標題: [健康食品] 快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了 [打印本頁]

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作者: li60830    時間: 2017-11-14 11:12 AM     標題: 快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。
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台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。 www2.tvboxnow.com/ P( q* r0 g+ u6 X' G0 X' x
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但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 g- Q& g# y% F* ]+ R, P. R; p
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近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 公仔箱論壇3 u6 \6 p2 L/ U8 O; k+ Y
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其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。 www2.tvboxnow.com4 l( m5 L! E! P) v9 v
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別急著丟皮，抗氧化好法寶  www2.tvboxnow.com1 [. q7 ?5 @" M, G4 p) ^

' J# X1 C2 y( l  z: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。 www2.tvboxnow.com# N; S6 h: p. x) }& S

( i" S+ m( V2 X. V- W台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
/ y. S- d( V6 e: |( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 |$ i/ r3 s- u: c# f5 ]" G
● 蘿蔔皮  
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4 z+ ^% T+ x, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
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; h! t0 }3 g# |: L2 L: _" _% B2 T" O) i佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
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; T1 F7 E+ S' t3 d6 E  ?1 xtvb now,tvbnow,bttvb● 蘋果、番茄皮  
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富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。
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● 葡萄皮  
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葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
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善用葉子，抓住維生素A  
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. Y+ B! N/ P1 B# Z7 {tvb now,tvbnow,bttvb有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。: j# e; r2 z( f# q2 I% K" C4 V

+ X* J: ~: @$ J9 U! i6 \www2.tvboxnow.com● 白蘿蔔葉  公仔箱論壇$ A% U6 y3 ^! w4 ~

7 D# O# n. s( a8 rtvb now,tvbnow,bttvb民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
, d6 U% Z1 z  a* w% Z" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H# Q# K( d, D" F! u● 芹菜葉  
) Z3 T$ F9 Q# z, F3 p& v; }% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q+ W7 A. A1 q3 x. {* U4 @
性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。 tvb now,tvbnow,bttvb; B+ W$ s: G$ r! S, u5 M

" }5 M  x- ^( M& c- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調理身體，別錯過根與鬚  www2.tvboxnow.com' f0 h) M" ^+ {2 n  O  M1 S

8 c# R* E" o8 N3 bwww2.tvboxnow.com植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
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● 蔥的根部  
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9 z! n& j2 c( w  U1 G$ Utvb now,tvbnow,bttvb一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I+ c. V8 i4 h% R  e

* D' a- c) `. f- T& v' x) e% Nwww2.tvboxnow.com● 菠菜根部  公仔箱論壇. y5 k- b9 x9 m- s4 g7 t
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菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。
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+ {$ C$ {0 q% x8 r$ u$ D1 C9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。 公仔箱論壇( s# j" h: ]& Z& h* H4 J  U6 ?* ?
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阿基師教你聰明利用食材  ; Z4 I( r$ F! I6 D* I6 z
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要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。 . o7 X1 R3 J9 G

3 }4 k+ D6 y6 |2 S● 芥藍菜老葉變「翡翠」  & N7 j1 R/ Q: R5 t7 W+ O

: F; y0 U9 A2 W) r9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。
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; {3 n* T4 O+ c; n2 v9 Z! n& B公仔箱論壇而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
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0 j/ e7 M* K& t/ V, g/ gtvb now,tvbnow,bttvb芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。
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● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃  / t, O6 ]' j" q

5 B  I* d% D( p* \; Gtvb now,tvbnow,bttvb此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
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! ]6 l0 _& @6 W1 etvb now,tvbnow,bttvb阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。 0 x0 Y# i3 r# ?! i2 K$ B
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此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。 6 }- a8 z9 w1 s4 Q
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● 青椒的籽做精力湯  公仔箱論壇) O1 d  \% x* x8 L3 f& A. w3 ]3 U
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蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e/ [% z, i( Q' W

; C  B) y9 C1 L( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。
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- z" P+ ?$ j/ A. S" x1 I' Mwww2.tvboxnow.com而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 : @7 O  W  Y& C# F

1 B0 ^2 ?. U3 i6 v! U; e* Dwww2.tvboxnow.com● 蝦殼也可入菜添鮮味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i: J: E1 @4 l
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吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。
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' c6 l6 b+ ?- ?  j7 ~公仔箱論壇之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。
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3 G1 |/ I1 n1 q) z$ @& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。 ! z) u  Z, j* c# t4 C$ Q" t

& B- v) y' s& v& e/ U公仔箱論壇珍惜食材的創意食譜  / Y, _4 {" o! l) T
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曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測： 紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？ ）
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. y$ ~* ^% B; q# y# x蘿蔔葉雪裡紅（4人份）
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9 E4 J# @, Y* s5 t# r5 f; mtvb now,tvbnow,bttvb材料： . X! `' o" _% s$ \. C; O, i

2 {1 W/ `9 p4 b2 r; E( m絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克 & Q% p# P4 t  f9 `6 T
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做法：
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7 U& F% }/ o7 s1 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。
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' [( G& E; s, y5 b* y# M, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。 www2.tvboxnow.com+ p$ e4 o0 Z% l  f  q% ^8 ?; Q

( x- m/ g* }0 xwww2.tvboxnow.com3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。 www2.tvboxnow.com$ r& b# k5 x% o6 \. \# ?
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4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。 www2.tvboxnow.com4 |7 _  p& p: H
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▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。
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營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克
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# D& ~, e0 O/ Z牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）  
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材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙 ( H. A( D- m  O. I& e* \+ {1 j

  y% j' o( i" N7 `4 T  i做法：
# q4 r, g% D/ O. N6 _9 `7 ~1 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 b2 B6 Y7 B- x1 F$ q3 `
1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。
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, h+ w( A5 y- C; i, q" n2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。 www2.tvboxnow.com7 _" J! {3 v4 p, s. T
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3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。
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- s5 Q; K6 T& Y0 h/ |公仔箱論壇4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。
2 ~. b/ `" P* Z; z. ?2 v) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  s" R; H5 [- p. ~. k5 O+ n) J& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入鹽與米酒調味，即完成。 / V2 p0 ?% N+ R/ c
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營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克 tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 e, ]1 |% d+ V" ~

' l- A6 I1 w8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素蟹黃豆腐（4人份）  + e$ a7 B$ D  `
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材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）
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做法：
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1 ~6 x# m) ]4 L7 \' B4 a" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。
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/ t" j/ l& `* {1 ^2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。
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3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。
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2 Q$ Y# P$ l; g7 e$ o! f' [4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。
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3 v4 c0 X9 [4 \: _6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。 www2.tvboxnow.com! t  U0 e5 j1 N) r, t8 J, ?) \) t

8 @' l" H0 X* p2 Itvb now,tvbnow,bttvb6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。
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0 x8 ], v( w4 r8 R/ w5 W5 s4 f& Ptvb now,tvbnow,bttvb7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。
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8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r- h% r1 ?5 {& P4 h3 [
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營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克 www2.tvboxnow.com9 p0 I$ e2 `4 D; M. W

; g" ?% M/ y5 w' o! u; q/ c3 twww2.tvboxnow.com芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）  
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材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克
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做法：
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" }" l3 ~; b2 v. y$ ^' M  V( p1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。 www2.tvboxnow.com5 [; @& e& r( ]" x! {2 n1 ^1 V" E, H

, f/ a7 s3 }( g; S3 r: l4 kwww2.tvboxnow.com2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。
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6 R  S) N1 H; D( Cwww2.tvboxnow.com3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。
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營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克 tvb now,tvbnow,bttvb# D4 y5 T) c1 g; Y

  w4 b& ]$ l8 X3 @0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。

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