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[美食介紹]
野性呼喚 美洲野牛
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作者:
pkktam
時間:
2017-9-27 07:48 AM
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野性呼喚 美洲野牛
美洲野牛是北美體形最大的哺乳動物之一,更是美國人的精神象徵。野牛在美國歷史中有着不可動搖的地位,前美國總統奧巴馬更正式確立美洲野牛為美國國獸。數萬年來以來,美洲野牛是原住民的日常食用肉類,直至十九世紀,歐美移民大量屠殺野牛,令牠們幾乎瀕臨絕種,幸好經過長年的保育,北美野牛回升至數十萬頭的數量,再一次成為餐桌上的美味食材。
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美洲野牛(學名:Bison bison,英文名:American bison),又名美洲水牛或犎牛,是牛亞科哺乳動物,屬草原上的食草動物。牠們性情兇悍,成年公牛可達1.8米高,體重將近一噸,頭上長有一對向上彎曲鋒利的雙角,即使面對最富攻擊性的捕食動物,也毫不退縮。牠們長有深暗的栗子褐色毛髮,擁有如同小丘一樣的大肩膀,一般有長達10至20年的壽命。雖然牠們體形龐大,但速度驚人,可以維持每小時60公里的奔跑速度,而且轉彎靈活,善於跳高,還是游泳好手。雖然野牛視力不佳,但嗅覺和聽覺異常靈敏。
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美洲霸主
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美洲野牛貴為馴養牛類的祖先,牠幾乎沒有天敵,只有野狼能與之匹敵。在冰河時期,美洲野牛原是居於歐亞大陸的歐洲野牛,由於氣候變化,不少陸上動物橫渡白令海峽來到美洲,繁衍生息。到了一萬年前,整個白令海峽又被海水淹沒,美洲野牛取代了西伯利亞野牛,成為了美洲的「霸主」。來到十九世紀前,美國境內的美洲野牛數目達至約6500萬頭的高峰。
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十九世紀後,歐洲人開始踏足美洲大陸,美洲野牛逃不過被大量捕殺的命運,更幾乎滅絕。過往,印第安人為了生活必須獵殺為數不多的野牛,這些野生身體的各部分被用作食物、衣物、工具、建築材料,還被印第安部落作為圖騰。後來,白人濫捕屠殺及氣候變化等問題,令這些美洲野牛數量大幅跌至少於一千頭,那時商人主要取野牛的牛皮鞣成細皮革出售。到1903年為止,北美大草原上只剩下二十多隻野生野牛,距離滅絕只有一步之遙。
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於1905年,當時的美國總統羅斯福頒下法令,第一次將野牛等一批珍稀動物置於國家的保護公園黃石公園。直至今天,龐大的野牛群終於再次遍布北美草原,在許多國家公園都可以看到牠們的蹤跡。在美國野生動物保護協會的推動下,前美國總統奧巴馬更正式確立美洲野牛為美國國獸。其實美國野牛早在美國人心目中已視為國家代表動物,如5美分硬幣的背面就是用了美國野牛作圖案,多年來又被美國內政部用在印章上,而許多郵票、官方印章、旗幟、標誌上都能見到北美野牛的身影。
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獨家食材
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如今,美洲野牛已於美國重回公眾視野,而Grand Hyatt Steakhouse行政總廚Gerhard Passrugger則想盡辦法把這些美國國寶帶到香港,並爭取到獨家貨源,他表示,美洲野牛不僅有着傳奇歷史,它的營養價值與普通飼養品種亦有所不同。營養學認為美洲野牛能提供「完全蛋白質」及多種維他命,並含有較少的飽和脂肪及膽固醇,口感比普通飼養品種精實幼嫩,肉味濃郁。另因以穀物為主食,野牛生長過程中不添加荷爾蒙、抗生素及類固醇等物質,是更健康的飲食選擇。他稱:「我相信這塊頂級牛扒一定會為香港的食客及飲食界帶來驚喜!」
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