標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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, z: L: F! B7 }, T) W0 |, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：嫩茄子300克。
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4 ~; u7 t. w% ^    配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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    調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。+ P: n/ D" `4 q2 X3 C; \2 O
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    製作：
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) g6 a) r& d" Q/ w2 _2 `    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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    （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇9 J) Q9 ?6 `0 D; C% b& E& U# @5 r
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    （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& {* d! ^# `& S2 r& Q$ d0 \
               速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 s3 S( y8 {; v- y6 f4 @
               倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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    二、菊花茄子
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4 c9 _! U* M+ x- d# z: d1 pwww2.tvboxnow.com    主料：長茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb; P5 x# ?3 q' r1 g3 \$ y1 y" u/ h

# ?4 I3 ^/ y; j公仔箱論壇    配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。4 K, x: i8 P+ b  a
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    調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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    製作：3 q* W" F: c: M& j# t8 H

! r4 C+ B  n! U/ I0 x# etvb now,tvbnow,bttvb    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
5 j# u& l2 C# j$ u               撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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  G' X* @! M2 h: r! q" K) M/ b* Y    （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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    3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
" {: K- [/ z$ h- y0 R! \           用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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7 L3 C7 q+ x7 R1 {' Y* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇' C: T* U" Y. g/ r- d8 f1 Z2 w

  g! H& Y# J8 Z& twww2.tvboxnow.com三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @9 B5 ?% b7 U0 G4 T
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    主料：嫩茄子400克。# Z8 B9 }; f+ r. X- P2 Q% ?! k
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    配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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- \. @3 b. Y; @( O9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* O4 x# T7 `# u. g
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    製作：, }2 ^3 \! e9 i9 t$ _  y3 r. k4 L7 I

/ @9 H3 z& w4 a% a. o公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。9 A0 o- g9 C, z
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    （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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    （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb" U6 Z4 q9 f0 W  [9 c$ @, T
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
" _/ T) z# A/ P- c5 Y  gwww2.tvboxnow.com               倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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) c/ l, K* s  T. r- U# u) etvb now,tvbnow,bttvb    關鍵：炸茄花時要熱油。
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9 u/ R, R  g5 |: s% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    四、糖醋茄條
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    主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb+ J! }* W. [  x3 m! p8 U
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    配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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  o2 f7 r* ~) }' k- P2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb; i' [) L8 i9 B) B$ v0 i6 z3 V

7 j  P" v+ D. [8 F) Qtvb now,tvbnow,bttvb    製作：
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2 \0 z0 T+ f: u0 ^www2.tvboxnow.com    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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2 _) x* e, u7 e4 l( f1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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% E7 z& Z# U. F$ m7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，/ y! }+ `, B( c+ c/ p% F
               味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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    關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
+ n2 l; Z" C6 p3 z1 I! E- |0 T五、釀茄墩
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0 p4 X, G$ @) k  `公仔箱論壇    主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。www2.tvboxnow.com5 P3 e6 I) W; a: w% T
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    配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。7 u0 t9 |$ Z6 q% q1 x4 i+ o% Q( |+ G
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    調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。www2.tvboxnow.com( J% [5 y, C2 h5 s. S- j+ O) W

) G, l6 |2 A# Q1 ^# `www2.tvboxnow.com    製作：www2.tvboxnow.com6 D3 n3 P$ u- \1 ~
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇: o( u& `8 N4 E) M& p: f+ r' x
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    （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，% y' |; Q/ l- P* d+ q2 q
              香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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/ D& k; y+ E, r; j    （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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    關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb0 X6 u! r3 k6 W# Z  @% s; ?+ l, w
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    六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. C, O2 E* ]6 W7 C- o

7 i, C9 }1 S0 O7 `& ^; R  n4 ?公仔箱論壇    主料：長嫩茄子500克。www2.tvboxnow.com5 w- y) ?. t0 a; u* K# l1 V
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    配料：澱粉8克，沙拉油750克* H" W- L1 i( s- P, Z, y, Q! [
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    調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `6 G" T# E! F. X+ s3 o
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    製作：公仔箱論壇' F3 ]' \, Q' z7 L. y1 ?- b' S

4 v8 A# o. @" A5 s, I& j* |公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
8 R7 E: V3 @4 c6 A& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 v2 Y; r/ |! X3 s% @* K, M# S
    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5 s% F) M5 W) S

) I: `' ~5 V6 T! x6 ?3 i* u" P- S    （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
# ?) u' g8 J5 Z1 Z9 z2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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0 s' A; C/ Q- v' I  u4 @    關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
, k- ?/ g/ q. l1 L7 c公仔箱論壇七、麻辣茄餃" x0 q) A+ n) d2 W$ c# T- y
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    主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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    配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb' s& h; [; Q  L" X1 M8 A4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ ^' }1 B9 q6 W, G% _
    調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
/ ?8 D$ ]: ^+ s0 t5 k' h  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" X9 a8 _3 U: F6 U! j
    製作：
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。* t  v7 ^/ z# h8 j% v
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    （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。* n+ k/ ~/ w* X

1 n, @" [7 b: O4 p' f+ s) r    （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb' A" A) a' |% D1 f$ c# a+ B
               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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5 g+ m" a, j; x/ L" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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" P- |2 Q" {( i* J$ a# Itvb now,tvbnow,bttvb    （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
" L& Z: R& b8 C# H" y9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。8 K7 n/ t, ?6 c- p& y0 T9 P
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    關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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+ f$ H% r1 a2 f9 [. ]8 H    八、鍋塌茄盒公仔箱論壇/ x, c) X2 O9 y( u( ~
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    主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B* [2 c1 D7 N% \
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    配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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! e- N2 Q/ ]# q; u0 k6 @8 q  v8 `: ]    調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇7 q9 w: Z  T& p- ^  K  J" S

* p  P- D8 _8 ^7 b. atvb now,tvbnow,bttvb    製作：
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7 H- F, E  i8 Q9 j    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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7 h* U9 ]. y" [) d1 U  [0 j    （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。www2.tvboxnow.com! g0 n& n2 K  j, R# Y5 P$ ~

" `: H& S. p4 t% B0 p; H公仔箱論壇    （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
0 i  v" N4 A# z8 C& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。/ D. a0 N; M. O+ d1 M
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    關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺www2.tvboxnow.com7 k# R$ c' @) T! n# t% `
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb) d$ K( Y' X4 q

# z9 a( }# g' k) W, w; Q    主料：茄子400克，豬肉75克。3 s' e! F, t& w& f# p

! `, D+ \/ K8 a8 `; y; G! x    配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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+ R1 L. H* [, A    調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。4 P5 I6 W* ?- M

9 D* u3 q, s/ q1 G6 Z, o6 X7 ], H    製作：) P4 d8 K3 v. C- P
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇0 Z% O  n6 U+ a; Q. q8 |3 C7 s3 S
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    （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。. f. e5 H" L9 F0 I/ {7 O, D

# K, q4 T3 }9 e8 K/ }公仔箱論壇    （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、公仔箱論壇2 z6 T" x. Z) Y% w5 v$ B* H4 x& K

% l& v9 Q7 g2 M: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 www2.tvboxnow.com8 ~0 j; u3 k' T
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    關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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( d. M8 a( m2 t" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    十、蒸瓤茄子公仔箱論壇; R2 r6 Z+ m5 t0 A$ l* i

) g2 c5 m# J$ W4 y    主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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& a: R4 ]) I7 I" C2 `6 o: M: R% {公仔箱論壇    配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
! A& |* }1 H; ?) h" l公仔箱論壇& N* q- O, G; P% d& J0 |5 N
    調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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    製作：
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# o, F0 ?+ c, n6 F5 o/ ]. z! p% h    （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
3 c: S4 N; }, z公仔箱論壇! \1 [. ]$ R. u6 W
    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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% B! Q- i, z0 a1 }# `$ Y! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。8 ]: i$ n2 _% {
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    （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
2 F  L$ H8 i& M( p# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               淋入明油，燒在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb: W7 q9 B# e' H0 m
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    關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

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作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

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