公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 醉人酒香白酒煮紅鯛魚 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-6-10 05:44 AM 標題: 醉人酒香白酒煮紅鯛魚

酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。公仔箱論壇1 ?& N ]; U# N `. g6 z
料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! z) E+ j3 F( f5 d5 m- G# [8 e0 f
tvb now,tvbnow,bttvb, g. ~4 p0 J9 q0 g/ ?0 w

www2.tvboxnow.com2 H, \3 v! R' L! K. x5 I7 Z" N
www2.tvboxnow.com# q, r$ }5 q2 o) F* G0 V

公仔箱論壇6 }9 n. {7 r; I z# E
www2.tvboxnow.com% O; `/ D5 k `5 V; ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ o0 t1 b: ~

於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。www2.tvboxnow.com) k) `) Z& a. I! y, U0 |
煎香鎖實魚汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @7 j" [3 U# C) X8 W- O" ^
通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。tvb now,tvbnow,bttvb" B8 H* w5 d, m; {3 B( d

www2.tvboxnow.com {$ i0 ?; @5 M9 P( W ]: c: O, T

3 {7 [* Y' b& l0 W% S& m; V7 c3 N
4 ~% O6 j6 y0 F& k6 Z& I- ^% _6 M

公仔箱論壇4 A! W2 E [9 S; D% l
公仔箱論壇. a+ u" @/ d" }9 K
tvb now,tvbnow,bttvb/ T K- f8 w1 v% [

: E, Q: l: p1 ~$ p: b. h7 I0 y0 b
公仔箱論壇3 S; t1 H4 b* t8 Q3 v+ z+ _9 s) x
公仔箱論壇# k( e7 ~ H# q9 L4 L7 _% X; d+ C! b

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)