公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 北海道Michel Bras「味」力 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-7-29 06:08 AM 標題: 北海道Michel Bras「味」力

「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！公仔箱論壇$ h6 b9 k* } G# g& u
在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。tvb now,tvbnow,bttvb( l1 _0 o1 B) v. a
Michel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。
混合法日口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# n+ n6 J& }% u* ^; r1 M' A
Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。公仔箱論壇# {, ~& \9 }0 j& z$ A
餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。tvb now,tvbnow,bttvb8 `( f7 S/ j2 \. Q. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S4 j, q# Q+ @7 A3 Z

tvb now,tvbnow,bttvb7 ?: a C+ K) Z2 A! X1 _3 a) E# E. N
0 t7 E, m+ b3 k3 f4 \5 L

小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。公仔箱論壇( L0 q6 A0 A! Y2 _
色彩技法兼備tvb now,tvbnow,bttvb& N/ |; y8 N6 @" F" J+ ~
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。
3 b$ \0 Z5 Y+ Y; ]. B3 n+ M `

tvb now,tvbnow,bttvb+ k# K6 C2 f M; P

Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！tvb now,tvbnow,bttvb0 t) r! X2 y+ B. v) O+ Z
: n; p8 w! r n1 B
- E6 d9 T0 _3 W* J

3 k4 p' d+ Y, w7 _& D' G6 ^

公仔箱論壇, {2 L" F3 W, _

tvb now,tvbnow,bttvb- R" M+ c# j: Z' w: z! }* e0 D

tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 P# y& I2 Q9 o

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)