標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。www2.tvboxnow.com2 i$ a2 @7 c! N9 e- ^& S
撰文：ning  攝影：Tommy
! T' d+ N$ i! w! o' L8 N+ A+ Ltvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥6 A" `" F6 h1 G. \, ?+ l. l" _1 L2 S
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
* U: C  M5 r- w& E5 l" wwww2.tvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
+ |7 _: V* {9 |% x' `( J! g6 O( y0 Q7 J! t© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮www2.tvboxnow.com# I5 I* t. S5 D
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇) T# y5 x! }2 p  b/ U
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
! |! A/ R. f. U公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
+ Z! N8 l0 ?! A% ltvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
+ I3 i) A2 M* X製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。8 n' }2 n6 o8 h% f
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
9 i" W$ z3 C3 M% z+ ?. o  B% D, `7 X© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
+ N* p, q4 S7 F3 T2 A- z) T9 y烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。www2.tvboxnow.com0 D$ u8 o" t7 A7 I( g
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
$ }! z% S. ]( r6 d# M6 g# S. h* t公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
) d% S4 h) U" K- B, otvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
6 @  w/ W3 T9 F2 z& d4 ]2 X6 t6 G) cThomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb, ^2 |9 c7 V; w
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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