標題: [美食介紹] 食制新衝擊 鐵板燒居酒屋 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2018-1-27 03:00 PM     標題: 食制新衝擊 鐵板燒居酒屋

鐵板燒在日本十分流行，與懷石料理都是屬於日本料理中最高級別的享受，它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。
( x8 n) F. R' \5 L/ O; V為打破這種傳統的觀念，有新開的日式餐廳將鐵板燒結合居酒屋元素，打造出更親民、輕鬆和多元化的美食場所，讓擁有多年歷史的鐵板料理文化帶來新衝擊。www2.tvboxnow.com/ @+ r7 p2 _5 P
於銅鑼灣南洋酒店新登場的「和幸創作鐵板料理」，與來自日本東京的主廚泊谷真樹攜手合作，帶來別具一格的創新鐵板料理，除了傳統的鐵板燒美食外，還加入串燒、啤酒等居酒屋的元素，帶來另類好選擇。
' c1 `( \9 }  V" l來自鐵板燒世家www2.tvboxnow.com! y& v# O& O; _- |% u
日本總廚泊谷真樹大有來頭，他師承自曾在東京八王子鐵板燒名店「大洋軒」掌廚的父親，入行超過25年，經驗豐富，擁有一流的鐵板燒手藝。他在2014年越洋來香港工作，將地道家鄉風格小食、傳統日本文化氣氛和新鮮食材帶來香港，不但深受一眾居港日籍人士歡迎，更備受日本旅遊達人追捧。
% e6 v3 \1 d7 A: g, Z* ^- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y7 d: i4 n  g$ ^( y, f公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 e4 f4 j1 q3 F$ Y+ Y' e

# J% @5 j' b! t  D/ w8 ?4 htvb now,tvbnow,bttvb
1 c/ c( y7 t; R, b( e! B公仔箱論壇新店室內設計風格使用了印度天然雲石作為裝飾，用餐環境別具格調。泊谷非常重視與客人溝通，因此餐廳設有開放式鐵板燒吧枱，讓廚師直接與客人交流互動，更可以近距離目睹廚師的精湛烹調手藝，並設有「Omakase廚師發辦鐵板燒餐單」，由廚師按客人喜好挑選當天最優質、最時令的食材製作鐵板料理，色香味俱全，體現真正日本傳統鐵板燒的精髓。泊谷先生說：「我希望打破鐵板燒高不可攀的形象，以更加平易近人的居酒屋風格，讓客人能夠輕鬆自在地品嘗真正日本鐵板料理的美味。」
. c1 n, D# N% r$ K, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊谷師傅對料理製作一絲不苟，當中以「和牛漢堡扒」最教人驚艷，選用100%宮崎A5和牛的西冷部位，在烹調技巧上盡見廚師真章，火候掌握得剛好，令牛肉外層微焦，內裏嫩滑，肉汁滿瀉，入口即融；再加上由泊谷秘製的日式蜜醬汁，當中加有日本味噌，鹹香惹味，配上一隻半熟的日本煎雞蛋，為鐵板燒中罕見的菜式。www2.tvboxnow.com, G  j0 P" c+ t& e0 }
另一款特色菜「和幸法塔紙包湯」，使用可承受高溫的法塔紙束起袋子，直接放在攝氏230度高溫鐵板上烹煮，湯裏加入各種日本空運來港的紅魚、生菜、松茸、大葱等，煮好的熱湯以日式和紙盛載，賣相別具創意，啖啖精華。至於「西班牙豚肉串燒」，則特別選用了肉汁較多的伊比利亞豬肉，燒烤後豬肉脂肪部分又香又脆，但肉身仍能保持嫩滑；依照日本地道吃法加點洋葱絲、蘿蔔絲等蔬菜，倍添口感又健康。
2 ?. q0 C7 j+ w. i. o' Y9 H2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮亦是餐廳的主打，主廚特別選用產自宮崎的三文魚，該地除了和牛外，海產亦在日本市場具有領導地位，因此魚肉甘香肥美，有咬勁但不油膩，鮮味十足。如坊間鮮見的「宮崎三文魚刺身」，泊谷師傅解釋，來自日本的三文魚只需兩日便可到港，相較來自挪威的一星期較短，因此無論是在口感和油份上，都較挪威的優質，這是他選擇日本三文魚的原因。
! N6 A5 l) d# e# B* A& H, G大阪人氣堂島卷
  E) [+ `4 N( h8 R甜點方面，餐廳選用了日本大阪堂島的頂級甜品Mon cher「堂島卷」，在大阪具有壓倒性的人氣，也是遊客十大必買手信之一。「堂島卷」以北海道牛奶製成軟滑的牛乳忌廉，牛味香濃不過甜，加上面層鬆軟的蛋糕，令人有入口即化的感覺。除了原味之外，餐廳還有香濃的抹茶口味堂島卷，採用宇治抹茶製作，富甘香茶韻，抹茶迷不可錯過。公仔箱論壇, H  s/ P0 Z8 g, z* R' F8 ]4 V
為了更進一步體現居酒屋的氣氛，餐廳設有唎酒師駐場，當中邀得知名唎酒師Randy Au坐鎮，為客人挑選清酒。Randy是大中華地區內少數能以30歲之齡步入Sake Service Institute（SSI）「名譽唎酒師殿堂」的人，亦是罕有獲得此名銜的香港人，今次他特別推薦來自廣島縣的「一代彌山」氣泡清酒，清澈簡潔的味道，充滿酵母和乾果香，泡沫細緻優雅，口感柔順，餘韻清新，是一樽難得的佳釀。www2.tvboxnow.com; b: u+ s0 ^8 C+ e4 ^, X
) x7 j3 l/ y& u6 o% h
宮崎三文魚刺身
" w' M& A7 y3 |* @8 x宮崎三文魚與宮崎牛一樣都是宮崎著名的特產，大廚選用每條約2公斤重的三文魚，肉質較有咬勁又不油膩，的確與別不同。tvb now,tvbnow,bttvb2 r3 K! g) f1 ]  O

3 }5 ~. i9 n" A' a4 \( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1 g# j' F1 Q- o, J: b& q' l, |- Z: V2 A  R
公仔箱論壇6 i# m2 l$ L* M
6 K) [+ w6 A2 ^+ H: k
www2.tvboxnow.com; q/ l: [) b; y$ M5 D
和牛漢堡扒公仔箱論壇* D( `( I) ]+ k2 r
採用150克重宮崎A5和牛的西冷部位，以230度鐵板煎至半生熟，令油脂香味充分溢出，配上秘製味噌醬、香煎日本雞蛋、半融芝士，令人垂涎。  {/ n) ^$ V) D7 a0 ~# ^) Z4 C6 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 y( p% u5 I+ f3 P* g. d

www2.tvboxnow.com" q" v1 i% X9 V, z$ A9 J, G5 t

* q' o9 z$ o. T4 |* i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Q; I2 d/ Q$ L5 a7 d3 q  y

7 ~  ^/ I% i# n# \+ Stvb now,tvbnow,bttvb
- q8 T0 R' O3 W0 X! w* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和幸法塔紙包湯
5 F( X5 w4 c2 g5 G大廚將可經高溫燒焗的透明紙束成袋子，放滿了高湯、紅魚、生菜、松茸、大葱等，將海洋精華全部收於紙內，鮮甜四溢。2 A* o6 M" |2 r2 b

4 x7 K5 c- |4 V

( S6 S$ R/ r/ G公仔箱論壇
0 w. T1 p+ h0 h" h
' C; G, a1 E7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y! ~" {" r0 C- @
tvb now,tvbnow,bttvb2 w- ]1 o5 i1 t3 N
西班牙豚肉串燒
5 o# I% u2 l% P6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用西班牙最頂級的伊比利亞豬肉，肉質鬆軟，肉汁較多，燒好後油脂部分又脆又香，加點洋葱絲及蘿蔔絲同吃，增加口感，又較健康。公仔箱論壇3 J& Y) i" B& d0 c
公仔箱論壇( C6 L7 [& {: `$ _

9 c, h4 q  a, Z. Q) z
, x+ T2 O) ~# K, i' i4 R+ F

& N4 `' ~+ O4 ^& o/ q) Vwww2.tvboxnow.com
# |8 P7 H4 u, B$ M5 d4 Q" L) y公仔箱論壇公仔箱論壇! f& C9 S' E) P
堂島卷
6 W* o! W8 L# M# Z. y( q8 q2 @tvb now,tvbnow,bttvb有原味和抹茶味，卷蛋糕由北海道牛奶忌廉和鬆軟蛋糕製成，抹茶味則加入宇治抹茶製作，兩者都香滑綿密，甜而不膩。
# ~2 z5 U6 p' k8 K. E5 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 {. z+ P2 y% R3 }: n- A. `& J

- e4 u  k. |% _www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com& a/ }7 q5 w6 Q4 S5 i/ s% D+ K
tvb now,tvbnow,bttvb! @% b$ A, @. P' S4 c1 e/ f1 S
9 q( \, L) O0 K2 o: f

# q$ z; U- x. O& x5 e! A# `: p2 _一代彌山氣泡清酒www2.tvboxnow.com) Y/ x3 U0 R2 N9 J; d0 }' @! s
廣島縣釀造的氣泡清酒清澈簡潔，帶有酵母和乾果香，泡沫細緻優雅、柔順，餘韻清新，適合配搭鵝肝、串燒類及蔬菜飲用。
( L" q% G, {: B% b) Y/ ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" b; N( L4 f  B6 k- M% n

" s  A+ A5 Q$ a9 c( \' D0 ?! y) E( ttvb now,tvbnow,bttvb
5 c1 Q: p! y, r0 {; e5 twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 v6 _7 a  t3 X7 D* E

/ e8 D! V( B# O) w% Z. ~, s' Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ e4 d! q5 F! c7 s- y. d! |: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Happy Hour Yakitori settvb now,tvbnow,bttvb* V4 g+ \  s5 d
歡樂時光可享套餐優惠，包括日本啤酒配5款串燒，如有青椒、香菇、宮崎黑豚、鹿兒島赤雞雞髀肉和鹿兒島赤雞雞翼，相當豐富。www2.tvboxnow.com3 G# ?9 I6 X: k' A1 O% T; I

- H1 D/ d; e1 F2 E

tvb now,tvbnow,bttvb! E4 t3 a5 r) q. y1 }% q5 K* G" h

$ i) P, v9 d: s! \; E公仔箱論壇
: C, Z- N9 U1 M2 [' _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L  E( n; Y: d! p

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0