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標題: [美食介紹] 被忘懷了的味道 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-10-12 07:50 AM 標題: 被忘懷了的味道

過去幾星期，與相識多年的老友Doris除了一起去了新加坡和印尼雅加達，也邀請她到我家作客兩個多星期。Doris旅居美國37年，雖然每隔一段時間也有回港，但對香港已非常陌生，於是與她一起回味一些她已遺忘了的食物，也很多時在家吃家常便飯。
吃點心的話，最好當然是在香港，而我的心水地方是灣仔家傳七福，因為有七哥監管，食物水準跟福臨門沒有分別。帶Doris去吃了兩次點心，除了粉果、蝦餃、叉燒包等，也預先請七福特別做「大師公燒賣」。這款燒賣並非乾蒸燒賣，是豬膶燒賣的一款。燒賣裏面的豬肉是粗剁，非常有口感，每一件燒賣裏面放入一粒馬友鹹魚肉和少許芫荽，別有一番風味。七福平日供應燒鴨，但在周末會有燒鵝，於是訂好燒鵝和瀨粉，燒鵝真是皮脆肉嫩。七福的麻蓉包、蓮蓉包及綠豆沙通通好吃，Doris雖然有糖尿病，但面對這樣好吃的甜品也不能忍口。+ l% H0 I1 l4 j7 T/ N
豉油西餐在香港許多地方都有得吃，但在美國波士頓則不一樣。我家附近有一間港式西餐廳Villager，星期日便帶Doris去嘗焗豬扒飯、白汁焗魚飯及肉醬茄子，全部即叫即做，熱辣辣的。大廚Andy做港式西餐經驗豐富，做得不錯，價錢合理。吃過午飯，從正街下山，不到3分鐘便到Stone Coffee。最近愛上Stone Coffee，兩位咖啡師做的咖啡確實很好。個人喜歡濃香咖啡，今次要了由哥倫比亞及危地馬拉咖啡豆製作的1 ½ Shot Piccolo，很對口味。同一咖啡豆組合做了Piccolo給Doris，大師公則要Cappuccino。Stone Coffee地方細細但很用心做咖啡，每星期會有不同咖啡豆供應，今個星期有英國來的咖啡豆，平常亦有台灣挑豆園供應的不同咖啡豆。
在家吃飯時，雖然有Doris，但亦是吃得很簡單。知道Doris很少機會吃到皮蛋和靚鹹蛋，於是有一晚做蒸三黃蛋，雞蛋用湖北走地蛋，比普通蛋香得多，蛋黃顏色亦靚。幾星期前在鴨脷洲買了一條非常新鮮的鷹鯧，重三斤四両，分開幾片，每片約10両重。有幾晚煎鷹鯧，魚肉是雪白的，煎得又香又脆。至於青菜，當然要炒菜心及芥蘭。現時的菜心已比兩個月前好，很有菜味。在香港，當然要用本地新鮮雞給Doris吃，雖然雞種不是最靚，但比美國的白雞好得多。做了豉油雞，這些家常便飯已吃得Doris五滋六味，非常開心。

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滋味冬蓉羹
Doris在我家時剛巧有一位新相識的年輕人來吃午飯，因他想學做豉油雞翼、洋葱豬扒炒一丁及薑汁炒芥蘭。一個月前拍了蟹肉雪膠冬瓜蓉羹，既清淡又健康，於是用它打頭陣。想冬蓉羹好吃，買老冬瓜比較有味道，蟹肉用海花蟹。冬蓉羹先用雲腿煮成不太濃味的火腿湯，加入天然清雞湯，最後才與冬瓜蓉混合一起，這樣冬蓉羹才不會變酸。這是一個湯羹，用馬蹄粉開芡比較好，熄火後放入蛋白，最後只需要加入丁點鹽和一茶匙油便完成，真的非常健康。
當日甜品有幾款，拍檔Yuka剛好帶來只有一日食用期的上海鹹月餅，於是也拿出欖仁蛋黃蓮蓉月，大師公做了Doris和年輕人喜歡的芒果雪糕。有甜品怎可以沒有一杯好茶？於是沖了不容易買到的台灣東方美人白毛烏龍。
這些看似簡單的餸菜和點心，但想在香港吃得令人稱心滿意的餐館已非常難找了。寫這文章時，Doris已跟她妹妹到了韓國。臨離開我家時，她說這次真的很開心，可以吃到這麼多美食，已令她回味無窮。
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