公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 春鯿秋鯉話三黎 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-6-16 04:04 AM 標題: 春鯿秋鯉話三黎

老朋友「抗癌奇人」老馮又寄來了他在自家漁船自曬的鹹魚，他有個習慣把在海上釣回來、吃不完的魚，製成魚乾給好友分享，這些鹹魚在海上曬製，全無污染，非常珍貴，但說到尾友情更珍貴。
吃魚好時節
看到其中有兩條是曹白，忽然想到廣東有句俗語「春鯿秋鯉夏三黎」。原來曹白、鰣魚、三黎都是同一個家族，每逢初夏又是吃三黎的好時節。三黎又稱三賴魚、惜鱗魚，一般出現在近海口地方，每年4至5月洄遊長江、珠江流域產卵。
在順德據說由於甘竹灘江水淺，故此每年初夏均有大量三黎聚集，由於生態環境及水質被破壞，以及捕捉過度，野生三黎已難覓蹤影，現在一般餐桌上所見多是從印尼、越南或馬來西亞進口而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; l9 e" D% L; s
聽說現在有人在順德人工飼養成功，約200元一斤，不知味道如何。三黎魚有一種獨特的香味，其他魚無法比擬。吃這魚要連魚鱗烹製，否則其脂肪盡失，香氣全無。其一吃法是可以簡簡單單用鹽水浸熟，又或是以生油、鹽擦一下魚身入味，放少許薑絲蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 S! D. f) A" Q+ G2 i2 W
班哥最喜愛的吃法還是用豉汁涼瓜炆三黎，涼瓜是蔬菜中公認的「苦中君子」，清涼解暑。涼瓜與三黎味道互相結合，真是絕配，尤其那些涼瓜非常好吃。往日「上海總會」的酒糟豬網油、金華火腿片蒸鰣魚亦非常出色，吃後齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb8 f. E1 k4 t8 X& t& T1 h: M
張愛玲憾事+ Q, M# }8 q  d7 i2 f7 l2 x0 u/ r
三黎魚味道鮮美，肉質肥嫩，鱗下陣陣油香，營養價值極高，從古至今吸引了很多文人墨客的吟詠，如蘇東坡有詩云「芽薑紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺餘。尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸」。民國四大才女之一的張愛玲更曾言人生有三大憾事，一是紅樓未完、二是海棠無香、三是鰣魚多刺，能把一條魚的缺陷升華為一生的憾事，可見此魚的美味非比尋常。
) ~# \  a5 T5 q+ F7 e! c
+ G& p5 x& T+ |  W' `' _, u& s, A& W8 D( B

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)