江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。 9 e5 s+ {8 c1 y6 E$ Atvb now,tvbnow,bttvb後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。公仔箱論壇5 G. z, M- n! }2 o7 K
於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。 6 s; ~" ?2 A) y# I& {7 u) I8 E公仔箱論壇 4 a1 f* t4 t0 m) w0 j7 ^# o5 N 1 z, R% \9 n6 Z3 gtvb now,tvbnow,bttvb
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/ b5 o$ }" E6 S築地批發第三代傳人 " s. w% W( B1 s) K1 J2 I vtvb now,tvbnow,bttvb由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% U( \% H& n! V3 L% @# F
香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。 ) |' g& i% a/ `$ K |. o) Nwww2.tvboxnow.com石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。 4 Y% Q, R4 K2 \6 u% Z; Q公仔箱論壇www2.tvboxnow.com" V5 t0 ?6 Y6 ~$ n" {& m: N
2 W8 T0 T$ B: Ptvb now,tvbnow,bttvb 7 C8 u( x* ~: v& _0 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; P/ z' q9 N9 d) q% K
最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。 0 t9 k& K5 k. ^- r7 z% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。www2.tvboxnow.com( _; i% E5 D. b- O 鹽酒清蒸日本黑鮑魚% |5 t5 E/ F. a5 {- R; Y* k
在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# I" x; @- Q* `8 R0 g$ M4 L
另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。 ; T4 M- r7 z: T6 T) s" rtvb now,tvbnow,bttvb # \: M+ T# @, N; i- J6 I, pwww2.tvboxnow.com蒸蔬菜配椰菜花奶油醬 9 d3 _6 T( W2 G6 I+ b選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。 7 P# o. t% @; b+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \/ m: a h& P% ^8 M
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( O# k0 z+ _+ l$ R: }% h" Pwww2.tvboxnow.com 9 q) y( r F/ H' s+ k" F( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C& \1 A2 x8 c 幸福之雙層海鮮飯 , A* |$ K+ U/ V$ t6 q4 A) Y選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。公仔箱論壇/ b2 |: M/ x5 q3 b" d+ j
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2 ~0 P# Q8 _$ }: A3 }0 u- ~4 k 蒸鮑魚& C b% s, { t1 t4 o. F; C g
江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。' t5 Q3 S0 ~; q9 z7 X; z8 d' Z `
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0 H, S9 b* n8 I) V 9 P. _4 `- ]: h2 b+ n' Y9 @刺身3款拼盤www2.tvboxnow.com w- c0 z" x; q
每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g6 ^3 J4 g% h" s. v" ^* b
% P7 M. h. T V4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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tvb now,tvbnow,bttvb1 L, L2 U a M1 {! I& j! ] 壽司單點 2 g6 N! ^; N, c8 J5 n* \2 ]/ _公仔箱論壇包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。公仔箱論壇% A. g7 x1 k' V4 o
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