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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# s9 Q3 w, d. s2 k6 s# M1 M
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾8 c' W9 o) H# c! k2 s, u: N) G
【材料】公仔箱論壇3 R/ B2 r$ `: J. u/ J$ `
高筋麵粉.........................500公克9 d! W# \5 t: }' d9 ?
細糖.........................35公克www2.tvboxnow.com' I3 C0 f- U0 H
鹽.........................10公剋剋
乾酵母.........................10公克# D; y9 R, l- p. Z$ p
奶油.........................35公剋剋3 t% |* M! L* \! n* y
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 a2 |& _% I9 h$ t$ E
水.........................240公克公仔箱論壇' x% c+ Q# T1 S0 E) d
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。www2.tvboxnow.com! D! N* @. g3 j8 Y7 v1 w' h( Y! _. J
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。1 ^: S$ U, N! ]
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. \$ Q8 w, u" E$ G/ D
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb; d5 |. ~+ n, u7 d. B/ T; R
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www2.tvboxnow.com2 x/ J6 i$ a% {: H2 U' \, Z$ U
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb' j) o* G! C: B
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb% U# N$ T8 L+ S) ~* v# N
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。www2.tvboxnow.com4 c; o1 ?2 L) V+ y
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
(19)．分割後再次滾圓。www2.tvboxnow.com2 M: A T; v+ O
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: E! p/ u! Z. X% x- @
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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