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標題: [食肆地點] 雪花桃泥 [打印本頁]

作者: [神话] 時間: 2008-7-20 09:30 AM 標題: 雪花桃泥

主料辅料
黄玉米粉……150克蜜瓜元…………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ V3 @& f3 h' h1 p
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核桃仁…………50克蜜枣……………15克

鸡蛋……………4个蜜樱桃…………20克' C% m, d; e2 B1 ^/ H
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鸡蛋清…………2个白糖…………200克tvb now,tvbnow,bttvb& u8 V( h, f/ q1 J7 W
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荸荠……………5个猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb+ J) X1 Y! ~& u6 {
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。

2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。& [. n+ x# k& G

［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。

〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。

2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F* L% z1 x! ^; s: X# V# J8 J. F

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 12:49 AM

wow..好营养喔!!

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