標題:
[美食介紹]
加泰羅尼亞 松露牛肉粉卷
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-9 03:16 PM
標題:
加泰羅尼亞 松露牛肉粉卷
西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
+ }' X) \8 B0 Z x& F1 \0 d公仔箱論壇
主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。
3 b" _: w) Z, a1 j$ M) P
tvb now,tvbnow,bttvb2 B# P- z; j; B$ k% T; _3 Y, _2 f: t
+ B; C$ d; _5 C8 U. s
* d" O3 h* _5 l1 Z
公仔箱論壇9 w! J( ?4 S- r3 Y1 [; S
) A4 R2 [$ Z* J公仔箱論壇
" ]' J4 f# n l. r, \$ \- qwww2.tvboxnow.com
& h* T) _5 _ A6 T5 N) j m
www2.tvboxnow.com% ]/ B8 l* n2 s6 ]
公仔箱論壇. V- @* ], H7 w! g
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
. N* ?# v u* y E" S
香濃牛腩肉汁
# a0 P6 @4 X5 wwww2.tvboxnow.com
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
9 T% ?4 h& P; A) Q/ E/ j4 ?
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
( f: Y) K& q2 h# n- L }' `. M% t( ^tvb now,tvbnow,bttvb
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
5 }& l: }2 q C0 i5 f# s
公仔箱論壇' B9 u1 M0 U1 e# { L
0 X7 \! Y0 n2 c
s* W& X* d$ P& x
4 _6 [' X$ J2 p+ n$ a
6 g8 ?7 q3 w( r% z% `9 V
公仔箱論壇, l& ^5 O1 P0 }: R" E8 ^6 [" r2 e8 v
! T+ G/ S# C8 {) d) v
" R; Q) H' J: }3 N: b; ^/ o
tvb now,tvbnow,bttvb" d1 W U3 n9 T/ ^8 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 n8 d% F: N6 J3 z5 c9 V, o+ d' j/ `
; G& Y: a' E6 D- T, R: K0 u5 [
7 r5 p+ |0 f5 p b# S
作者:
MK12GTL
時間:
2017-7-9 05:22 PM
GOOD REPORT
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb5 n8 d% F: N6 J3 z5 c9 V, o+ d' j/ `