標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！4 E, A6 l! H% o  U

6 m2 k2 S! ?  j" @9 O' g4 U- e公仔箱論壇 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚+ f5 q" X5 w$ W8 U* H- V1 b
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
. \5 S8 v# c1 z7 @0 Ptvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇9 S( h, Q# W6 I, p' c3 v- M
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 b2 ^8 p/ f5 O/ J
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新  `7 t4 q' T& v
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www2.tvboxnow.com8 T2 q8 {6 ]& ]9 P, q4 l
  tvb now,tvbnow,bttvb$ A; i# Q( i" [( I' l

4 O1 I  u3 u* |: q% \. f公仔箱論壇
: @" s. F& n# p, _! ^tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份4 ]" b" e  F+ b; D9 q: E  c
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
" ^- G' a  D3 h# r9 P公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb+ G' f6 ^) I! H- G3 e- R
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
" g3 u1 O: w0 a6 b" w公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 , y4 O4 G. }0 l
  炸吊筒 $40/份# _7 j5 N; d7 U/ J% T* ~# ?. P
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j$ Q# e0 |' h
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
+ O* e! }, B! U  Y2 \) ^$ O9 @www2.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 www2.tvboxnow.com3 X' J( w7 Y+ u0 U+ H
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
- z) S. p. Y5 N  T2 ~9 ^© 由 新假期 提供 江記海鮮
- p; u* P, m' s/ m+ F, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z" u2 n1 d* B# W8 U/ F2 t: f, G
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 2 o. H; E) v6 f0 U' w
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
6 J. [- t6 J1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE207
, z  _0 {& \) A. Z7 c) n" l公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
2 u1 c( R9 p3 T, ]: h3 O! Z1 q4 x% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; Y) f9 l) b; @5 S4 I. y
一杯魚湯 不只生意www2.tvboxnow.com% J. [7 G+ v7 D  |3 E7 R9 q
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」www2.tvboxnow.com2 |! C# V% W! P# M1 L3 }. d
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5 {6 L! v9 v  ?+ w9 x8 q+ ntvb now,tvbnow,bttvb  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
, B  P  W6 I) Q+ }tvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb1 r, m6 h% p! U7 f0 m, D0 l
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 - A) m0 W: @( N2 {
  長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb4 z& y; h. y& I6 C2 b3 T
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
4 s0 o$ j( s2 U" @8 H8 x而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。www2.tvboxnow.com9 Z5 i) e% ^6 Q/ N& V
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; b4 n+ A2 F8 q6 qwww2.tvboxnow.comMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂tvb now,tvbnow,bttvb- [1 I% ^. F  N9 f0 A" K' |
地址：長洲大新海傍路81B 地下
: J( C) H+ q+ e# u( D電話：3565 4518
1 n3 F! q- ~# s營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
! E  k1 G3 v! B6 O公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金

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