標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
. `9 o6 Y8 _6 C" k2 Zwww2.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。www2.tvboxnow.com" C9 e. B8 v' i4 J4 U# N5 Y
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
# k# R. C$ ?4 i1 b4 K8 v2 @www2.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」4 _: i9 `% f) g3 D) c. @0 D
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇4 s  |$ a+ Q5 R0 s$ D+ N) @
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海鮮日日不同 菜單每日更新
6 F; T$ }# p2 N/ Q3 w; o* Ftvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www2.tvboxnow.com$ k/ m, k. Q! a6 r- r
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇% O9 w6 z: ^5 R
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。2 ^- w% f: A8 I$ B
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
' L2 [/ i' B) v1 {3 J9 N! \公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
+ h0 `+ s5 d, g$ g  Swww2.tvboxnow.com  炸吊筒 $40/份
7 ~9 C3 ^; S5 w$ t. g- O9 v公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
. s. {( s- W0 s2 {8 N5 v雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u: K0 g7 @4 u) ?
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 $ Y& P! F0 G4 r* x2 J
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p7 D5 N2 _7 |
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後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
/ y9 `3 Y5 d' a  C- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 + K# B% r: A& g" q
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www2.tvboxnow.com1 w3 e! B4 L( c4 V2 s: h4 ~( A
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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  m% `+ x. o8 r  t! H一杯魚湯 不只生意www2.tvboxnow.com' A& _" ~: {1 E2 R; `* M" \
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)( W+ ^7 J- B* C9 h7 o* H: Y, Q0 ^
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
" t8 g7 e) _1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb8 X9 l8 _1 o5 o" ?' k
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
' m0 V- P9 h9 Y' ~' Y0 R5 A, h主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
6 c3 \; t; Y; K- F8 K2 Awww2.tvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www2.tvboxnow.com9 h: i, y3 B+ ^" F
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  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
0 z. I5 D4 I" t1 K( ?© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
6 O' D' x1 Q$ x$ i: ?; bMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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( C0 [# m) _( |4 D' g0 c. m# u2 ?漁樂
9 f6 f! W4 @7 k7 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下www2.tvboxnow.com8 f1 w- r+ m: [3 M' `4 V+ D
電話：3565 45188 r3 y) t0 S3 B
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
) l5 L4 i' G- Z  Lwww2.tvboxnow.com備註：不設加一，只收現金

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