標題:
[美食介紹]
醒神香甜 法式檸檬椰子蛋糕
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-4 08:23 AM
標題:
醒神香甜 法式檸檬椰子蛋糕
法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% _9 ~: E1 N; U: v7 L
層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。
) Q6 A( |2 U# \3 H. |$ q
只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。
1 d J7 E7 O, D- n) D1 R/ ywww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I9 k, O+ @' l. F) N
www2.tvboxnow.com, F# b. ^5 c1 [, S
) _3 A& B( h* ]; r
. ~ N& ~" |! @* X# r( y, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J: m6 X; Z) ]2 X- R
8 G( _, g+ \: J* {3 Y8 R
tvb now,tvbnow,bttvb7 j. e3 D/ E* U8 g3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z8 V: e& d% v3 \5 I% o7 v
tvb now,tvbnow,bttvb: H3 z% Q F; W
酸香平衡甜膩
/ P$ y% @5 B* p* a: ~7 _7 ]0 G公仔箱論壇
最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。
8 L$ \' q8 P* E* E" m0 [
就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。
7 E% K- @4 \8 K: y6 @* W# k
挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。
tvb now,tvbnow,bttvb7 c ^( W& B$ w4 u/ x* S
& `7 T* b3 @/ W$ p- x公仔箱論壇
- }5 f2 x% e' I; \4 d) D
3 m6 h+ Y2 P: V* Q$ q7 q公仔箱論壇
+ [# y1 z' |7 l1 a, ?% P" [tvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com) p9 a6 C0 t; b+ B( G' _
+ P- \9 S3 X9 g" X, a0 E3 ^* M. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b5 c2 {! a* Y公仔箱論壇
$ c% L3 ^+ i9 s6 b; c9 Y2 v! S9 Lwww2.tvboxnow.com
# s% K: a) Q' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v# \& i* |; y公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com) p9 a6 C0 t; b+ B( G' _
