~, ^" a# H& y
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
7 ?" r- ?! R5 [" z4 q公仔箱論壇
) K' G. G7 {& Z2 Gwww2.tvboxnow.com + F6 o( D/ ^, T! s* ^+ Q
炒桂花鱼翅公仔箱論壇! _/ B4 u- |" O5 b* d3 c! y: d) @  ~
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 L' m" t  v* s9 R4 n
2. 去味后捞起挤干水份；
# i4 F- m; P9 G8 B5 n公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；公仔箱論壇6 S% B$ k5 X8 O3 D
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； www2.tvboxnow.com" l' m  U: a/ z  f; }" f
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； www2.tvboxnow.com9 X* P; u5 i3 Z: i/ i1 E
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
& T* D& D# F% n; K4 v( u9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。公仔箱論壇$ x$ O1 D3 T9 p1 R& E

公仔箱論壇" ~; ?3 Z4 m4 A; h4 q- W  A3 B
年年高升 www2.tvboxnow.com2 a$ p" d& W8 B" F! B
制作工艺:炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L( k4 N; b, w$ t3 ^+ V1 ^4 @: D' N5 c
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
: i+ X: r6 ?2 l- xtvb now,tvbnow,bttvb2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
( r4 d' q6 g( ]: ?8 y2 Y公仔箱論壇4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 www2.tvboxnow.com8 b3 G9 b4 _) H( _
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果汁鱼块
: _% m9 J* i: @' J/ H制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克公仔箱論壇1 u3 B7 ~9 b. |0 {7 [: T
1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e4 M7 [, e  `
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb! q$ T" Y0 b/ L. j
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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tvb now,tvbnow,bttvb1 l( ~8 d, v) U: k
豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味
- u8 F+ m0 N, X- L5 ~主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
7 R. `$ l$ `2 K9 W' c" ?1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 5 l5 G/ V9 G9 k% ?3 T. W
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb1 K0 n6 T2 c% }) H
4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb; x  q# t' U6 c! B
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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& t$ b. H) S' q% V& w" x7 i豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味
" l/ p5 Q. k$ D主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克公仔箱論壇$ S4 Q3 }& P3 @% y. s* W
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2 D! J; }. n$ B$ M) m1 m. D2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
+ O1 g3 x; @9 Y% j% P4 G3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
) {8 ?6 N2 E/ Vwww2.tvboxnow.com4. 肥肉切成薄片待用；
; e1 t: n2 Z$ M7 `9 `6 ~5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 2 i5 m% x( A" I* y7 [7 i
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；公仔箱論壇: h* J* K6 x& I) `8 w5 C6 v- @
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 . l4 }+ o0 \1 ^! D

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鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味 ' V& j! |  K5 Y2 l/ Q0 g& o0 Z1 d$ N
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
: d. J8 d! J+ H! u5 w2 n公仔箱論壇1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。   K1 R. S' F7 g* [, B2 k
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 www2.tvboxnow.com% K7 l! w3 k5 R3 r

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鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G2 h2 I/ o3 G1 h2 C! P2 g
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N% N: I, o$ A# K9 u/ ]) T
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K) f; B7 L  F4 n
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
9 C4 v- y5 f* Nwww2.tvboxnow.com3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
: S! [" z' x- C( Y. \www2.tvboxnow.com4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 j- G* l, F1 I  s7 ^5 O5 P

# Z$ ]0 Z2 v9 kwww2.tvboxnow.com
6 b/ i1 e9 m0 y& M! ~: Z鼎湖上素 $ {9 Z" l- K3 Q5 R6 x' o
制作工艺:蒸口味：清香味 * F9 L' y9 q. X% v
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 . A, j' M, H% N2 y: X/ L: M' E2 @
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； www2.tvboxnow.com: h% r* s- X+ ^
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
2 j8 {7 ]5 C1 a; x2 D, D5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6 ?" R* m% |- V0 J/ g# i2 L' ]; I6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； ( B9 e  A; X7 g/ R) V
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb4 V+ c- R1 d" w8 P% n
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； www2.tvboxnow.com: E% y2 l6 S7 m/ B
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； ' y' X# u! N0 Q1 q4 O
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；公仔箱論壇' D/ k8 s6 L) o! e% P
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb  \; w& o& M1 v9 N& Y% I" ?9 Y
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
' F# j8 \& B# C0 I; @& T& |13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
2 x3 K* j$ `. Y5 R6 ?www2.tvboxnow.com14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
2 `& B  f. v. ?: h* O15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； www2.tvboxnow.com& T" c' L; T& h  l& M& F4 F) z
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 # G( R1 B/ a4 a, q4 I

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8 z& L1 a, h  H, _; Q东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 8 j, M" L3 t0 l" Q2 t, s
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb1 g  _  F" I/ ^% @
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvb now,tvbnow,bttvb' e3 p6 H" O8 m6 d4 m' d
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；公仔箱論壇" w' J# ~) p. H9 L
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb  N) S0 i2 u/ w' c+ s
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
9 I3 I- S- x4 w: N公仔箱論壇5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；公仔箱論壇3 P3 w$ c) ~! T( Q
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇: n3 X; y$ f; h1 S; ~  L+ W
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； www2.tvboxnow.com4 S: i" n2 W, [
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 6 E3 }' [1 F" ]) z$ \/ z4 E% v
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 K/ f/ ^2 X! {& v5 I4 u
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
% W6 {) k7 _" _3 a3 U' J公仔箱論壇12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

5 i0 y: n+ I3 a冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
1 V: K# c' Z# [( c: u主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
. l% P. ~3 S* u. q8 pwww2.tvboxnow.com1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； www2.tvboxnow.com9 P. ]: F, [+ B6 p7 n
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I- q" m% {' ?& I! i
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb# U( V; _3 C; O& K' |) e
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8 [; l' @$ ~/ x- m; C8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 8 [, M1 _7 q4 V; d! ^) I( O2 V
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 t& u9 @) Q  e. T4 {% \
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； tvb now,tvbnow,bttvb% A- n1 ]" T  o
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. H/ w& v0 m, Y  O2 P) y7 x- a
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； : x# [. ^1 h# S/ h
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb- u$ g: N- k' i# J, k2 Q+ N1 }( z- a
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ D: |( N6 e; ^
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
9 e- y8 s( G9 K- Dwww2.tvboxnow.com16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 9 J1 M  f( Y& K: S) J0 d

, h# h% A0 d' y3 Z3 U+ q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# q4 y! b+ q3 \7 x, a- I
子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb! n( [& l4 J+ r7 z
制作工艺:炒口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ N: M9 R+ t& R6 X! r
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
, i7 y" b5 @0 o1 C4 q$ q! y5 E1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
/ d1 g6 E; U- }/ T公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb8 ]1 d; V4 M; ?, V0 }* K* K. w; E( Z
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
4 o+ U: E+ |7 S0 Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
" d. r. L& L- b: q6 w8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
$ M* K, Q* ?2 _2 \9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。公仔箱論壇5 [* C1 N- p1 v9 P" a

炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 www2.tvboxnow.com" O- {2 Y8 B* O. O8 t
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e  O/ ^+ E4 m1 _  j( Y4 z
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ o. a' |% V" t3 q
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
' |4 r& K/ [) M! s6 V5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 {" w$ K; u5 l. e1 u
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脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
: ]( y! x+ B5 r主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
# h# s) Q4 e( D: k. B5 o+ q1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； ) x- \' {; y8 B7 e  G: s/ v
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；公仔箱論壇4 K& ]/ d8 \& A" G$ p
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
% x# t& W. m" t4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb6 P. z2 a8 U3 k$ C, d
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； www2.tvboxnow.com5 a0 [* a7 x: i2 t
7. 先将鸡头连颈剁掉； % g8 ~; v9 o6 ]
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； www2.tvboxnow.com, R/ X6 W5 s/ m% y. t( u& M
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
; F+ D' S; D9 Htvb now,tvbnow,bttvb12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
3 ]3 H3 r5 X' k; g& p公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
3 c5 }6 X; t& r- S5 T) Y14. 鸡的四周放上虾片即成； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 q8 e! p1 U) g
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
2 O/ m; ^0 O$ [' Z2 L- e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  s, T( @( ]* {. Z8 v

$ U2 }0 }! D1 ?& i  G公仔箱論壇虫草炖蚬鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a* {- r& ?; |, K, S) T
制作工艺:隔水炖口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y3 a/ L* \" `/ B4 M
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
! b& F- f6 l- Vwww2.tvboxnow.com1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；公仔箱論壇$ r3 x& a2 ]  E8 Z3 M/ o# ?9 W, S( Q, ?
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 m& o7 D! v- O2 b+ ^: @
3. 猪肉切成6 块；公仔箱論壇/ x$ N/ ~# m. x  v, x1 p- F
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u6 p/ F( S1 e& y0 ]
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 5 `  k# P: q  M0 ~6 h5 k
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 tvb now,tvbnow,bttvb- }2 t$ F4 ]9 h' s1 P& R0 j

广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, u7 t4 k( i( @6 p" D
【原料】
, g/ j( e4 V4 n' ~" |( O猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
7 _# W, k: n8 v$ }公仔箱論壇【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
) \, }# v/ h$ w8 x) ]0 R【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 W+ k. z/ O6 E) w
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇2 l0 o, w3 h  _/ B# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~" W  i7 M* o" K
公仔箱論壇. x* \* Y: q* |, v" {' @$ ]
佛跳墙
【原料】
- F! O2 @/ c' o& M  M' Y) L- u( m水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】
& g) f; u0 H! h% b公仔箱論壇1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 9 f# ]4 U: d. r+ f( o/ N
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； tvb now,tvbnow,bttvb: u4 J: V' l8 N& P: ^: ^5 ^8 y$ j
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

3 f$ K2 x1 V0 ^# o8 X+ b- v“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
0 ~4 a, T1 k$ q; Y( z& G$ R5 a　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
1 C0 P1 S' D) jtvb now,tvbnow,bttvb　　材料： www2.tvboxnow.com3 s1 d  O$ R) I2 j3 s
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 6 U8 M  N3 R+ @0 G* @
　　做法：
/ L3 m4 U9 {% ?! N; j3 y" y( d把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 & m5 V4 l9 N8 h& f9 D. K0 u
公仔箱論壇* a# ?( U( e0 l9 O. ~9 _$ P6 J

- r: e+ e0 ~; F! U( v青豆牛肉末
+ s( B+ G8 t7 `& v公仔箱論壇【原料】
; g0 V4 W, Y" p" w" ~( m/ `绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 & D  {! J- {) [0 ^& K4 k. m
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。公仔箱論壇/ i+ r. ?, [2 ^' ?; _8 ^9 r
www2.tvboxnow.com) b4 M# ]5 Z, {7 w4 B

9 c" [/ C0 J" T菘菜油鸭煲 ; [4 O$ f9 F% t1 J
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 K- k$ w5 P8 R1 o* C/ L, x
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 ( ?) q. k7 p0 S: A" p% E/ k; q
【制作过程】 www2.tvboxnow.com- s% r, K. |/ u; Z2 c
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s; T* H; R& c8 B
2、北菇在顶部剞十字花刀。
6 y1 a" N. f% _. Ttvb now,tvbnow,bttvb3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 www2.tvboxnow.com5 C: h3 a/ |$ \+ n  f

+ e9 y1 d1 B- Y& L8 i
( {- C5 T4 B$ E原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。公仔箱論壇# G& V& C: A8 z4 Y/ ~+ I
　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ p$ R" ~# F0 R% Q% l
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 " v; l6 P4 ]2 h! W0 v0 ~& E+ E% u9 ^

公仔箱論壇& k+ a$ M; o4 Z* w
配料： 3 l6 S! `& m- c0 D. n, k, x0 T
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。公仔箱論壇4 \8 M, g6 u2 v" z  J# ^9 t
　　做法：
/ C8 C, D! `: W, V　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
7 ~+ c9 n7 h9 Y" l; F' L公仔箱論壇　　主要营养成分：
- a( Y1 ?1 R/ E; f公仔箱論壇　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 B" B/ v. e# T

" a/ H1 z# b$ _% J6 `) t油豆腐镶肉
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K9 }' n+ p5 Y( S. u4 V' a2 a
【制作过程】 , E/ S/ ]; L" i5 h" f+ w
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； www2.tvboxnow.com: u& R. D; A4 y% d1 z4 A& e
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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. L( M3 w3 H9 ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ F5 \' O8 z! s% r
汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z* s+ m# M0 @! ]( U
【原料】
; T( Q, H! S: m- v瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z; `8 H, N6 W5 ^$ Z$ l- X
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ _6 X3 D# y
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 www2.tvboxnow.com% C" a5 x2 D) A% P
【特点】公仔箱論壇  Q0 |7 M/ u' B' t
果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb: i  ]3 l8 v9 Q2 y6 F+ u3 p2 ]
公仔箱論壇% O! u  t' O. c

7 G+ E2 @) d: N' C渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb' O! ?0 O) o, X. t0 j3 C' f, I+ Y
主料：红薯公仔箱論壇! i5 U" @9 C9 a
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 # x& {3 t# W: a7 Z' m' q, w/ d$ q
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法： . F$ b& R; D2 U% G" m0 q
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 6 f/ ~7 d" h4 A* j  U
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 0 F( m, F0 F4 |4 K+ T- N! p2 z
　　特点：美观，香辣适口 www2.tvboxnow.com# Q# k6 {9 Q, E+ F% H4 [' m
www2.tvboxnow.com$ Y# @, G! D- W* n! x
www2.tvboxnow.com: @5 b' n+ y$ F
蜜豆鱼片
: \0 F' i  P  J: T' [/ C7 V原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 www2.tvboxnow.com; p1 @1 K2 X- d! O
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
  T7 g# R- y/ M4 B& @公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
4 }" {3 Q0 R' H3 ^3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
, ]0 |8 Q- F9 A7 f　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
9 U) c2 ^9 Z9 u& F( d8 i公仔箱論壇/ V. r3 E/ T2 b  V2 i

- ^6 i$ q( X7 [3 Z: S公仔箱論壇

  g* y* D* l! W6 @  P. n7 E黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
& R! d6 j8 J5 i  z% c　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 $ O3 t% R5 |5 i; k1 T0 \, g* I
　　烹制方法： 9 N! v! a* k) Z  \& O% s
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；公仔箱論壇2 C% N7 t! ~% f: U
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
  T% W4 u* p' ~+ T公仔箱論壇

# T! q* g# y3 |( {www2.tvboxnow.com清爽杏仁豆腐 / p5 h8 @8 N* P* ?
主料：杏仁、大米
/ D7 j/ m* N( o# n& G" ~. R　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 www2.tvboxnow.com# v% {' e3 X* P; @7 v2 S
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L" I* m) {( r% r0 D
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；公仔箱論壇2 y8 H! x# _  y# i, k
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
$ E# f* Y3 B1 o% E公仔箱論壇　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
" H; J6 ^8 O8 g; ]0 L公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, Z* a2 N* B, g8 l+ f

( j% m7 X0 K$ Q7 `" e" E, }, r咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇公仔箱論壇( e  r3 X! {" v
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉公仔箱論壇4 Q9 p1 r$ y! E4 V* |& j. g0 k# `
　　烹制方法：
. \% ?# C: `7 ]; R　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； www2.tvboxnow.com  d, X; |2 N& c( E- A
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 www2.tvboxnow.com( ]* D9 n: {* P- k8 j2 j# l
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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八宝青蟹饭
! C# l3 U: e$ \, V3 D7 f原料
0 q! S- r0 E6 p9 Z' G２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
4 U& _; `; n" g+ q4 l. @* l' T【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 5 D# n7 D9 \0 R, Q+ N$ ~8 P
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
5 h  e; M' I4 q% P4 ^0 t; P' M/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ G  R6 E6 t9 {0 c
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白玉甘甜姜薯
0 V! G8 B/ k5 P* N8 s$ v主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
7 y4 o+ x; ?7 V7 n0 z' [* w做法：
/ _  s% e0 t% w5 P8 K1 _9 [, b1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb; Y& q- S  V" {- t" u
特点： / l; v9 {+ i' K6 a3 J
色白透明，香甜可口
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' a8 `$ Z- q2 V% f5 ]www2.tvboxnow.com杏圆炖甲鱼 % s8 X  |0 E- T* i2 [, J" P# h
[原料/调料]
$ c% R- y7 N5 c: b# O甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 M* r+ M: A6 U' Z% X
[制作流程]
2 N) r5 `) U) L. g3 m! T①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
* r% A  B8 Y! G# G0 o( J3 {7 W( I7 t②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 7 `- ^" n" B. e
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 4 R% w; T5 a' n& Z) |9 J
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
4 G+ h- N* C5 J# O公仔箱論壇公仔箱論壇3 e" T4 f$ c# `. I% X: [- C5 p  Y% D

綜合莓果果醬
! C* U7 N8 _: ?9 h/ ?公仔箱論壇[原料/调料] 公仔箱論壇9 }& \1 Q8 j0 m# K- H1 A# i
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個公仔箱論壇7 I4 c- ?4 I4 }: L+ Q7 o. o- M9 a
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。公仔箱論壇" p; K/ o7 v) g0 ?" ?" w
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb% J5 x& M+ _6 _# ?
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 www2.tvboxnow.com/ m3 L% @0 k1 h: k# Y) N0 }
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 - p. E" [, g4 ^  P9 F; c5 V
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb& D5 Z8 R& R% t! d
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 E. d( s/ o0 h/ s7 v
公仔箱論壇" A! f* ~' P3 R
豉汁蒸盘龙鳝
( N. O9 T6 l5 x8 B' g" \1 ]3 B[原料/调料]
0 z" z4 G: i! R公仔箱論壇白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
. P, n; W9 u& p9 {[制作流程] 2 a1 H2 D1 K2 {, r
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
: H( @# |# B' w' l- i# D3 Q! [9 U②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f9 B) z0 I2 G2 B" A4 D8 z1 d' D
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb, F) y: `1 |5 M4 O* M

5 Q1 G& R% J1 T; b公仔箱論壇 2 M6 O) I  E5 k* d& w" E
七星鱼丸汤 www2.tvboxnow.com! U# o, ?" k( i. J' o' P- q
【原料】 ! z. ^# m  ~4 }/ q: _: ]
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 " ?0 ]/ `( g2 a6 r5 M
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" b; t# C, M; P
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 % {* |" |+ B9 Z; x1 k5 e' }
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 ! t! {' f; M) V4 s. p& q6 J
　　 www2.tvboxnow.com0 Z: g+ F/ w# G$ G$ ?; T0 u
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 0 T# c' m2 m( I- z; p# L
　　
% c, ~* d8 v3 p' Q! i4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
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1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \+ C, U& A8 V; h. P, D$ D
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2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V( D4 x/ ], i3 t$ `" X) n& z
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l9 m" M- i) e& S# z
【特点】
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5 d- b' m: B/ `6 i公仔箱論壇1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 www2.tvboxnow.com  z. Q2 W- Z. u& W# H- ~
　　 8 f+ I% U7 g9 f6 Y2 s
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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1 \6 L$ e  t. k公仔箱論壇公仔箱論壇- R9 x; Z( L& K4 r* f: E  y5 ]3 B
翡翠鸳鸯带
! A3 u' L: p3 R; B  _7 ^配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 www2.tvboxnow.com" H* U- @- r* Q, F8 J$ ?1 l
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
0 \8 Y  l  i  z. Q脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
+ a8 m6 w& J7 a6 x公仔箱論壇操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。公仔箱論壇+ I: w7 k7 ?! I9 J+ D, A4 s# B+ B
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半公仔箱論壇6 d  i6 ]: Y" u3 N* x" q- c
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。 5 k/ ], t; a  t+ U8 o) c& @
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
6 j: q/ ^# }9 c(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
# n2 z  ^# O' O1 ~$ e5 e: ](七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
, a0 b* Z8 ~1 k/ {- X(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。
6 O2 ^% h+ ~- ?# Bwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com, N* U3 \7 I3 b% G

6 a: E( z  w, x0 i) |) m腊味煲仔饭
; f) j# f" P0 ^[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `* |  R7 d' G6 Q/ V
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
+ T0 K$ G) O+ i& c' s[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb1 R( u, Q: W' H: S0 O6 q+ C
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
# |7 p! b; A6 e公仔箱論壇　　米和水的比例：1：1.5 + D% v4 E# K0 w" c
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　 9 G+ X" s, A; O; l. `
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 , {+ f! z3 W* T' B5 V) f
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb- @! W7 h* K: J6 \$ R
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
, H0 y- x7 }4 @8 p2 T7 u* F2 S　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
" ~0 I# C- d  r1 z2 ^: q& {　　要快! 公仔箱論壇- s; {/ U5 r8 W* Y+ H
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了!
% |( q* M( h+ i! i# cwww2.tvboxnow.com　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
( a2 J+ t, a5 \. J. u公仔箱論壇　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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tvb now,tvbnow,bttvb. z! y4 P6 s0 c9 g
龙王夜宴
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ p' U3 `& |, t" H
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 2 T$ n" K8 ^& i5 p; v, [! S- P
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?  {+ q! Q1 B! U
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 Q; E: x" T% o/ g
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇/ c( \0 A* D4 a" e: }
香煎牛小排 www2.tvboxnow.com( p4 Q) m% e% }, d$ Y8 R4 L& q% l4 Z" S

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' b+ S4 h/ |; N3 b& G公仔箱論壇·配　　料:
/ i$ R1 E; R+ B9 Y5 |www2.tvboxnow.com〖主料〗：牛小排3片 ( k7 M, J2 j7 @
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb& C6 w' ]4 w. {& {
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 0 {8 ~# g- X3 V
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 + V, q( ?. z' e1 a
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
. a2 j+ ~2 W* _, l! w提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
, a) r8 b2 O# C6 ?7 M' ~! m* l2 M(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 1 C, K+ Z2 D8 Q: ^& K3 j
串烧海鲜公仔箱論壇" r$ x( E2 D* m
www2.tvboxnow.com6 g  Q0 \' z0 T- G) v. @
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。公仔箱論壇) T. R4 k/ b% t- Q
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇' }& |  l  A2 @3 X
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x2 ]6 m9 e% E- ?- _0 L
·操　　作: " {. O& `: y5 v9 g
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb; x4 Z3 q( T% z9 u+ Y
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 5 k$ c, z& z3 ?" V0 I- e# b% n
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
; T2 q/ x, M, I; R1 s(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 % B1 D1 O, A/ \: G1 v: u' v
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 5 r* c( z; c: x( |/ b
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
  n7 k/ Z& I) v# W. x8 s: a一品鲳鱼 , ]3 T4 v, f3 `0 C! w
tvb now,tvbnow,bttvb% F" x9 t7 e1 R9 X

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
2 {3 Y) F9 H4 X9 G& x①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ j/ |: y: C% q8 p8 C$ E
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
8 Z4 n9 k1 z; E: o八块鸡

* G7 i' H: P$ v9 vwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 c, i0 {6 K0 Q) n/ d, ^8 }
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 & q" G. b6 W4 i- J3 n
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb) ?- `# z3 `) k" N- l6 \$ ^$ u9 n
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 ' B- f( `1 ]' @" E6 ]
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
: |! m! E2 |" E; {6 rwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 H7 K, q# h+ @

·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb" z! ]: c  X' g' G& d
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
0 @6 x. K; v& T! n·操　　作:
& x# T3 c! O4 @  {& u公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
4 e+ m; \! j- ]* n* V公仔箱論壇炊莲花鸡

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·配　　料: 7 p, {- l8 k. U4 [" s
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 D* h7 C! c7 E2 z7 Z+ j0 K
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作: 公仔箱論壇, K! p2 K$ h! n' H
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
+ ^% R+ w7 r, L; E$ x公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
5 E5 |5 m! e. d: W3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 0 u3 J, _7 F0 f+ Q  b2 X
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
$ S( I# f7 Z2 Ctvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩

配　　料:
, w& F) E0 L1 M. w公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r- X1 ?, v( I/ Z% i+ D
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
; }/ J! I$ X+ q9 t$ r( t·操　　作: 3 `& G  ?: c- C  U* o
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g1 v  C# ?& n5 Z/ F7 H3 ?3 Z
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W, K1 Q: v; H! s" U" m/ A& @
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
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+ A3 j; O: `0 t
7 p' D  v6 W  I' K$ @. `5 ]2 G1 V·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作:
+ n3 @5 P/ e7 w* x1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- t( U. N- [$ s5 k
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。   f: f8 {9 ?1 b, s, L# o/ n/ c
蚝皇凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb# R* k4 S2 \% j0 k$ J% Y2 C
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公仔箱論壇( O* W7 m; P6 C7 k6 B# K( ^% X3 M
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
- v  t9 a2 |$ m! n- O6 G操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 u3 U5 b; E! ~: W
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； www2.tvboxnow.com0 |( j0 g5 B. }/ j7 V
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 # u* H4 ]9 T/ p; z8 T
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 - M3 u! A% s6 h  y" h+ A( ]( A
花雕鸡 tvb now,tvbnow,bttvb+ v, a/ h" O( s& V
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! k, E' x3 m/ [5 ]1 `特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 . J  j; b# z# Y$ D0 c& [* M
【原料】
$ p# R, C0 a- D8 ?公仔箱論壇　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
1 L! V7 I' O5 T4 b% f公仔箱論壇【制作过程】 , R- T9 H% W: J' N6 S: q- g- |
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 www2.tvboxnow.com/ ], j% A0 K2 i9 b9 z
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 www2.tvboxnow.com- V$ b' s/ E: a4 V' x

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 www2.tvboxnow.com* L3 }8 r2 {& L' |, Q8 {
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法：公仔箱論壇/ T  k" A. e( l9 U
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； , j7 `- W  ^) r" v  b
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
2 S; g& P! b0 i0 u公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；公仔箱論壇( _% P& ^# B4 {- B
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤
9 v4 o: x# t7 ^www2.tvboxnow.com, \; a; D- ]6 B4 C  E# u

基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
1 A6 r! Y6 Q% |( y公仔箱論壇需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
# l8 J! I5 o$ R9 xtvb now,tvbnow,bttvb制作方法
( q' k% u; K: _+ {1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。公仔箱論壇/ X6 x" Z' Q% n: g( Y# P5 n
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 www2.tvboxnow.com9 E9 E8 ^& y1 s: q* T
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b, X+ K& ~' `3 ?2 ~" C
佛手排骨
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3 _1 w, h  B/ v6 N8 [9 D2 P【特点】 3 Y2 i9 r" g9 A0 [6 D
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x- |3 ~# [2 V: U6 R, L. S% K# O
【原料】
1 x( Y7 M) o9 r% @公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 . X6 D: i" l- Q; J; @
【制作过程】
2 C. v9 n# B: B: i: d# r$ j5 Y3 \1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb( R5 S$ d9 U% ^5 I' C' @
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
$ t. w/ {& g. T香港咕佬肉公仔箱論壇$ A" a; a5 F, V; `- J1 \9 D
  e  v9 R2 @1 H7 ~4 e1 u! R

, G3 [$ O! J' W原料：
& |4 h4 u3 {# K' U- z; t猪夹心肉400克，青椒半个。
# Y; ~% Y/ K6 i( h调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
. _: g% Z2 ^, M$ L) kwww2.tvboxnow.com制法： 2 ~" y% h/ w" A! s
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
% A# K  x! l6 T% a2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 " N; g$ J" O/ M4 w0 S
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 - g4 |- U# V7 i; p& r
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
& R' o1 V$ t, j: m' A/ b蕃茄鸡煲
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1 v- O6 C# y1 |( r6 A
! M. ~( i: Y2 P- g- k【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' s- U% |- P4 H2 H7 V' e) J4 d! h
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
0 g* p, v1 C/ K6 Lwww2.tvboxnow.com【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
# [& i  x6 l$ H$ t6 g  O: ?6 q, o南乳扣肉 2 q3 ?0 R, a- s% d! y4 I# r" E
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9 S3 q6 a0 i3 i0 gwww2.tvboxnow.com原料： ! H/ }; L1 B3 [$ U6 Z
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb) g$ I" D8 i; M& W' y
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： 9 H0 L7 B( a' o8 L* v5 o. @+ O
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
' [, y- j3 L% e4 o& Q6 M公仔箱論壇3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
/ h# A. X7 W- Ytvb now,tvbnow,bttvb4．芋头片用花生油炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb: h' H' @" W% V' Q
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 3 p7 a. Q; @6 B1 m# F
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。   H" A% W' ?1 x1 n9 V& u/ H
蒜子瑶柱脯 0 U) c. y5 ?" f  l: K. `

0 n/ N0 V% i" c6 I6 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. S$ W. X* V' L- p! k8 m
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 {( i* {% G) O* J
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
) G9 Z9 J9 w% }' a' H6 ~: l* p②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
1 ^2 V; l1 X% x6 C③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
* E6 J+ q  G9 @公仔箱論壇红烧火腩公仔箱論壇2 r6 c7 h- x) Z! x( V4 u( S" i$ R" \

公仔箱論壇, T2 k2 u. W, v! b; Z& m! h
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb4 m& M6 R5 J5 c. G& U6 |. |; C
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 # k) M$ k* O8 m, R" K/ B
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇' e- K  [$ N/ ]! W, N# q
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
& F7 ^8 x# h+ o4 R- A& w- V虾胶龙凤卷
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' [: T& h2 e' a/ E; ] www2.tvboxnow.com, N/ F" {4 }8 U. W; }2 p
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
. v8 o; k8 o4 L0 W7 Fwww2.tvboxnow.com·操　　作:
% [! Q, U/ ]2 S0 k1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g  c9 N& m: T# Z
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 {( i; F$ N" |( w

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬

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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
9 \& g6 s3 q# {2 A: b) l& K5 w·操　　作: www2.tvboxnow.com  K5 [9 @3 g2 ]4 S& J8 O
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 www2.tvboxnow.com( V6 @5 f( T" _: X8 m
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
1 k0 z) C( O( x; k公仔箱論壇③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 1 v/ J9 v' I" W/ F# d
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 www2.tvboxnow.com8 ?, k4 s! r) V# U% X4 C
苦瓜肥肠 www2.tvboxnow.com4 {" x: S  @5 T

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5 f- T5 b$ E0 r! Z! ~公仔箱論壇·配　　料:
6 w* w, S& G9 _www2.tvboxnow.com材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 www2.tvboxnow.com6 v, t! W! d2 E. ~2 L! w
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙公仔箱論壇) r, j* N# m' \" d
·操　　作: www2.tvboxnow.com# A+ a  {" h9 H( S
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
$ v$ F+ O2 o% `& U0 \& Q6 U2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 ( Q6 m  `0 S1 e
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
$ t/ z: ?7 K3 u/ h, j$ ]4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
$ T: G' L4 k+ A+ \; s6 l重点提示 $ i. B3 F1 G  M2 W, P  q
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q9 K2 H5 a9 Q+ M, I* w: b" [
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可   M! s- x2 Q6 Z9 B: d& Q
广式回锅肉
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·配　　料:
〖主料〗：猪通几 www2.tvboxnow.com, l9 e5 p& v& v$ k1 S. u
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 6 b" j, h9 a; c6 |/ ^9 N& V
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb" {1 T4 q; d) F
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； ( B: B7 K8 X( \# R* K; v
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 ; @  h/ i1 ~! z2 t# v- p5 m9 i
龙凤大呈祥
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 X! D% Y# t- D1 a
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克公仔箱論壇5 w3 {3 O* d" @/ O2 t+ j
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 www2.tvboxnow.com1 l( Y# F  X, J9 ^! ?) q
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
& i  K( {- j3 f6 B·操　　作: % a4 d% w' v! q+ [7 |
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 H4 \2 X- d1 |
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
) w$ X; w  m$ V公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。
+ T& n/ M# j/ E/ [8 Pwww2.tvboxnow.com(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g7 T& y+ `8 b9 E% N* {
干炸大蚝
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8 q3 Q) u. ^- R5 F6 g# g·配　　料: " S) ?$ y  ~; y
〖主料〗：洗净生大蚝750克 2 G3 X) F  X) C8 {7 g2 N
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 4 U0 P% E: H& X( v
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I9 u3 c! }! e
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
6 s: u9 t1 F/ u+ t" b- a菠萝古老肉
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X& K, T) _6 K3 U' q
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇/ T, i  J3 D; l2 x3 r; z
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
$ Y+ U" b6 Y& f. T〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
! |* w% t# g. S9 F& p" s·操　　作:
2 ]" u# K1 Z4 J5 y3 h7 q* s4 }1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j, R7 R9 ~7 B# j) v0 P, f8 |3 t$ x
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
$ s' E+ ]; z2 _6 e公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
, y# Y0 Q* k  Lwww2.tvboxnow.com5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: p: v, u' [- C0 h
特色潮州烧鹅 tvb now,tvbnow,bttvb! F8 H: u3 U( V1 m  I

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〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb' m4 N7 V% U5 @+ p2 i( P& n- u
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作: $ w% D4 |8 z; C1 r
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) @. B. s! R, ~" j9 I9 I
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排
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+ F% M) _3 k7 q1 g0 @" c3 C4 D 公仔箱論壇4 W1 R2 Y5 q) v; }9 k' l! P
·配　　料: 7 A9 V, [& i, I0 W. s2 b
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
  b& T9 T" z3 F  H公仔箱論壇〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb  F1 D; F$ z1 K* J" N
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z2 B# M. f9 T9 G
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q# j6 ^! w* ]! u' S
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 : u$ O1 p; v6 v! r( t/ t2 V; C
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， ; R$ \/ Q/ n- J# F# T$ `' n- L
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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