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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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. n0 A$ L/ ~. r- [, T+ a! B( c4 ?6 Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 Y$ H% I8 _
   菜系:　　　川菜8 e7 w- T( E- I$ B% x- E+ j/ b
, T2 T  T: o) O; A% i' _
　　时间:　　　普通
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- S# d8 Y0 K$ p8 G( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材类型:　鱼类
$ t% ]8 C1 D# k9 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! r8 W( l2 W, D; x. ~
　　味道:　　　香辣
  T6 X8 C# i8 c2 H$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F. o1 f& a; }% N: a( p2 W% n　　适宜季节:　无关
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　　烹调类型:　蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb4 _" A4 `" v" v, ^* f, Q, F

$ F7 d' U0 A( I$ |2 a( q　　 原料:　　公仔箱論壇- x. ]. g- G0 e5 b, ~( P
　　（3人份）：
, \- f. V1 z4 Y" j8 z" x8 a　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇* _9 s$ h7 U% a5 g6 }# l
　　鲜红辣椒约150克www2.tvboxnow.com, X2 k  h  K2 w0 l0 o
　　姜丝约10克
2 ?. a/ u: u4 j" f! \9 D! Z0 _公仔箱論壇　　蒜末10克
3 U1 C% E, i5 I" {　　花椒5粒
" r% C& Y0 K* {4 u4 Btvb now,tvbnow,bttvb　　料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q2 U# E2 p) F: h
　　胡椒少许
1 m0 P+ A* n( y, n7 Dwww2.tvboxnow.com　　高汤10克
# \% k  X5 D0 K# h. P/ \0 y% S% T　　一般糖盐酱酒等调料随意
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# ?) M) _; K; V3 a. V0 qtvb now,tvbnow,bttvb　　 做法:　　
6 m% {  K/ D* H. h) ]) G0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
4 ~+ q4 t7 B' k$ o6 J5 o6 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 J5 s5 S2 J4 y' g( @
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。www2.tvboxnow.com  J+ I1 Y1 ^# X

8 U( P& _0 T" [- {6 h　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。  V& q3 Z! x0 v6 ]

7 |0 T+ v* r; v0 ~  U1 W, K　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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