標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb5 N2 K! Z4 A4 n- i  `# W
撰文：ning  攝影：Tommy
6 X4 G# `% }8 J$ J" X傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
- n. l9 b! f6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb' J5 Z% N! ]2 N
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。4 Q: B- F+ B( R' u6 x+ W
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
* v% Q/ B8 h( P8 l這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。- Q; T" ?8 L! q# t
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
0 r+ Z% d+ b+ M3 [( E' r0 stvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb( \: b. O" M8 T% c+ d
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
( m: a! s! \5 Dwww2.tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
6 g# f0 {8 n+ w% j) Mwww2.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇7 u& @6 V- y0 W# t% l( C3 J
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。4 n( |, S5 P9 m6 l/ v: e3 @: \
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" m6 x. B  o: {( G  e2 B( N, q3 Y
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。www2.tvboxnow.com  l" o/ l; G! o# o7 g
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
. v# a: d4 ^" ]# E$ s: R- B" Gwww2.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。3 Y- H3 L) L1 j  I
Thomas Trillion
" b: x% L( O: Z: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇! @; U+ Q4 V( i, R, T
電話：2806 03325 {4 N( }* C8 Y) E3 n. n7 N
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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