標題:
[中式食譜]
海螺三吃
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作者:
假書僮
時間:
2008-7-25 02:10 AM
標題:
海螺三吃
海螺三吃買了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做醬爆，中的取肉涼拌。
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酒烹海螺
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材料
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：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片。
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調味料 ：米酒／紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。
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做法
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：一大匙油燒熱，放入姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調味料，上蓋燒煮至湯汁收幹即可。
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原汁原味，鮮美！
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醬爆螺片
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材料
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：較大的螺取肉片薄（腸，尾棄用）以少許料酒／太白粉稍腌
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姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片。
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調味料
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：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，醬油半大匙，料酒一大匙。
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做法
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：螺片泡溫油（約２０秒）後撈起濾幹，兩大匙油燒熱，放進姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有調味料，以旺火快速拌炒均勻即可。
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鮮香脆嫩，送飯下酒皆宜！
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涼拌辣味螺
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材料
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：中型海螺燙至剛熟（約４分鐘），撈起泡入冰水，待涼後取肉（腸／尾棄用）。胡籮蔔絲，辣椒絲，洋蔥絲，黃瓜絲。
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醬料 ：韓國辣醬（Gohchu
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Jang)兩大匙，韓國紅豆醬（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，鹽少許拌均。
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做法 ：將所有材料和醬料充分拌均即可。
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