日本是四面環海的島國,擁有許多美麗的海岸,令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫,就描繪了波濤洶湧的巨浪中,船家正奮力迎抗,前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山,形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作,震撼世界許多藝術家的心靈。$ u% U- f$ e( M4 C
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心,將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理,以美食震撼人心。/ U, ?6 |' H* [. e S' G
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki,為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧(Taki)在日文中的含意是湍急的水流,寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇(Eric)擁有豐富的製作天婦羅經驗,曾於多家城中知名日本餐廳任職。 " w2 ~ M& m+ u B* e' ~ $ e2 A1 |0 ?( W K4 @tvb now,tvbnow,bttvb
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- f7 p! g3 ~( J' L3 r 壁畫取材浮世繪tvb now,tvbnow,bttvb0 d; \, \4 e# T
甫踏入餐廳的門口,便被牆上一幅巨型畫作吸引,老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan,繪畫了一幅巨型新派壁畫,並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感,將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前,點出了餐廳名字的寓意,瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌,食客可近距離與總廚Eric交流之餘,還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。www2.tvboxnow.com0 U; s5 F/ y1 B3 L9 x. S
Eric主理天婦羅料理有14年經驗,曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職,他認為,天婦羅是昔日日本的街頭小吃,但如今已經發展成一門藝術,能夠升格為高級日本料理中的主角,而這裏的廚師發辦,就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界,再結合洋式擺盤,以及懷石料理的精神,打造出創新意念。公仔箱論壇$ O$ {5 P" h% l/ L
天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異,要拿捏油炸時間及油溫,需要準繩的經驗與技巧,而Eric就曾處理超過200種食材,對天婦羅研究甚深。他說:「天婦羅的好與壞,首重用油,我選用混有玉締油的上乘芝麻油,玉締油即植物油,取其沸點高,炸物時能快速滲透天婦羅粉漿,鎖住食材水分,同時排走多餘粉漿,加上芝麻油獨特的香氣,才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [! E E$ y& d0 J 特調具創意醬汁公仔箱論壇6 A. i6 _$ ?1 X4 f) }
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感,Eric特調多款醬汁,如以自家製葱汁配海鰻天婦羅,增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法,避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材,打造豐富多變的滋味。公仔箱論壇( M4 z, M! y; a4 B, z5 ?
餐廳午市會提供逾10款套餐,晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單,其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式,包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋,以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄,伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏,當中選用了京都的湯葉和北海道海膽,蛋黃則以白麵豉醃漬兩日,各有特色。公仔箱論壇3 @/ F1 D- F# t. I
「湯」品是鮮鮑魚清湯,選用南非生切鮑魚,清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時,清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產,如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻,大廚會由淡至濃分別上菜,花竹蝦配白鹽品嘗;鮑魚先以醬汁煮過再炸,口感和味道一流;北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸,鎖住生蠔肉汁;海鰻則配上京都萬能葱汁,葱味香甜,惹味非常。 % a* x+ K9 J! }% S: U/ Ntvb now,tvbnow,bttvb盛宴陸續有來,「合肴」的大和芋,即山藥經豉油、味醂等煮熟,粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛,分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結,蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁,當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的,一款蘿蔔味較重,兩者配合,相得益彰。8 @! ~) p6 ~9 U! W) G0 k& Y