8 J& r* X* ^+ k2 q鮪魚擁有強勁的肌肉,這是由於牠的一生中不停地游泳,否則就很易窒息。原因是鮪魚游泳時總是張開口,使水流經過鰓部,從而呼吸氧氣,即使在夜間牠也不會休息,只是減緩了游速,降低了新陳代謝。鮪魚也是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類,實驗顯示,鮪魚一般時速為每小時30至50公里,每天游程可以達到230公里。 3 n, w& Y% K0 v% C( c公仔箱論壇刁鑽鮪魚部位- b) h y3 I }% W
在我們日常生活中,無論是刺身、罐頭都有鮪魚的蹤影,但原來這種過往只用來餵貓的魚類,無人問津,日本武士更稱牠為「骯髒魚肉」而拒絕食用。歐美國家則會將鮪魚(吞拿魚)煮熟,加入鹽水或油製成罐頭品嘗。隨着冷藏技術取得突破,鮪魚中的黑鮪魚成為日本人最愛的魚生,而魚腩部分更是最上乘的部位,含有豐富的魚油脂肪。tvb now,tvbnow,bttvb. [1 @" V i5 w$ k& ^
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$ T" Z/ O* w8 C g豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明,深明大眾對日本鮪魚的喜愛,於是在他旗下的餐廳鮨豊帶來多款鮪魚的刁鑽部位,讓大家吃得更「嘴尖」。伊藤表示,日本人對刁鑽鮪魚(Maguro)部位吃得很講究,在大拖羅(魚腩)、中拖羅外,還有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等。- d: F. B; q0 Z% C0 m8 M0 _
鮪魚中,以赤身魚味最濃,比起其他部分相對少油脂,亦即是拖羅以外的位置,配合壽司飯中和味道,令魚味更為突出。鮪魚面頰則是在其頭部面頰的魚肉,呈半月形,魚味香濃,肉質嫩口具有彈性,適合於壽司食用,經師傅輕燒面頰表面,口感清爽。至於最多人喜歡、價格亦較高的拖羅,傳統的中拖羅油脂較少,但魚味更為濃郁。大拖羅則油脂分布清晰,略有筋位,入口即融,油香味重,全都鮮味十足,而且肉質肥美。公仔箱論壇: K0 ?' n: u2 T. F
至於稀少部位,如鮪魚頸部拖羅是十分珍貴及罕見的,紋路呈網形,較少筋位,口感甘甜。由於鮪魚的頸部活動最少,是全條魚最肥美的部分,帶有入口即融的口感。鮪魚頸部最適合用來薄切成刺身,又或是壽司供人享用,十分考師傅刀功。 G7 u$ v) w. w2 Nwww2.tvboxnow.com 9 j1 i8 o% e3 H