標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。8 \! P. y( v: Y% G# B2 h# E) l2 X( n/ C
撰文：ning  攝影：Tommy
5 O" \! P+ H) O1 V# {- r公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
9 ?7 Y. [; y1 p9 Xwww2.tvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。! t/ s! k) [  [$ o
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。www2.tvboxnow.com2 g8 K" I$ E- `& W
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮- ^% ~7 R' C) ~0 @
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
8 S. ^1 ], `( L, l/ W公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
! ]! c& y1 \4 D$ ~1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
8 k, T! H( a7 s' ?$ L+ ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
, k/ E* x2 ?, t3 B& N  c$ pwww2.tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
+ F+ V, R9 Z. E7 V% v/ i* p4 b公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb- e' e- q! a9 ]1 A: C
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。. ~0 ?+ l8 [* O- Y, G; ^7 A
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。7 K" q  m" {5 l2 V
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
9 {! s/ e: i3 N. Ywww2.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。9 Z6 @$ }% F& y- D
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。www2.tvboxnow.com) z1 \. n2 ^: J: U
Thomas Trillionwww2.tvboxnow.com7 D) n6 m7 i9 f6 m9 b
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B4 W% h% v5 u# p
電話：2806 03328 |$ W5 s2 I  Z9 q9 l. S5 |: O
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0