標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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- q; ^1 e" E' e7 |( a; y: c公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb% l. {. e  m9 b. ]- i6 v
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇" ^. ^/ Z- C4 j
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! www2.tvboxnow.com7 `4 Y: {9 J( F( `
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3 g  D) e  N6 J* t$ mwww2.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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: Q2 O6 G. \, q1 E# M3 lwww2.tvboxnow.com6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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$ W/ }( n! w5 @5 {tvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇! u$ q& B) ^) l* m
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r' w, y9 V6 `; X7 G  `
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, g) k7 p" U# [3 S2 S13.加入一大勺豆瓣酱公仔箱論壇( h( ?1 `3 ]9 ~6 ^$ V( |8 g9 a
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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1 P# M$ e+ d. G1 v7 W" f/ y公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb9 w* ?: K4 S5 H) ]3 `* k" q
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) d8 c( H! [4 v, u. s16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www2.tvboxnow.com  A$ P( A6 q3 b7 k9 I; ]
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; E0 _* U$ J6 I1 k- d: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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9 |1 X. C; ^* b" J5 O# {# Y9 |18.搞定!看起来不错 !
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