標題: [美食介紹] 霧之森 味之頌 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-11 04:35 PM     標題: 霧之森 味之頌

森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( b3 Y$ ~; g4 e2 [9 r/ V
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。& Q/ f" i- Y. \
最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。
2 P/ F: a6 d9 h, w: z9 _
6 f* v& c  E' S, |  j& Ctvb now,tvbnow,bttvb

tvb now,tvbnow,bttvb% g1 {7 I3 r7 J; H3 c

( u2 }; q7 E; r  R4 ytvb now,tvbnow,bttvb$ \8 k: n) j0 x) H8 s
難忘仙境景色
. q* q  c- w% c& o# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。8 }0 t+ A7 A/ p+ X  T2 `8 w
美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。1 H! R& _8 t0 g; U4 t8 {, g5 W
森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
+ N; I$ g9 m& P- V! Awww2.tvboxnow.com洋溢夏天感覺
% v) J/ y2 B4 V  N/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。
5 \+ b; Z- R4 k( s& Htvb now,tvbnow,bttvb紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。
) x! S  ]  u$ U+ [7 w$ dtvb now,tvbnow,bttvbJames曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。
! n4 e2 c+ F! t- `( F0 L7 S& B: N6 f& x/ A9 k' M% _. a/ D
迷霧森林
: ]+ p5 [) U6 k5 }+ |tvb now,tvbnow,bttvb碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。
' I, ]8 P- [. h2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w* l+ K9 H/ C$ G

www2.tvboxnow.com' J3 j4 w4 z( }5 N. o/ r
8 L! X# y/ {: l! N  k$ G7 t  r

7 u* A& U  C5 `1 }公仔箱論壇
, f2 m8 m& Z' Q( x* c- t公仔箱論壇- [8 L5 ?  ^: A8 ]$ Z: C5 B% h8 B
蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢
" p" D+ e1 w" S: V7 h, dtvb now,tvbnow,bttvb將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
( P, P& Y5 e$ c" B3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P* x" T% d1 g

1 `, }$ |: J/ ]) b, R公仔箱論壇

" W* A, z8 o9 N9 F. X) cwww2.tvboxnow.com" |3 L& f5 {# q7 B* w' p) I: [

2 R8 b+ Z9 n6 w/ E- P) U6 Y; L- Ltvb now,tvbnow,bttvb  c4 w+ Y! O$ [0 j4 y, E) H, d
" D8 K$ u# o& k3 \  ?, G/ u
西京味噌黑鱈魚
- \9 g1 K$ L" j* i; z3 f+ V/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。: V) F" R. k& l- Z% }. [# j, G# I
www2.tvboxnow.com! w, D) u# p* F& w. v0 `( g% m

( i- U- h/ K5 ~& k% u0 Z" f公仔箱論壇公仔箱論壇- z8 C% W6 I7 S7 r) K5 e
www2.tvboxnow.com7 N. [  @2 c2 n( A- C0 B

! z' r6 U1 O, g6 u$ d  y( atvb now,tvbnow,bttvb
" |0 E: b6 O7 t, L3 _. o' Qtvb now,tvbnow,bttvb香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼公仔箱論壇/ [$ n" F: a' ~* l$ Q' P9 d/ {; k
將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。# I6 f7 z$ T% U5 c. N0 H; T4 [# ]+ a

  m' c6 s7 j) [4 c' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

% g0 E7 c& ?) }6 d  i& Y+ X5 E

7 s6 {# d/ p4 ~' Q. T8 p7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& }" B/ M. O9 t- b  l" O3 o

' A* L0 R: C2 K) U" c; o  S
+ X$ l9 p( o$ M6 p8 W  hwww2.tvboxnow.com蟹肉配紫菜薄脆和椰青片# H; I$ H# Q2 [+ k* E& N2 @9 }
加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。
# L1 }) {' l! B6 J; I
, {/ Y( W3 y' z( z  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v/ Z4 ~+ l. A2 A* B: W+ W

+ b1 _4 E2 }  b3 n7 F; @. B+ p公仔箱論壇
4 y0 e+ J. q( X' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?- L# O6 X. a, q3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {7 |5 a: C( a: z/ `www2.tvboxnow.com紅菜頭醃三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u$ g; M" {! R
以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。
: F4 U# e5 c$ {
( l0 Z* M. `9 X# n1 btvb now,tvbnow,bttvb

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ Y5 A+ K7 C( W

0 z! W( b* J' F0 j* y9 H公仔箱論壇
+ @: [0 G" K  E2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }  M5 _0 B9 f7 E& d8 dtvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0